Καλάμια στο φούρνο μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους ενδιαφέροντες τρόπους. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο για να τα γεμίσετε ή να ψήσετε με αυθεντικές σάλτσες. Για παράδειγμα, με τη μορφή julienne.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Καλαμάρι με τυρί
Συστατικά
- σφάγια καλαμάρια (ήδη χωρίς εντόσθια) - 4-5 τεμ. ·
- τυρί - 120-140 g.
- τυρί - 130-150 g.
- κρέμα γάλακτος - 1/3 κουταλιές της σούπας. (το παχύτερο, το πιο γευστικό το πιάτο θα αποδειχθεί)?
- αλάτι και πιπέρι - ένα τσίμπημα.
Μαγειρική:
Καθαρίστε και πλένετε τα σφάγια θαλασσινών. Για να απλοποιήσετε το έργο σας, θα πρέπει να αγοράσετε καλαμάρια χωρίς εντόσθια. Διαφορετικά, η προετοιμασία τους για τη γέμιση θα είναι αρκετά μεγάλη.
Εάν τα σφάγια έχουν ουρές, πρέπει να ψιλοκομίζονται. Βράζετε όλα τα υπόλοιπα μέρη σε βραστό νερό για 4-4 λεπτά. Πλήρως δροσερό.
Κόψτε το τυρί σε τακτοποιημένους, ίδιους κύβους. Ανακατέψτε το με αλογοουράδες. Προσθέστε ξινή κρέμα. Εάν η οικοδέσποινα δεν χρειάζεται να μετρήσει τις θερμίδες στο τελικό πιάτο, αξίζει να πάρετε παχιά ξινή κρέμα. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στη μάζα. Ανακατέψτε.
Υλικά γεμισμένα με σφάγια πλήρωσης τυριού. Θα πρέπει να διατηρούν την τάση. Τοποθετήστε τα τεμάχια σε ένα λαδωμένο δοχείο. Μαγειρέψτε σε φούρνο με μέση θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τα 12-14 λεπτά. Διαφορετικά, τα καλαμάρια μπορεί να αποδειχθούν πολύ σκληρά - "καουτσούκ".
Βάλτε τα τελειωμένα σφάγια σε μια μεγάλη πλάκα. Σερβίρετε τα λαχανάκια με τηγανητά μαζί τους ως πλάκα. Μπορείτε να συμπληρώσετε την ζεστή και απλή λαχανική σαλάτα.
Καλαμάρι καλαμάρι
Συστατικά
- καλαμάρια - μια λίβρα?
- πατάτες - 7-8 μεσαίες κόνδυλοι.
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
- φυτικό έλαιο - 1/3 κουταλιές της σούπας.
- αυγό - 1 τεμ. ·
- ψωμί - 3 κουταλιές της σούπας. l.
- βούτυρο - 40 g;
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Μαγειρική:
Με τα θαλασσινά, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά την ταινία κορυφής. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία, είναι απαραίτητο να προ-χυθούν τα σφάγια με βραστό νερό. Μετά από αυτό, η ταινία μπορεί να τραβηχτεί αμέσως με το χέρι. Ξεπλύνετε τα καλαμάρια με παγωμένο τρεχούμενο νερό.
Στη συνέχεια - βυθίστε τα θαλασσινά σε ένα τηγάνι λίτρα με βραστό νερό αλατιού. Μαγειρέψτε 2, 5-3 λεπτά.
Ψυχρά δροσερά θαλασσινά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Ζεσταίνετε μια μεγάλη ποσότητα φυτικού λίπους σε μια κατσαρόλα. Κατ 'αρχάς, ρίχνουμε το κρεμμύδι σε αυτό, κόβουμε σε τακτοποιημένους μικροσκοπικούς κύβους. Όταν οι φέτες λαχανικών καφέ καφέ, στείλτε τους μια μάζα θαλασσινών. Αλατοποιείτε και πασπαλίζετε με μπαχαρικά. Ανακατέψτε. Τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα συστατικά.
Ξεχωριστά, βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν σε θαλασσινό νερό. Το καθαρίζετε χωρίς να προσθέτετε γάλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το βούτυρο. Οι πολτοί πατάτες δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτές. Συνδυάστε την τελική μάζα με τα περιεχόμενα του ωμού αυγού. Ανακατεύουμε καλά.
Λιπάνετε τη στρογγυλή ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα με τηγμένο βούτυρο. Πασπαλίστε με ψίχουλα (περίπου το μισό). Βάλτε πατάτα σε δύο στρώσεις σε ένα δοχείο. Ανάμεσά τους πρέπει να τοποθετήσετε το γέμισμα με καλαμάρι. Καλύψτε την μελλοντική κατσαρόλα με τα υπόλοιπα ψωμιά.
Προετοιμάστε μια φρεσκάδα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Η κατσαρόλα που προκύπτει πρέπει να ψύχεται ακριβώς στη φόρμα. Στη συνέχεια - μετατρέψτε το σε ένα ευρύ στρογγυλό πιάτο. Νόστιμο, ακόμα λίγο ζεστό, κηλιδωμένο με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρετε το πιάτο πριν τον κόψετε στα ίδια κομμάτια.
