Το κοτόπουλο, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να μαριναριστεί όλη τη νύχτα, και ένα μπάνιο με γιαούρτι θα διαρκέσει περίπου 8 με 12 ώρες. Ωστόσο, αυτή τη φορά αξίζει το αποτέλεσμα. Το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Συστατικά
- Μικρό κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια σε 8 τεμάχια.
- 50 g άλατος.
- 4 φλιτζάνια βουτυρογάλακτος.
- 400 γραμ. Χοιρινό λίπος.
- 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο ·
- 1 παχιά φέτα ζαμπόν.
- 250 γραμμάρια αλεύρου.
- 2 κουταλιές της σούπας. l αμύλου καλαμποκιού.
- Μαύρο πιπέρι αλάτι και αλεσμένο.
Μαγειρική:
- Τη νύχτα πριν από το σερβίρισμα, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ και βάλτε τα πάντα στην άκρη. Σε μια μεγάλη κανάτα, συνδυάστε το αλάτι με 6 φλιτζάνια νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
- Ρίξτε φέτες κοτόπουλου με αλατισμένο νερό μέχρι να βυθιστούν στο νερό. Καλύψτε και ψύξτε τη νύκτα.
- Το πρωί, πιέζετε τα κοτόπουλα και ξεπλύνετε το με ένα μπολ. Βάλτε ξανά το κοτόπουλο σε ένα μπολ και ρίξτε το γιαούρτι. Καλύψτε και ψύξτε για περίπου 8-12 ώρες.
- Μια ώρα πριν από το σερβίρισμα, συνδυάστε το λαρδί, το βούτυρο και το ζαμπόν σε ένα μεγάλο, βατό τηγάνι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό όπως είναι απαραίτητο, μέχρις ότου το ζαμπόν γίνει ελαφρώς καφέ, το οποίο διαρκεί περίπου 30 έως 45 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, αφαιρέστε όλα τα ζαμπόν και τα καστανά νιφάδες. Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή και ζεστάστε το λίπος σε 170 μοίρες.
- Σε ένα ρηχό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού, το αλάτι και το πιπέρι. ανακατέψτε τα πάντα καλά. Βάλτε κάθε κομμάτι κοτόπουλου καλά στο μείγμα και στη συνέχεια το βγάζετε καλά για να αφαιρέσετε το πλεόνασμα του αλεύρου.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου κάτω από το δέρμα. Τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι το κοτόπουλο να είναι χρυσοκάστανο και πλήρως μαγειρεμένο. Μεταφέρετε σε πετσετάκι χαρτιού. Σερβίρετε ζεστό, ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή σε κρύο.