Η λαζάνια είναι η αγαπημένη κατσαρόλα των Ιταλών. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του, αλλά η πιο δημοφιλής λαζάνια "Al Emilia", όπως λένε οι επαγγελματίες σεφ, το πιο δημοφιλές όνομα είναι lasagna "Μπολόνια". Η Lasagna είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο και υπάρχουν πολλές επιλογές για την πλήρωσή της. Η ζύμη είναι στρωμένη με ποικίλες σάλτσες, στιφάδο κρέατος, ντομάτες, διάφορα είδη τυριών, μανιτάρια, σπανάκι, αγκινάρες και ακόμη και θαλασσινά. Μόνο ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο, σύμφωνα με τους κανόνες αυτής της αναρρίχησης θα πρέπει να υπάρχουν μόνο τέσσερα στρώματα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - Τυρί παρμεζάνας - 150 γραμ.
- Για δοκιμή αυγών:
- - αλεύρι σίτου (premium) - 200 g ·
- - αλεύρι σκληρού σίτου - 100 g.
- - αυγό κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- - ελαιόλαδο - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- - αλάτι στη γεύση.
- Για σάλτσα ντομάτας Pilati:
- - ντομάτες με χυμό τους - 400 g,
- - ασκαλώνια - 2 τεμάχια.
- - ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
- - σκόρδο - 2 σκελίδες.
- - ξηρά ρίγανη - 3 g.
- - φρέσκο πράσινο βασιλικό - 4 κλαδιά.
- - νερό - 50 ml.
- - αλάτι - στη γεύση.
- - ζάχαρη - για γεύση.
- Για τη σάλτσα κρέατος "Bolognese":
- - καρότα -1 τετρ.
- - ασκαλώνια - 3 τεμάχια.
- - κοτσάνι σέλινου - 1 τεμ. ·
- - ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
- - φρέσκο θυμάρι - 3 κλαδιά.
- - χοιρινό κιμά - 180 g.
- - βοδινό κρέας - 180 g.
- - ξηρό κόκκινο κρασί - 150 ml.
- - νερό - 50 ml.
- - Σάλτσα ντομάτας Pilati - 200 g.
- - αλάτι - στη γεύση.
- - πιπέρι εδάφους - για γεύση.
- Για τη λευκή σάλτσα "Bechamel":
- - ασκαλώνια - 1 τεμ. ·
- - βούτυρο - 60 g.
- - αλεύρι σίτου πριμοδότησης - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- - γαρύφαλλο - 5 τεμαχίων.
- - μοσχοκάρυδο - 2 g.
- - γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3, 5%) - 400 ml,
- - αλάτι - για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Η λαζάνια αποτελείται από φύλλα ζύμης και τρεις σάλτσες. Ας ξεκινήσουμε με τη δοκιμή. Κοσκινίζουμε δύο τύπους αλευριού σε ένα βαθύ δοχείο, σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ένα τσίμπημα αλατιού. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας και την ρίχνουμε σε μια μπάλα. Καλύπτουμε τη σφαίρα με ένα φιλμ και το βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
2
Εν τω μεταξύ, θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τη σάλτσα ντομάτας Pilati. Τρίψτε τα ασκαλώνια και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο, μαζί με το θρυμματισμένο σκόρδο. Είναι σημαντικό να μην τηγανίζετε τα λαχανικά, αλλά ελαφρώς ζεστά και μαλακά. Προσθέστε μια πρέζα ξηρής ρίγανης και φρέσκα φύλλα πράσινου βασιλικού. Αναμίξτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες στο δικό μας χυμό και ανακατεύουμε ξανά. Ρίχνουμε λίγο νερό σε θερμοκρασία δωματίου και κρατάμε τη σάλτσα Pilati σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, και στη συνέχεια βουρτσίζουμε με μπλέντερ.
3
Ενώ η σάλτσα Pilati έρχεται στην ετοιμότητα, προχωρούμε στην προετοιμασία της σάλτσας κρέατος Μπολόνια.
Κατεψυγμένα καρότα, ασκαλώνια και ένα μίσχο σέλινου σε ένα μύλο κρέατος και τηγανίζουμε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα σε ελαιόλαδο, εξατμίζουμε την υπερβολική υγρασία. Προσθέστε μερικά κλαδάκια φρέσκου θυμαριού. Πριν προσθέσετε το κιμά, βγάλτε το θυμάρι, το οποίο έχει ήδη καταφέρει να δώσει τη γεύση του στα λαχανικά. Προσθέστε δύο τύπους σφαγίων στο μπακαλιάρο: χοιρινό και μοσχάρι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε λίγο κόκκινο κρασί, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να εξαφανιστεί η λαμπερή μυρωδιά του αλκοόλ. Όταν το κρασί εξατμίζεται, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράζετε το κιμά με λαχανικά για 1, 5-2 ώρες. Προσθέστε μέρος της σάλτσας Pilati και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Αλατοπίπερο και γεύση.
4
Για την τρίτη σάλτσα Bechamel σε ένα τηγάνι, λειώνετε το βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι και αρχίζετε να ζεσταίνετε ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιογενής η μάζα. Σε ένα stewpan, λειώστε το βούτυρο, προσθέστε ασκαλώνια, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους, και ελαφρώς ζεστό. Προσθέστε γαρύφαλο, μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε. Ρίξτε 400 ml γάλακτος, βγάλτε το γάλα σε ελαφριά βράση και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατεύοντας με ένα χτύπημα, φτιάχνουμε πάχυνση σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε από τη σόμπα, προσθέστε αλάτι στη γεύση και αναμείξτε.
5
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τα χωρίζουμε σε τέσσερα μέρη. Κάθε λεπτό έλασης και κοπής με ένα μαχαίρι σε σχήμα. Τα φύλλα λαζάνιας είναι έτοιμα. Βυθίζουμε κάθε ένα για 1, 5-2 λεπτά σε ζεστό νερό, το νερό δεν πρέπει να βράζει, δηλαδή ζεστό, έτσι ώστε να μην βλάψει τα φύλλα της ζύμης. Στη συνέχεια κατεβάζουμε κάθε φύλλο σε ένα μπολ με πάγο ή κρύο νερό για να σταματήσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος.
6
Λιπάνετε τη λεκάνη λαζάνια με ένα λεπτό στρώμα σάλτσας Bechamel. Βάλτε ένα φύλλο ζύμης στην κορυφή και γράψτε ξανά με σάλτσα Bechamel. Διανέμουμε τη σάλτσα κρέατος Μπολόνια με ένα κουτάλι σε ένα λεπτό στρώμα. Πασπαλίζουμε με τυρί παρμεζάνας τριμμένο σε λεπτό τρίφτη. Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο ζύμης και σχηματίστε έτσι τέσσερα στρώματα κατσαρόλας. Λιπάνετε τη σάλτσα με σάλτσα Bechamel στην κορυφή, στη συνέχεια πιλάτη και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο παρμεζάνα. Ψήνουμε για 15 λεπτά στο φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες.
