Το στιφάδο κρέας με πατάτες είναι ένα παχύ και πλούσιο πιάτο, ιδανικό για φαγητό στο κρύο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της απλής, δημοφιλής συνταγής. Διαφορετικά είδη κρέατος χρησιμοποιούνται, άλλα λαχανικά προστίθενται στην πατάτα, αλλάζουν τη γεύση των τροφίμων και καρυκεύματα. Ανάμεσα σε μια τέτοια αφθονία, είναι εύκολο να βρείτε τη συνταγή που είναι κατάλληλη για εσάς.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Βόειο κρέας με πατάτες και καρότα
- - 1 ½ kg βοείου κρέατος ·
- - 2 κουταλάκια αλάτι.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- - 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- - 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
- - 6 σκελίδες σκόρδου.
- - 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι,
- - 1 ½ κουταλιές της πάστας τομάτας.
- - ¼ αλεύρι σίτου ·
- - 2 ποτήρια ξηρού ερυθρού κρασιού.
- - 2 ποτήρια ζωμού βοοειδών.
- - 2 φλιτζάνια βραστό νερό.
- - 1 φύλλο δάφνης ·
- - ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρού θυμαριού.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- - 4 μεγάλα καρότα,
- - 500 γραμμάρια μεσαίου μεγέθους πατάτες με λεπτό δέρμα.
- Ιρλανδική στιφάδο
- - ¼ λίτρο κοτόπουλου ·
- - 30 g σκόνης ζελατίνης,
- - 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- - 1 ½ kg βοείου κρέατος ·
- - 2 ρίζες πασπίνου,
- - 3 μεγάλα καρότα.
- - 4 κεφάλια κρεμμυδιού.
- - 4 σκελίδες σκόρδου.
- - 60 ml εσπρέσο,
- - 30 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας,
- - 2 πανκ σκοτεινή μπύρα Guinness.
- - ένα μπουκέτο garni (4 κλαδιά θυμάρι, 3 κλαδιά μαϊντανό, 1 φύλλο δάφνης)?
- - 1 κουταλιά της σούπας ασιατικής ψαριού.
- - 1 κουταλιά σούπας σόγιας.
- - 1 κουταλιά της σούπας Worcester.
- - 2 κουταλιές αλεύρι σίτου,
- - ¼ kg νέων πατατών ·
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Ινδικό στιλ κοτόπουλου στυλ
- - 3 στήθη κοτόπουλου στο οστό.
- - 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- - 1 κεφάλι κρεμμυδιού.
- - 4 σκελίδες σκόρδου.
- - 1 κουταλιά της σούπας πρόσφατα τριμμένο τζίντζερ.
- - 2 κουταλιές της σούπας πάστα τομάτας.
- - 2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση κύμινο,
- - 2 κουταλάκια κουρκούμης,
- - 2 κουταλάκια του γλυκού μαράλα μασάλα.
- - 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο.
- - ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν.
- - 3 φλιτζάνια κοτόπουλου,
- - ¾ φλιτζάνι πουρέ από ντομάτα.
- - ½ κούπα λίπος κρέμα?
- - 500 γραμμάρια νεαρών πατατών σε φέτες.
- - αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βόειο κρέας με πατάτες και καρότα
Αυτή είναι μια από τις βασικές, κλασικές συνταγές στιφάδο. Ξεβγάζετε το βόειο κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνετε και κόβετε σε κύβους με πλευρά 4-5 εκατοστών. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα. Πλύνετε καλά τις πατάτες, κόψτε τα μάτια, κόψτε κάθε κόνδυλο σε 2-4 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με χοντρά μισά δαχτυλίδια.
2
Σε μια μεγάλη και βαθιά ταψί με ένα βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζετε περίπου το ένα τρίτο του κρέατος. Το κρέας πρέπει να βρίσκεται ελεύθερα στο τηγάνι έτσι ώστε να σχηματίζεται μια κρούστα φρυγανιάς. Μεταφέρετε το προετοιμασμένο κομμάτι κρέατος σε ένα πιάτο και τηγανίζετε το υπόλοιπο βοδινό σε δύο βήματα, προσθέτοντας κάθε φορά μια άλλη κουταλιά ελαιόλαδου. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και βάλτε σε μια κατσαρόλα όπου το κρέας, τα κρεμμύδια και το σκόρδο ήταν τηγανητά, ρίξτε σε βαλσαμικό ξύδι. Fry, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να γίνουν διαφανή τα κρεμμύδια. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε άλλα 1-2 λεπτά. Επιστρέψτε το ψημένο κρέας στο τηγάνι ψησίματος. Πασπαλίζουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού με ένα αλεύρι μέσα από ένα σουρωτήρι, ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε το ζεστό ζωμό του βοείου κρέατος, το κρασί, το ζεστό νερό, το δάφνη, το θυμάρι και τη κοκκοποιημένη ζάχαρη.
