Το Pelengas με το γούστο του είναι πολύ παρόμοιο με το mullet. Το κρέας του έχει πυκνή δομή και το σφάγιο καλύπτεται με μεγάλες κλίμακες. Το Pelengas είναι πολύ νόστιμο σε παραγεμισμένη μορφή, ειδικά αν η γέμιση περιέχει μανιτάρια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- Φιλέτο Pelengas;
- πατάτες
- καρότα;
- κρεμμύδια ·
- σκόρδο
- φυτικό έλαιο;
- άλας ·
- πιπέρι?
- βούτυρο ·
- ζωμό ιχθύων ·
- μαγιονέζα.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- pelengas;
- χυμός λεμονιού ·
- Μπαχαρικά για ψάρια.
- κρεμμύδια ·
- ζαχαρότευτλα ·
- φυτικό έλαιο;
- άλας ·
- πιπέρι?
- λευκό ψωμί;
- γάλα
- ένα αυγό?
- τυρί
- μαγιονέζα ·
- μαϊντανός;
- λεμόνι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ψωμί με λαχανικά. Για να γίνει αυτό, κόψτε τα 800 γραμμάρια του φιλέτου ρουλεμάν σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ξεφλουδίστε και τεμαχίστε τέσσερις κονδύλους πατάτας. Κόψτε δύο καρότα σε λεπτές φέτες και ένα μεγάλο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Grind δύο σκελίδες σκόρδο με σκελίδα σκόρδο.
2
Ρίχνουμε λίγο φυτικό έλαιο στο πάτωμα ενός δοχείου από γυάλινο πάχος. Γεμίστε τις σφήνες πατάτας σε ένα στρώμα και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε ένα στρώμα ψαριών στην κορυφή. Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε κάθε μία από τις φέτες φιλέτου. Κατόπιν τοποθετήστε τις φέτες καρότου και τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
3
Ρίξτε ένα ποτήρι ψαριών στο τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε 100 γραμμάρια μαγιονέζας με ψιλοκομμένο σκόρδο και προσθέτουμε στο πιάτο. Βυθίστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά και σερβίρετε θερμό αλλά όχι ζεστό.
4
Για να προετοιμάσετε γεμισμένο έδρανο, καθαρίστε ένα μεγάλο ψάρι από ζυγαριές και βράγχια, δημιουργήστε μια διαμήκη τομή στην κορυφογραμμή. Αφαιρέστε προσεκτικά την κορυφογραμμή και όλα τα εσωτερικά μέρη. Πλένετε τα ψάρια κάτω από κρύο νερό, τα στεγνώνετε, ρίχνετε το χυμό ενός λεμονιού και σχάρας με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αφήστε για μούσκεμα για μισή ώρα.
5
Για την πλήρωση, κόψτε σε μικρούς κύβους 2 μεσαία κρεμμύδια και 300 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών. Σοτάρετε τα σε φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι λίγα λεπτά πριν μαγειρευτούν. Σε ένα χωριστό κύπελλο, συνθλίψτε 2 φέτες από λευκό ψωμί εμποτισμένο στο γάλα, κτυπήστε ένα αυγό και προσθέστε 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί. Ανακατέψτε με χτύπημα και αλάτι, μεταφέρετε σε μανιτάρια και κρεμμύδια.
6
Ρυθμίστε το φούρνο να ζεσταθεί στους 200 ° C. Γεμίστε το Pelengas με τη μαγειρεμένη γέμιση και προσεκτικά ράψτε στην κοιλιά. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει λιπαρώσει με φυτικό έλαιο, έτσι ώστε η ραφή να είναι στο κάτω μέρος. Λιπάνετε με αρκετή μαγιονέζα και αφήνετε στην άκρη για μια ώρα. Μεταφέρετε το έτοιμο ρουλεμάν σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με μαϊντανό και φέτες λεμονιού.