Το μάραθο ή ο φλοιός της Φλωρεντίας είναι ένα αρωματικό φυτό της οικογένειας ομπρελών με λαμπερά πράσινα, άνηθρα, κυκλικά φύλλα και έναν ανοιχτό πράσινο βολβό. Έχει μαλακή, λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα γλυκάνισου. Το μάραθο τρώγεται ωμό, ψημένο, βρασμένο και τηγανητό, προετοιμάζοντας μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα μαζί του.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η καθαρή και φρέσκια γεύση του πρώτου μάραθου πηγαίνει καλά με τα εσπεριδοειδή. Για να το σιγουρευτείτε για άλλη μια φορά, ετοιμάστε μια απλή αλλά αποτελεσματική σαλάτα, η οποία μπορεί να είναι τόσο ορεκτικό όσο και πλάκα για λιπαρά ψάρια ή πουλερικά. Θα χρειαστείτε:
- 4 λαμπτήρες μάραθου.
- 8 γλυκά πορτοκάλια.
- 5 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
- ½ λεμόνι.
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό?
- 100 γραμμάρια μαύρων ελιών εσοδείας ·
- αλεσμένο άλας ·
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Για το μαγείρεμα χρειάζεστε μικρούς, ισχυρούς βολβούς μάραθου, με απαλά πράσινα φύλλα και φρέσκα, αρωματικά χόρτα. Δεν πρέπει να έχουν κηλίδες, μούχλα, όταν πιέζονται, το λαχανικό πρέπει να σκίζει ελαφρώς.
Χτυπάτε σε ένα μικρό μπολ με ένα χτυπητό χυμό μισού λεμονιού με ελαιόλαδο, σεζόν με μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Πλένουμε τα πορτοκάλια, με ένα μαχαίρι φρούτων, τα ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τον πυρήνα μαζί με τους σπόρους. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε κύκλους. Κόψτε τη λάμπα μάραθου στο μισό και κόψτε. Αποσυναρμολογήστε το μάραθο σε λωρίδες, ανακατέψτε με ελιές, πορτοκάλια και γεμίστε με προετοιμασμένο ντύσιμο. Αφήστε να σταματήσετε για 5-7 λεπτά και σερβίρετε.
Στη Φλωρεντία, το μάραθο ψήνεται με τυρί και ψίχουλα ψωμιού, παίρνοντας ένα γευστικό πιάτο τόσο χαρακτηριστικό της μεσογειακής κουζίνας. Θα χρειαστείτε:
- 4 λαμπτήρες μάραθου.
- 4 κουταλιές της σούπας ψωμί;
- 4 κουταλιές της σούπας τριμμένο παρμεζάνα?
- 25 γραμμάρια βουτύρου.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. Κόψτε κάθε λαμπτήρα στο μισό κατά μήκος. Έχοντας προηγουμένως κοπεί τα πράσινα από αυτό. Βάλτε το λαχανικό σε μια κατσαρόλα βραστό νερό για 7-10 λεπτά. Όταν το μάραθο μπορεί να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι, αποστραγγίστε το νερό και στεγνώστε ελαφρά τους βολβούς.
Λιπάνετε ένα ταψί με το βούτυρο. Βάλτε μάραθο με την περικοπή. Πασπαλίζουμε με ψωμί που αναμιγνύεται με παρμεζάνα. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στην κορυφή. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά έως ότου τα ψίχουλα είναι επιχρυσωμένα.
Τα χνουδωτά πράσινα μάραθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γευτούν σαλάτες, σούπες και πλάγια πιάτα, στα οποία θα είναι κατάλληλη μια γλυκιά σημείωση γλυκάνισου.
Το γεμισμένο μάραθο έχει πικάντικη γεύση και εκπληκτικό άρωμα. Για να κάνετε μια τέτοια θεραπεία, πάρτε:
- 1 kg βολβών μάραθου, - 1 κουταλιά της σούπας. l χονδρό αλάτι.
- 800 ml ξύδι τραπεζιού.
- 1 ½ lbsp. κόκκοι λευκού, κόκκινου και μαύρου πιπεριού.
- 100 g ζάχαρης σε κόκκους, - ξύσμα με 1 λεμόνι.
- 1 κουτ σπόρος μάραθου?
- 25 ml ελαιολάδου.
Ρίξτε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι και βράστε. Διαλύστε το αλάτι σε βραστό νερό. Με το μάραθο κόβουμε τα χόρτα, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα, κόβουμε τις κορυφές. Κόψτε τα κρεμμύδια κατά μήκος σε φέτες πλάτους 2-3 mm. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από τις φέτες του λαχανικού και αφήστε το αμέσως σε παγωμένο νερό. Βάλτε πιπεριά, ξύσμα λεμονιού, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξίδι στο τηγάνι. Κατά την ανάδευση, βράστε.
Τοποθετήστε το μάραθο σε στείρα βάζα και γεμίστε με μαρινάδα, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στην κορυφή. Κλείστε τα δοχεία με σφραγισμένα καπάκια, ψύξτε και φυλάξτε το λαχανικό στο ψυγείο. Θα είναι βρώσιμα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.