Καλαμάρι με αυγό
Συστατικά
- θαλασσινά σφάγια - 4 τεμ.
- τυρί (σκληρό ή ημιστερεό) - 130-150 g.
- ωμά αυγά - 4 τεμ.
- ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 1/3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι, αποξηραμένα βότανα, μπαχαρικά - για γεύση.
Μαγειρική:
Τα σφάγια θαλασσινών καθαρίζονται απόλυτα από όλα τα περιττά. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Βυθίστε το παρασκευασμένο καλαμάρι σε βραστό νερό για 2, 5-3 λεπτά. Δροσερό. Είναι πολύ σημαντικό να μην χωνέψει τα θαλασσινά, διαφορετικά θα γίνει πολύ σκληρό και θα χαλάσει ολόκληρο το πιάτο.
Βράζετε τα αυγά εκ των προτέρων σε ένα στερεό κρόκο και τελείως δροσερό. Τους κόβουμε σε μικρούς, τακτοποιημένους κύβους. Εάν θέλετε να κάνετε το γέμισμα όσο το δυνατόν πιο τρυφερό, μπορείτε να κόψετε τα βραστά αυγά με ένα τρίφτη. Με τον ίδιο τρόπο πρέπει να επεξεργαστείτε το επιλεγμένο τυρί.
Αναμείξτε όλα τα συστατικά των τσιπς πλήρωσης - τυριών, αυγών, αποξηραμένων βοτάνων, αλάτι. Αντί για το αποξηραμένο "πράσινο" μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο φρέσκο. Για να προσθέσετε στο χυμό και την ομοιομορφία πλήρωση, πρέπει να είναι καρυκεύματα με ξινή κρέμα.
Προετοιμάστε τα σφάγια καλαμάρια γεμάτα γεμάτα με τυρί και μάζα αυγών. Βάλτε τα σε ένα λαδωμένο ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο. Από πάνω, μπορείτε να πασπαλίζετε καλαμάρια γεμιστά με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.
Στείλτε το δοχείο με τα κενά στο φούρνο. Μαγειρέψτε για 12-14 λεπτά. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 180-190 μοίρες. Πριν από τη σάλτσα, λιπάνετε τα γεμισμένα σφάγια με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Προσθέστε απολαύσεις με φέτες φρέσκου ψωμιού.
Θαλασσινά με λαχανικά και μανιτάρια.
Συστατικά
- καλαμάρια - 2 σφάγια.
- καρότο, σέλινο σέλινο, κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
- νωπά ξεφλουδισμένα σαμπάνια - 130-150 g.
- φρέσκο μαϊντανό - αρκετοί κλάδοι.
- λάδι, αλάτι - για γεύση.
Μαγειρική:
Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά και ψιλοκόψτε. Στείλτε πρώτα το κρεμμύδι στο τηγάνι με κάθε θερμαινόμενο λάδι. Κρέμα και λαχανικό. Όταν οι φέτες κρεμμυδιού γίνουν διαφανείς, προσθέστε τα καρότα σε αυτά.
Μετά από περίπου 6-7 λεπτά, ψιλοκομμένο σέλινο χύνεται στο τηγάνι στα λαχανικά. Το μαγείρεμα είναι ακόμα μερικά λεπτά. Τελευταία προσθέστε μικρά κομμάτια πιπεριών. Συνεχίστε το τηγάνισμα για 4-5 λεπτά.
Η γέμιση πρέπει να είναι αλάτι στη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήστε το γέμισμα να κρυώσει εντελώς.
Ενώ η μάζα κρυώνει, αποψύξτε πλήρως τα σφάγια των θαλασσινών, απαλλαγείτε από την παχιά μεμβράνη στην κορυφή και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Γεμίστε το προετοιμασμένο καλαμάρι με ένα μείγμα με τηγάνι. Πρέπει να γεμίσετε τα σφάγια όσο πιο σφιχτά γίνεται. Στερεώστε τα άκρα με ξύλινα σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες.
Στο λάδι που παραμένει μετά το μαγείρεμα της γέμισης, τηγανίζετε τα σφάγια που έχουν ήδη γεμίσει με λαχανικά. Πρέπει να τα μαγειρέψετε σε κάθε πλευρά για περίπου μισό λεπτό.
Στη συνέχεια - μετακινήστε τα γεμισμένα σφάγια σε πιάτα ανθεκτικά στη θερμότητα. Στείλτε το πιάτο στο φούρνο για άλλα 6-7 λεπτά. Μαγειρέψτε το σε 200-210 μοίρες. Σερβίρετε μια απόλαυση με μια ελαφριά σαλάτα φρέσκων λαχανικών.
Συνταγή κολοκύθας και ρυζιού
Συστατικά
- καλαμάρια - 4 τεμάχια.
- κολοκύθα - 100-120 g (μόνο πολτός).
- ξηρό ρύζι - 80-90 g.
- καρότο - 1 τεμ.