3
Καλύψτε τον κάδο με ένα καπάκι και βάλτε τον φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Stew βόειο κρέας για 1 έως 1 ½ ώρες. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, προσθέστε τα καρότα, τις πατάτες, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Καλύψτε ξανά και σιγοβράστε άλλη ώρα ή λίγο περισσότερο. Το κρέας θα πρέπει να γίνει τρυφερό και να υποχωρήσει με το πάτημα ενός πιρουνιού, καρότα - μαλακό, πατάτες - βραστό. Μερικοί γευστικοί εμπειρογνώμονες πιστεύουν ότι η γεύση αυτού του πιάτου είναι καλύτερη την επόμενη μέρα.
4
Ιρλανδική στιφάδο
Το ιρλανδικό στιφάδο είναι ένας από τους πιο διάσημους τρόπους να μαγειρεύετε το κρέας με πατάτες. Εάν χρησιμοποιείτε ζωμό λίπους από καλά-τρέφονται πουλερικά για το μαγείρεμα, μπορείτε να παραλείψετε το πρώτο βήμα. Διαφορετικά, ρίχνετε ζεστό απόθεμα κοτόπουλου σε ένα ευρύ μπολ και πασπαλίζετε ζελατίνη πάνω στην επιφάνεια. Εάν διαλύεται άσχημα, χτυπάτε με ένα χτύπημα. Κόψτε το μοσχάρι σε μεγάλους κύβους. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε το σε κομμάτια κατά μήκος, κόψτε το υπόλοιπο, όπως το κρέας, σε μεγάλους κύβους. Ξεφλουδίστε ολόκληρο το κρεμμύδι, κόψτε μια κεφαλή στο μισό, κόψτε το υπόλοιπο σε μεγάλους κύβους. Συνθλίψτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου στο τραπέζι της κουζίνας με ένα πανί μαχαιριού. Κόψτε μια ρίζα του πασπινιού μαζί, η δεύτερη επίσης κόβεται σε κύβους.
5
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Πετάξτε το μοσχαρίσιο κρέας με αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Τηγανίζουμε το κρέας σε διάφορα στάδια, ώστε να βρίσκεται ελεύθερα στο τηγάνι. Βάλτε το τηγανισμένο βόειο κρέας στη μία πλευρά και στο ίδιο τηγάνι, καφέ τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, το παστινάκι και τα σκελίδες σκόρδου.
6
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το απόθεμα κοτόπουλου, προσθέτετε καφέ, σοκολάτα, μπύρα, ψάρι, Worcester και σάλτσα σόγιας, προσθέστε ένα μπουκέτο garni. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Ρίξτε το κρέας σε αλεύρι, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα ψησίματος, προσθέστε τα τηγανισμένα λαχανικά και ρίξτε τη σάλτσα. Κάλυμμα, βάλτε το τηγάνι ψησίματος στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180 ° C, σιγοβράζετε για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια προσθέτετε τις πατάτες, κομμένες σε μισά ή τέταρτα. Βράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
7
Σε ένα καθαρό τηγάνι, θερμαίνετε το υπόλοιπο φυτικό λάδι και τηγανίζετε τα λαχανικά, σε κύβους, σε ένα φλοιό. Αφαιρέστε το φούρνο ψησίματος από το φούρνο, βγάλτε μπουκέτο με γαρνιτούρα, μεγάλα κομμάτια καρότων, κρεμμύδια και πασπίσματα, χρησιμοποιήστε ένα κομμένο κουτάλι για να απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος, προσθέτετε λαχανικά σε κύβους, αλατοπιπερώνετε, ανακατέψτε και καλύψτε. Επιστρέψτε το τηγάνι ψησίματος στο φούρνο και μαγειρέψτε το στιφάδο για άλλα 30-45 λεπτά.
8
Ινδικό στιλ κοτόπουλου στυλ
Το μαγειρεμένο κρέας και οι πατάτες δεν είναι μόνο στις βόρειες χώρες. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το πιάτο με τον τρόπο που γίνεται στην καυτή Ινδία. Για να γίνει αυτό, θερμαίνετε το φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε τα στήθη κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο για περίπου 8-10 λεπτά. Βάλτε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να μαλακώσουμε. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, το κύμινο, το κουρκούμη, την πιπεριά καγιέν, το κόλιανδρο και ένα μείγμα garam masala. Ανακατέψτε το τηγάνισμα για περίπου 5 λεπτά.
9
Βάλτε το κοτόπουλο στο τηγάνι ψησίματος, ρίχνετε το ζωμό κοτόπουλου, πάστα ντομάτας με μπαχαρικά και κρέμα γάλακτος. Σιγοβράστε το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ½ ώρες. Όταν το κοτόπουλο γίνει μαλακό, αφαιρέστε το από το τηγάνι, χωρίστε το κρέας από τα οστά, αποσυναρμολογήστε με ένα πιρούνι σε μεγάλες ίνες και το βάλτε πίσω. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30-45 λεπτά. Αν η σάλτσα γίνει πάρα πολύ παχιά, προσθέστε απόθεμα κοτόπουλου. Ένα πιάτο σερβίρεται με μια χούφτα ρύζι basmati και μια κουταλιά του παχουριού γιαούρτι, καρυκεύονται με ψιλοκομμένα πράσινα μέντα, μαϊντανό και κοραλλιογενείς.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρεύετε το λάχανο σε μια κατσαρόλα