Το Carpaccio είναι ένα δημοφιλές πιάτο που ήρθε σε μας από την Ιταλία στα μέσα του 19ου αιώνα. Η αρχική συνταγή έχει υποστεί πολλές αλλαγές τις δεκαετίες και το κλασικό σύνολο των συστατικών αντικαθίσταται με νέα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τι είναι το carpaccio
Στην κλασική έκδοση, το Carpaccio είναι ένα ορεκτικό πολύ λεπτών πινακίων φρέσκου, ελαφρώς κατεψυγμένου βοείου κρέατος, που χύνεται με μια ειδική σάλτσα ελαιόλαδου, χυμό λεμονιού, μαγιονέζα και μερικά άλλα συστατικά. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, το όνομα άρχισε να μην μεταφέρεται σε μια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά σε μια μέθοδο τεμαχισμού των προϊόντων - πολύ λεπτές φέτες που βρίσκονται σε ένα μόνο στρώμα στην επιφάνεια της πλάκας. Τις περισσότερες φορές, αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται από κρέας, αλλά υπάρχουν παραλλαγές από ψάρια, θαλασσινά, μανιτάρια, λαχανικά και ακόμη και φρούτα.
Πώς δημιουργήθηκε το πιάτο
Η ιστορία πηγαίνει ότι στα μέσα του 19ου αιώνα ένας επισκέπτης μιας εξαιρετικά λυπηρής μορφής επισκέφθηκε το βενετσιάνικο μπαρ "Harry's Bar". Ο Giuseppe Kipriani, ο σεφ του εστιατορίου, δεν μπόρεσε να ξεπεράσει τη γυναίκα και την ρώτησε γιατί ήταν τόσο λυπημένος. Απάντησε ότι οι γιατροί την απαγόρευσαν να τρώνε κρέας μαγειρεμένο με θερμική επεξεργασία, λόγω της οποίας δεν μπορούσε καν να καταλάβει πώς να φάει τώρα: δεν μπορείτε να συμπεριλάβετε ωμό κρέας στη διατροφή!
Ο Kipriani, έχοντας ακούσει την ιστορία, πήγε γρήγορα στην κουζίνα, επειδή είχε την ιδέα να μαγειρέψει ένα εντελώς νέο πιάτο. Πήρε ένα υψηλής ποιότητας νεαρό φιλέτο βοείου κρέατος από την καταψύκτη, κόπηκε σαν λεπτές πλάκες από αυτήν καθώς η επιδεξιότητά του του επέτρεπε να κάνει. Έβαλε τις φέτες σε ένα πιάτο σε ένα λεπτό στρώμα και έπειτα ανακατεύει γρήγορα τη σάλτσα με τα υλικά στο χέρι: μαγιονέζα, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, λίγο κρέμα, αλάτι και πιπέρι και μερικές σταγόνες πικάντικες σάλτσες. Με το προκύπτον ντύσιμο, έχυσε ένα λίγο αποψυγμένο κρέας, μετά το οποίο το πρόσφερε αμέσως σε έναν επισκέπτη.
Ο πελάτης ήρθε από το πιάτο σε απίστευτη απόλαυση! Δεν μπορούσε καν να σκεφτεί ότι μια διέξοδος από την κατάστασή της θα μπορούσε να είναι τόσο πρωτότυπη και νόστιμη. Ευχαρίστησε τον μάγειρα, ο οποίος με τη σειρά του άρχισε να βάζει ένα όνομα για το νέο πιάτο υπογραφής του. Αποφάσισε να αφιερώσει το όνομα της συνταγής στον Vittore Carpaccio, τον διάσημο Ιταλό αναγεννησιακό ζωγράφο. Δικαιολογούσε την επιλογή του από το γεγονός ότι στο πιάτο του μπορεί να εντοπιστεί η κύρια χρωματική γκάμα των έργων του καλλιτέχνη: κόκκινα και λευκά χρώματα.
Τα οφέλη και οι βλάβες του carpaccio
Φυσικά, πολλοί θα σκεφτούν αν είναι δυνατόν να τρώνε ωμό κρέας, ακόμη και σε αυτή τη μορφή. Δεν μπορείτε να δώσετε ακριβή απάντηση σε αυτό το ερώτημα, διότι εξαρτάται από την ποιότητα των προϊόντων που έχετε επιλέξει. Το βόειο κρέας πρέπει να είναι πιο φρέσκο, δεν πρέπει να υπάρχουν σημεία και βλέννα πάνω του, το λίπος θα πρέπει να είναι χιονάτο, και το ίδιο το κρέας θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα. Κοτόπουλο δεν πρέπει επίσης να προκαλέσει αμφιβολίες για τη φρεσκάδα, δεν πρέπει να έχει μια απότομη, απωστική μυρωδιά και σκοτεινά σημεία στην επιφάνεια. Επιπλέον, όταν επιλέγετε κρέας χαμηλής ποιότητας, υπάρχει κίνδυνος να προσβληθούν παράσιτα. Ωστόσο, το υψηλής ποιότητας και το νωπό κρέας βοδινού δεν θα βλάψουν το σώμα. Αντίθετα, το ωμό κρέας απορροφάται από το σώμα ακόμα καλύτερα από το μαγειρεμένο σε υψηλές θερμοκρασίες, αφού όταν θερμαίνεται, πολλά ένζυμα που είναι χρήσιμα για την πέψη καταστρέφονται.
Βήμα-βήμα προετοιμασία ενός ασυνήθιστου τύπου carpaccio κοτόπουλου. Το απολύτως ωμό φιλέτο κοτόπουλου δεν είναι πολύ ευχάριστο λόγω της ακαμψίας και της ίνας του, έτσι οι σεφ έφτασαν με έναν τρόπο να τους δώσουν μια πιο λεπτή δομή χωρίς να χρησιμοποιήσουν υψηλές θερμοκρασίες: το κρέας είναι αλατοπίπερο και μπαχαρικά και στεγνώνεται για αρκετές ημέρες. Κάθε βήμα του οδηγού βήμα προς βήμα συνοδεύει μια φωτογραφία για ευκολότερη κατανόηση και εύκολη προετοιμασία.
Τα συστατικά
Για να κάνετε σπιτικό φιλέτο κοτόπουλου carpaccio, χρειάζεστε ελάχιστα συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1, 5 κουταλάκια του γλυκού.
- αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0, 5 κουταλάκι του γλυκού.
- κόλιαντρο - 0, 5 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας.