Η γεύση του κρασιού αποκαλύπτεται καλύτερα όχι από μόνη της, αλλά συνοδεύεται από κατάλληλα προϊόντα. Έτσι, πριν αγοράσετε κρασιά για μια γιορτή, σκεφτείτε πώς θα συνδυαστούν με τα παρασκευασμένα πιάτα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Βασικοί κανόνες για την επιλογή των οίνων
Η πρώτη αρχή είναι: ένα απλό κρασί είναι κατάλληλο για ένα απλό πιάτο. Για παράδειγμα, για μια μπριζόλα χωρίς πρόσθετα πρόσθετα, μια ιδανική συνοδεία θα ήταν ένα απλό ξηρό κόκκινο ή ημίξηρο κρασί βραχείας γήρανσης. Για πιο περίπλοκα πιάτα με αντιφατική γεύση και πολλά μπαχαρικά, απαιτούνται επίσης λαμπρότερα κρασιά.
Σε ένα καλό εστιατόριο, επιλέξτε ένα σομελιέ για επιλογή κρασιού - θα σας πει την τέλεια λύση με βάση τα αποθέματα στο κελάρι της εγκατάστασης.
Προσπαθήστε να επιλέξετε τοπικό κρασί για τοπικά πιάτα. Εξαιρέσεις μπορεί να υπάρχουν, για παράδειγμα, εάν δεν υπάρχει οινοποίηση σε μια συγκεκριμένη περιοχή, αλλά εάν παράγονται οι οίνοι, γίνονται συχνά οι καλύτερες προσθήκες στα τοπικά πιάτα.
Επίσης, λάβετε υπόψη τον χρόνο υπηρεσίας κάθε κρασιού κατά τη διάρκεια του γεύματος. Συνιστάται να ξεκινήσετε με ένα απλούστερο αλλά καλύτερο ποτό. Εξοικονομήστε το καλύτερο κρασί για την κύρια πίστα. Για τυρί ή επιδόρπιο, έχετε την ευκαιρία να κάνετε ελιγμούς - μπορείτε να ολοκληρώσετε το δείπνο με ένα απλό κρασί ή να αλλάξετε τον τύπο του ποτού. Για παράδειγμα, εάν σερβίρετε κόκκινα κρασιά με ορεκτικά και ένα ζεστό πιάτο, τερματίστε το δείπνο με ροζ ή λευκό.
Λάβετε υπόψη ότι τέτοιες συστάσεις είναι υπό όρους. Μπορείτε να εστιάσετε στο γούστο και τις προτιμήσεις σας, καθώς η γευστική δοκιμή είναι μια πολύ υποκειμενική περιοχή.
Οι ιδιαιτερότητες των επιμέρους ποικιλιών οίνου
Πρέπει να φροντίζετε να σερβίρετε γλυκά κρασιά, όπως σούβλες. Δεν συνδυάζονται με όλα τα προϊόντα. Τα γλυκά κρασιά αποκαλύπτουν καλά τη γεύση τους με πιάτα με πλούσια γεύση ή πολλά μπαχαρικά, για παράδειγμα, με κρέας σε σάλτσα κάρυ, με ψητό αρνί με βότανα. Τα γλυκά κρασιά είναι επίσης καλά σε συνδυασμό με πάστες, όπως το foie gras. Ταυτόχρονα, μην σερβίρετε γλυκό κρασί με επιδόρπια με πολλή ζάχαρη. Για ένα επιδόρπιο με κρέμα γάλακτος ή γλυκά φρούτα, η σκούρα σαμπάνια μπορεί να είναι το τέλειο συμπλήρωμα.
Τα τυριά συνδυάζονται καλύτερα με τα λευκά κρασιά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κατσικίσιο τυρί και τα νεαρά μαλακά τυριά - Camembert και Brie. Από τα γαλλικά ποτά, αυτά τα πιάτα συμπληρώνονται τέλεια από ένα ποτήρι κρασί St-Émilion.
Υπάρχει μια άποψη ότι το κόκκινο κρέας είναι πιο κατάλληλο για το κρέας, και ο λευκός οίνος είναι πιο κατάλληλος για τα ψάρια. Αυτό δεν είναι πάντα αλήθεια. Το χοιρινό θα πάει καλά με το λευκό Chablis, και πολύ φωτεινά και πλούσια κόκκινα ισπανικά κρασιά είναι κατάλληλα για ορισμένες ποικιλίες ψαριών.
Σε σπάνιες περιπτώσεις, το κρασί δεν πρέπει να σερβίρεται με πιάτο, αλλά ξεχωριστά από τα τρόφιμα. Αυτό ισχύει για τα πιο ακριβά ποτά συλλογής, καθώς και για κρασιά ηλικίας άνω των είκοσι ετών. Ωστόσο, κατά πάσα πιθανότητα, μόνο ένας επαγγελματίας θα είναι σε θέση να πάρει ιδιαίτερη ευχαρίστηση από αυτά τα κρασιά.
Σχετικό άρθρο
Πώς να συνδυάσετε κρασιά με πιάτα