Το παραδοσιακό ελληνικό μαγείρεμα είναι μια στερεά αγροτική κουζίνα, που γεννήθηκε σε μια εύφορη γη πλούσια σε διάφορα εποχιακά προϊόντα. Πικάντικα βότανα, μπαχαρικά, ελαιόλαδο ήταν πάντα με τους Έλληνες "στο χέρι". Τα πιο δημοφιλή κρέατα είναι το αρνί, το κατσικίσιο κρέας και το βόειο κρέας. Το μυστικό των μεγάλων ελληνικών πιάτων είναι ένας συνδυασμός φρέσκων, απλών συστατικών και γαστρονομικού ταλέντου αυτού του γενναιόδωρου, φιλόξενου λαού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Αρνί κλέφτικο:
- βόειο αρνί βάρους 1, 5 kg.
- 10-12 σκελίδες σκόρδου.
- 200 γραμμάρια τυριού προβάτων (κεφαλλοτριτ
- pecorino)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
- δεντρολίβανο?
- 1, 5 kg μεσαίου βαθμού πατάτας ·
- 3 μεσαία καρότα.
- θαλασσινό αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4-5 φύλλα χαρτιού περγαμηνής.
- Μοσχαράκι (Juveniles):
- 2 κιλά βοδινού ή αρνιού ·
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο?
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 1 μεγάλο μίσχο με πράσο.
- 1 μεγάλο καρότο.
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί?
- 3-4 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
- 300 γραμμάρια ντομάτας.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- 0, 5 kg πάστα ορρό ·
- το τυρί kefalotiri ή pecorino ·
- αλάτι
- πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αρνάκι αρνάκι (Arnaki kleftiko)
Κλέφτικο - σε μετάφραση από το ελληνικό "κλεμμένο κρέας". Ο μύθος της εμφάνισης αυτού του πιάτου λέει ότι οι ληστές που έκλεψαν τα βοοειδή δεν μπορούσαν να παραμείνουν σε ένα μέρος για το μαγείρεμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι έσκαψαν βαθιές τρύπες, έβαλαν κάρβουνα μέσα τους και έβαλαν κομμάτια κρέατος πάνω τους. Το αυτοσχέδιο τηγάνι ψησίματος καλύφθηκε με φύλλα και το αρνί ή η κατσίκα ψήθηκαν αργά για 12-24 ώρες. Στη συνέχεια οι κλέφτες ήρθαν στο κρυμμένο πιάτο και έκαναν γιορτή. Η σύγχρονη συνταγή είναι μια προσαρμογή του παλιού, μεταφέροντας την "ίδια γεύση" όσο το δυνατόν περισσότερο.
2
Τρίψτε το κρέας με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι, φύλλα δενδρολίβανου και πιπέρι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε κάθε σκελίδα στο μισό. Ζάρι το τυρί. Παραδοσιακά, οι Έλληνες χρησιμοποιούν κεφαλοτύρι - ένα ώριμο σκληρό πρόβειο τυρί. Το Κεφαλοτρίρι είναι ένα τοπικό προϊόν, κατάλληλο υποκατάστατο του οποίου μπορεί να χρησιμεύσει ως το πιό κοινό τυρί pecorino της Ιταλίας, αν και παρασκευάζεται με μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία αλλά και με βάση το πρόβειο γάλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, τρυπάτε το πόδι αρνιού σε ολόκληρη την επιφάνεια και εισάγετε τα σκελίδες σκόρδου και τις φέτες τυριού στις τρύπες.
3
Πλένετε τις πατάτες, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε μισά ή τέταρτα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C. Τοποθετήστε τα λαχανικά και το κρέας σε φύλλα περγαμηνής. Τυλίξτε με χαρτί έτσι ώστε να σχηματιστεί μια τσάντα ψησίματος. Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι ψησίματος, γεμίστε το 1/3 με νερό, βάλτε το προετοιμασμένο πρόβατο σε αυτό, βάλτε το στο φούρνο. Ψήστε για περίπου 2-2, 5 ώρες. Το Κλέφτικο σερβίρεται με φρέσκια σαλάτα και κρασί.
4
Βόειο κρέας (Juventsi)
Το Juventsi είναι ένα άλλο δημοφιλές ελληνικό πιάτο. Χρησιμοποιεί όχι μόνο το τυρί και το ελαιόλαδο, που αγαπούν οι Έλληνες, αλλά και τις ντομάτες που είναι δημοφιλείς στην ελληνική κουζίνα, καθώς και τα μικρά ζυμαρικά - κρισαράκι ή μανσερά. Σε αυτή τη συνταγή, αντικαθίστανται με ορζέ πάστα, η οποία είναι σχεδόν παρόμοια στη σύνθεση και τη μέθοδο παρασκευής, αλλά πιο προσιτή.
5
Κόψτε το κρέας (καλύτερα να τραβήξετε έναν ώμο ή μια καλλιεργήσιμη γη) σε μεγάλους κύβους. Σε μια βαριά πανοραμική λήψη με πυκνό πυθμένα, κατάλληλη για ψησίματα στο φούρνο, ζεσταίνετε ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο. Φέτες κρέατος ελαφρά αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε σε λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι καφέ. Χρειάζονται 7 έως 10 λεπτά.
6
Ενώ το κρέας τηγανίζεται, κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους, ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε τα καρότα και τα πράσα. Κόψτε το πράσα στο μισό και τα καρότα σε τρία μέρη. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από την κατσαρόλα και αφήστε το στο πιάτο. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι το ημιδιαφανές, χρειάζονται περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε για περίπου ένα λεπτό. Βάλτε το πράσο, καρότα, ρίξτε το κρασί. Ντομάτες με ζάρια και προσθέστε στα λαχανικά μαζί με τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Ρίξτε ένα λίτρο νερό. Περιμένετε να βράσει η σάλτσα και μειώστε τη θερμότητα σε μικρές. Στεγνώστε για 5-10 λεπτά. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι, καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για μία ώρα.
7
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Κελσίου. Σε μια κατσαρόλα με κρέας, προσθέτουμε ξηρή πάστα ορρό και 1/2 φλιτζάνι νερό, αλατοπιπερώνουμε με αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε από 45 λεπτά σε 1 ώρα ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, αφαιρέστε το μπαχαρικό και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Καλύψτε και αφήστε το πιάτο "να ξεκουραστεί" για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Σχετικό άρθρο
Ελληνική κουζίνα: πώς να μαγειρεύετε το spinakopit