- ξινή κρέμα - 1 γυάλινη?
- σκληρό τυρί - 80 g;
- κλασική μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- μαρούλι και κεράσι - για διακόσμηση.
- αλάτι στη γεύση.
Μαγειρική:
Χύστε τα ξηρά δημητριακά με παγωμένο νερό. Ξεπλύνετε προσεκτικά μέχρι το υγρό να είναι απολύτως καθαρό. Μαγειρέψτε το ρύζι για 15-17 λεπτά. Πέτα τα τελικά δημητριακά σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε έως ότου απομακρυνθεί το υγρό από το προϊόν.
Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα θαλασσινά για μισή ώρα σε βραστό νερό. Για να τους καθαρίσετε από την κορυφαία μεμβράνη. Εάν τα καλαμάρια δεν είχαν προηγουμένως καταψυχθεί, τότε πρώτα πρέπει να τα στείλετε για μισή ώρα σε παγωμένο νερό, και στη συνέχεια για άλλα 10 δευτερόλεπτα - σε βραστό νερό. Θα σας επιτρέψει επίσης να καθαρίσετε εύκολα το προϊόν από μια πυκνή ταινία.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τις πλάκες χιτιτίνης. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα σφάγια. Βάλτε το καλαμάρι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 3, 5-4 λεπτά. Στείλτε τα θαλασσινά σε ένα σουρωτήρι και ρίχνετε πάνω από το παγωμένο νερό. Ένα από τα ψυχθέντα σφάγια κόβεται σε λεπτές δακτυλίους.
Από την κολοκύθα θα χρησιμοποιηθεί μόνο καθαρός πολτός. Πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να μαγειρευτεί σε ξεχωριστό μπολ για 20-25 λεπτά. Συνδυάστε τις μαλακές φέτες λαχανικών με βρασμένο ρύζι, προσθέστε το ψιλοκομμένο καλαμάρι.
Αλέστε τα καρότα και το τυρί εξίσου - χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη. Αυτά τα συστατικά στέλνουν επίσης στην κολοκύθα και το ρύζι. Περάστε με κλασική μαγιονέζα και αλάτι.
Γεμίστε τα υπόλοιπα σφάγια με την προκύπτουσα πλήρωση. Βάλτε σε μια μεγάλη ανθεκτική μορφή. Επικάλυψη αλατισμένη ξινή κρέμα από όλες τις πλευρές. Καλύψτε το δοχείο με φύλλο αλουμινίου. Ο μαγειρεύεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 200-210 μοίρες. Περίπου ένα τέταρτο της ώρας μετά την έναρξη του ψησίματος, αφαιρέστε την επικάλυψη και συνεχίστε να ψήνετε τη θεραπεία για άλλα 6-7 λεπτά.
Βάλτε τα τελικά σφάγια σε φύλλα μαρουλιού. Γαρνίρετε με μισά κεράσια και σερβίρετε αμέσως.
Καλαμάρι φιλέτο julienne
Συστατικά
- φρέσκο φιλέτο καλαμάρι - 300-350 g;
- λευκό κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
- λίπος βουτύρου - 60 g.
- τριμμένο τυρί - 1/3 φλιτζάνι.
- ξινή σάλτσα κρέμας - ένα πλήρες γυαλί?
- ψιλοκομμένα χόρτα - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Μαγειρική:
Βυθίστε το φιλέτο θαλασσινών σε ζεστό βραστό νερό. Αφού βράσει και πάλι, μαγειρέψτε το φιλέτο για 3, 5-4 λεπτά. Ψύξτε τα καλαμάρια και τα κόψτε σε λεπτές μικρές λωρίδες.
Ρίξτε τα θρυμματισμένα θαλασσινά σε μια κατσαρόλα με προθερμασμένο βούτυρο. Στέλνουμε επίσης μικρά κομμάτια από ακατέργαστα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα συστατικά μαζί μέχρι τα λαχανικά να είναι ανοιχτόχρωμα. Ανακατεύουμε τηγανητά με τυρί. Είναι καλύτερο να το τρίψετε σε ένα χοντρό τρίφτη.
Ειδικά δοχεία για λάδι julienne - cocotte λίπος κάθε λίπος. Γεμίστε περίπου το 1/3 του κάθε δοχείου με σάλτσα ξινή κρέμα. Τοποθετήστε τα τρόφιμα από την κατσαρόλα στην κορυφή. Στη συνέχεια, το Κοκοτνίτσα θα πρέπει να γεμίσει με περίπου 2/3 του όγκου. Καλύψτε τα πάντα με ψιλοκομμένο τυρί. Προαιρετικά, το περιεχόμενο των δοχείων μπορεί επίσης να χυθεί με τηγμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, η θεραπεία θα γίνει ακόμη πιο τρυφερή.
Ψήστε τα θαλασσινά julienne σε ένα προθερμασμένο φούρνο (σε 190 βαθμούς) λίγο λιγότερο από μισή ώρα. Στην επιφάνεια της θεραπείας, θα πρέπει να εμφανιστεί μια ροζ ορεκτική κρούστα.