Η κόκκινη πιπεριά αναφέρεται σε δεκάδες διαφορετικούς τύπους ζεστών, καυτών πιπεριών τσίλι, επίσης γνωστές ως πιπεριές τσίλι. Μπορεί να είναι σαρκώδες πιπέρι habanero ή ένα μικροσκοπικό, αλλά όχι λιγότερο «κακό» μάτι πιπεριάς, όπως μια σφαίρα σερνό πιπέρι ή ένα ζωηρό τσίλι-willy, που προκαλεί αμηχανία για ορισμένες κυρίες. Η κόκκινη πιπεριά χρησιμοποιείται φρέσκα ή αποξηραμένα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πριν χρησιμοποιήσετε το κόκκινο πιπέρι, είναι πολύ σημαντικό να καθορίσετε τον βαθμό του. Όλες οι πιπεριές περιέχουν μια καυστική ουσία - καψαϊκίνη, αλλά κάθε βαθμός έχει διαφορετικό περιεχόμενο. Το 1912, ο φαρμακοποιός Wilbur Scoville εφευρέθηκε μια δοκιμή για τη μέτρηση της σοβαρότητας του πιπεριού. Βάσει αυτής της δοκιμής, δημιουργήθηκε μια κλίμακα με το ίδιο όνομα, η οποία χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα. Οι πίτσες στην κλίμακα Scoville, για παράδειγμα, είναι από 0 έως 100, και για ένα σαρκώδες, μεγάλο ζαρωμένο habanero παρόμοιο με αυτό, ξεπερνά τις 50.000 μονάδες.
2
Ουγγρική πιπεριά Μακρή, κωνική πιπεριά που καταλήγει προς το τέλος με μεσαίου πάχους τοίχους. Αυτό συμβαίνει όχι μόνο κόκκινο, αλλά και ανοιχτό κίτρινο, κίτρινο, απαλά πράσινο. Χρησιμοποιήστε για κονσερβοποίηση, chutney, salsa και τηγανητά τρόφιμα. Το αποξηραμένο ουγγρικό πιπέρι στη χώρα μας είναι γνωστό ως πάπρικα. Βάλλεται στο περίφημο ουγγρικό γκούλας. Θερμοκρασία από 1.000 έως 5.000 μονάδες.
3
Habanero Μια μεγάλη, στρογγυλή, τσαλακωμένη πιπεριά με φρουτώδη γεύση. Θερμότητα από 8.000 έως 60.000 μονάδες. Κάνουν το Tabasco έξω από αυτό. Χρησιμοποιήστε αυτό το πιπέρι πολύ φειδωλά σε φρέσκα salsa, ceviche, πικάντικες σάλτσες, κάρυ και πιάτα της Καραϊβικής.
4
Cherry Chili Το πιπέρι που μοιάζει με ντομάτα. Ζεστασιά από 5.000 έως 8.000. Οι πιπεριές αυτές έχουν πλούσια γλυκιά γεύση και πηγαίνουν καλά με τυρί, βάζουμε στα κάρβουνα και τα χρησιμοποιούμε σε τουρσιά.
5
Anaheim Μακρύ και λεπτό πιπέρι με χοντρά τοιχώματα και δύο "κλαδιά". Ζεστασιά από 1.000 έως 8.000. Μπορούν να τηγανιστούν και να γεμιστούν, να προσθέσουν ψιλοκομμένα στα πιάτα από διάφορες εθνικές κουζίνες. Ξηρά πιπεριά τοποθετείται σε σούπες, προστίθεται στο στιφάδο, καρυκεύεται με διάφορα πιάτα.
6
Santa Fe Κωνικές πιπεριές με μεσαίου πάχους τοίχους. Ζεστασιά από 5.000 έως 60.000.Χρησιμοποιήστε τα σε tacos, guacamole και quesadillas, βράστε το με τηγανιστή πιπεριά.
7
Πιπέρι Cayenne Μακρύ καμπύλο πιπέρι με λεπτό ζαρωμένο δέρμα. Μπορεί επίσης να είναι πράσινο και μοβ. Θερμότητα από 5.000 έως 60.000. Προστίθεται σε μαρινάδες, πίτσες, σάλτσες, σούπες, κάρυ και πατάτες.
Δώστε προσοχή
Μαγειρέψτε το καυτό πιπέρι πάντα με γάντια. Αποφύγετε να αγγίζετε το γυμνό σας δέρμα με αυτά τα γάντια και μην αγγίζετε ποτέ τη βλεννογόνο μεμβράνη. Είναι καλύτερο να προστατεύετε τα μάτια σας με τα ειδικά γυαλιά.
Χρήσιμες συμβουλές
Αν θέλετε να μειώσετε ελαφρώς το ζεστό της φρέσκιας πιπεριάς, αφαιρέστε τα χωρίσματα και τους σπόρους από αυτό.