Δύο ρωσικές πρωτεύουσες υποστηρίζουν όχι μόνο πώς να μιλήσουν σωστά - "βεράντα ή μπροστινή πόρτα;", "Μείωση ή περιορισμός;", αλλά και πώς να μαγειρεύετε σωστά τη σούπα άλμης. Ιστορικά, αναπτύχθηκαν οι κλασικές συνταγές του μαρουλιού της Μόσχας και του Λένινγκραντ, βάσει των οποίων γεννήθηκαν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε - ποια είναι η διαφορά μεταξύ των μεθόδων μαγειρέματος των τουρσιών των δύο πρωτευουσών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Βασικά κοινά συστατικά
Η βάση κάθε τουρσί είναι ζωμό και τουρσιά, καθώς και καρότα, κρεμμύδια και πατάτες: τα προϊόντα αυτά περιλαμβάνονται στη συνταγή για όλα τα τουρσιά. Οι πατάτες κόβονται σε φέτες, κρεμμύδια σε κύβους ή μισο δακτυλίους, τα καρότα κονιοποιούνται ή κόβονται σε λωρίδες, στη συνέχεια το τηγάνισμα παρασκευάζεται από κρεμμύδια και καρότα.
Αγγούρια επίσης είτε τριμμένο είτε τεμαχισμένο. αποφλοιώστε τη σκληρή φλούδα, το βάζετε στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα της σούπας και, στη συνέχεια, πετάξτε το - οπότε το μαρμελάδα γίνεται πιο πικάντικο. Μερικές φορές χρησιμοποιούν μαρούλι αγγουριού - πρέπει να φιλτραριστεί και να βράσει πριν προσθέσετε στη σούπα. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το αλάτι πρέπει να μετριάζεται, καθώς τα αγγούρια και η άλμη περιέχουν επαρκή ποσότητα αλατιού.
Όταν σερβίρουν, βάζουν πολλά πράσινα στο πιάτο - μαϊντανό και άνηθο.
Σε αυτό, οι γενικές αρχές για την προετοιμασία του τουρσί στη Μόσχα και Λένινγκραντ τέλος.
Rassolnik Leningrad
Ο ζωμός βοοειδών αποτελεί τη βάση για την προετοιμασία του λενιντάρ τουρσί. Το ζωμό θα πρέπει να είναι ισχυρό και πλούσιο, είναι σκόπιμο να επιλέξετε ένα κομμάτι βοδινού με τα οστά? Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος. Το τελικό κρέας απομακρύνεται από το ζωμό, χωρισμένο από τα οστά, ψιλοκομμένο, και στη συνέχεια αποστέλλεται πίσω στη σούπα ή τοποθετείται απευθείας πάνω σε ένα πιάτο πριν το σερβίρετε.
Το ντοματοπολτό προστίθεται όταν τηγανίζετε κρεμμύδια με καρότα για να κάνετε το χρώμα και το άρωμα του ζωμού πιο κορεσμένα.
Το κριθάρι μαργαριταριών είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό του τουρσί στο Λένινγκραντ. Δεδομένου ότι το κριθάρι είναι βρασμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρώτα βυθίζεται για αρκετές ώρες, πλένεται, βρασμένο σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι σχεδόν έτοιμο και μόνο στη συνέχεια προσθέστε σούπα. Μερικές φορές, αντί του μαργαριτάρι κριθαριού, το ρύζι, τα σιτηρά σιταριού ή ακόμα και το φαγόπυρο μπαίνουν στο τουρσί, το οποίο είναι επίσης νόστιμο.
Μετά το μαγείρεμα, το τουρσί στο Λένινγκραντ πρέπει να επιτρέπεται να ετοιμάζει για 20-30 λεπτά, και μόνο στη συνέχεια σερβίρεται στο τραπέζι, φροντίστε να προσθέσετε ξινή κρέμα σε κάθε πιάτο.