Η λεπτότερη και απαλή ζύμη. Άφθονο, ζουμερό, πλήρωσης στο στόμα. Όποιος έχει δοκιμάσει τις οστέιτικες πίτες που μαγειρεύονται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή θα αγαπήσει αυτό το πιάτο για πάντα. Αλλά αντί για μια στρογγυλή και λεπτή πίτα, αποκτήθηκε μια καμπυλωτή τούρτα με ένα περίεργο σχήμα. Δεν μπορείτε να βρείτε την ισορροπία της γέμισης και της ζύμης, και η γεύση του ψήσιμου δεν μοιάζει ούτε απομακρυσμένα με μια οστέσια τούρτα; Αφήστε το μαρτύριο στο παρελθόν! Τρεις από τις πιο νόστιμες Οστέτιδες πίτες σύμφωνα με τις τέλειες παραδοσιακές συνταγές. Ακολουθήστε τις συμβουλές μας και θα πάρετε πραγματικά νόστιμο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τη δοκιμή (για τρεις πίτες):
- - αλεύρι σίτου - 1 kg.
- - ζύμη - 11 g.
- - ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - νερό - 700 ml.
- - φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- - βούτυρο - σε γεύση.
- - αλάτι - 0, 5 κουταλάκι του γλυκού.
- Για την πλήρωση της πίτας Ualibah (με τυρί):
- - τυρί άλμης - 700 g.
- - γάλα - 100 ml.
- Για την πλήρωση της πίτας "Fidgin" (με κρέας):
- - χοιρινό κρέας - 350 g.
- - βόειο κρέας - 350 g.
- - κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- - σκόρδο - 4 σκελίδες.
- - Capsicum - 0, 5 pods.
- - αλεσμένο κύμινο (αποξηραμένο) - για γεύση.
- - αλάτι - για γεύση.
- Για την πλήρωση της πίτας Tsakharajin (με τις κορυφές των τεύτλων και το τυρί):
- - φύλλα τεύτλων - 450 g.
- - χόρτα - 150 g.
- - τυρί άλμης - 200 g.
- - ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ζύμη μαγειρέματος
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο ημισφαίριο και κάνουμε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο. Προσθέτουμε ζύμη, αλάτι και ζάχαρη εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα επιμελώς και ξανά κάνοντας μια εσοχή στην οποία χύνουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεκινήστε απαλά ζυμώντας μια ζεστή ζύμη ζύμης. Για να κάνετε τη ζύμη πιο ελαστική, προσθέστε φυτικό λάδι. Αφήστε την τελική ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Από αυτή την ποσότητα ζύμης, θα αποκτηθούν τρεις οστέζικες πίτες, έτσι χωρίζουμε την υπόλοιπη μάζα σε τρεις μπάλες και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 5 λεπτά.
2
Μαγειρική τυρί κέικ "Ualibah"
Ζυμώνουμε το τυρί με τα χέρια σας μέχρι τη συνοχή του τυριού cottage. Προσθέστε λίγο γάλα και σχηματίστε μια μπάλα. Πασπαλίστε το χαρτόνι με αλεύρι, βάλτε μια σφαίρα ζύμης πάνω του και το τυλίξτε σε ένα κέικ, ξεκινώντας από το κέντρο. Βάλτε το προετοιμασμένο κύπελλο τυριού στο κέντρο του κέικ και συλλέξτε τη ζύμη γύρω του, σαν να σχηματίζετε μια τσάντα. Συνταιρίζουμε τις άκρες της τσάντας και διανέμετε απαλά τη γέμιση μέσα σε αυτήν, συνθλίβοντας τη ζύμη με την παλάμη σας. Γυρίστε το κέικ ακανόνιστα και συνεχίστε να διανείμετε το γέμισμα, ζυμώντας το κέικ με το μέγεθος ενός ταψιού. Με την ευκαιρία, το τηγάνι πρέπει να είναι έτοιμο - είναι καλό να το θερμαίσετε στο φούρνο. Βάζουμε τη σχηματισμένη πίτα σε ένα ζεστό τηγάνι, το τινάμε λίγο, έτσι ώστε η πίτα να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη και σιγουρευτείτε ότι δημιουργείτε μια μικρή τρύπα στο κέντρο της πίτας. Μαγειρέψτε το κέικ για 7-10 λεπτά σε ένα προθερμασμένο φούρνο
3
Μαγειρική πίτα κρέατος Fyjin
Περάσαμε μικρά τεμάχια κρέατος μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος μαζί με κρεμμύδια και σκόρδο. Προσθέστε τις μισές ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, σπόρους κέδρου και αλάτι στο κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα και σχηματίστε μια μπάλα. Δημιουργήστε την πίτα κρέατος, ακριβώς όπως την πρώτη πίτα τυριού. Για να γίνει ευκολότερη η περιστροφή της πίτας, οι αρχικές Οστέσιος νοικοκυρές χρησιμοποιούν δύο ξύλινες σανίδες - βάλτε μια μπάλα από ζύμη στην πρώτη, καλύψτε τη δεύτερη και γυρίστε τα πάντα μαζί, συνεχίζοντας να διανέμουν τη γέμιση. Το κέικ ψήνεται επίσης για 7-10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
4
Μαγειρεύοντας ένα κέικ με τις κορυφές των τεύτλων και το τυρί Tsakharajin
Για την πλήρωση αυτής της πίτας, ανακατεύουμε τα φύλλα παντζαριού και τα βότανα με τυρί. Για ένα μάτσο, προσθέστε δύο κουταλιές της λιπαρής κρέμας γάλακτος. Δημιουργούμε και ψήνουμε το κέικ με τον ίδιο τρόπο όπως και τα προηγούμενα.
Χρήσιμες συμβουλές
Και οι τρεις πίτες στην Οσετία σερβίρονται μαζί, στοιβάζοντας το ένα πάνω στο άλλο και έτσι ώστε οι πίτες να μην κολλάνε μεταξύ τους, το καθένα απλώνεται γενναιόδωρα με λάδι.