Pickle - τραγανή, μυρίζοντας καλοκαιρινά βότανα! Δεν είναι αυτό ένα από τα πιο αγαπημένα σνακ σε μια μέρα της εβδομάδας, και σε ένα εορταστικό τραπέζι; Η συμμόρφωση με την τεχνολογία του μαγειρέματος και η σωστή αποθήκευση θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε αυτό το υπέροχο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 10 kg αγγουριού κατάλληλης ποικιλίας ·
- - 5 κεφαλές σκόρδου.
- - 300 γραμμάρια άνηθο (με ομπρέλες).
- - 300 γραμμάρια ρίζας χρένου.
- - 5 λοβές κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά).
- - 500 γραμμάρια μαύρης σταφίδας ·
- - 700 γραμμάρια χονδρόκοκκου αλατιού.
- - 10 λίτρα κρύου βρασμένου νερού.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για το αλάτισμα, τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση, θα πρέπει να πάρετε αγγούρια που έχουν μεγάλα σπυράκια με μαύρες κουκίδες στο τέλος. Υπάρχουν ειδικές ποικιλίες: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "Γερμανικά", "Parisian Gherkin", "Khabar". Τα πιο νόστιμα αγγούρια είναι μεγέθους τουλάχιστον 7 cm και όχι μεγαλύτερα από 12-13 cm.
2
Πλύνετε τα αγγούρια και ρίξτε κρύο νερό για 3-4 ώρες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο απομακρύνοντας το. Κόψτε τη ρίζα της χρένας σε φέτες 2-3 cm. Ξεπλύνετε καλά όλα τα μπαχαρικά σε κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίσει.
3
Για να μαραθούν αγγούρια, είναι κατάλληλο ένα εμαγιέ κεραμικό γυάλινο δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Πλύνετε καλά το δοχείο με σόδα και στεγνώστε. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα δρύινο βαρέλι, το οποίο έχει προηγουμένως ζεματιστεί με βραστό νερό.
4
Στο κάτω μέρος του δοχείου, βάζετε το 1/3 του συνόλου των καρυκευμάτων με ένα στρώμα, στην κορυφή - τα μισά πλυμένα αγγούρια, τότε το επόμενο τρίτο των μπαχαρικών και τα υπόλοιπα αγγούρια. Διανείμετε το τελευταίο τρίτο των καρυκευμάτων πάνω από τα αγγούρια.
5
Διαλύστε το αλάτι σε κρύο βρασμένο νερό, στέλεχος έτσι ώστε να μην υπάρχει σκοτεινό ίζημα, και χύστε αγγούρια με αυτή τη λύση. Στην κορυφή, τοποθετήστε έναν κύκλο τυλιγμένο σε ένα βραστό κουτάλι (πιάτο, πιάτο), το οποίο πιέζετε προς τα κάτω με οποιοδήποτε βαρύ φορτίο, το οποίο δεν ζυγίζει περισσότερο από 1 κιλό. Η άλμη πρέπει να καλύψει τα αγγούρια 4-5 cm. Καλύψτε το δοχείο στην κορυφή με ένα πυκνό πανί.
6
Για τρεις έως τέσσερις ημέρες, κρατήστε τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου ενώ η ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη και, στη συνέχεια, τα μεταφέρετε για αποθήκευση σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία +1 έως + 5 ° C. Μερικές φορές, για να επιταχύνετε τη ζύμωση, συνιστάται να βάζετε ένα κομμάτι καφέ ψωμί στο άλμη, το οποίο στη συνέχεια αφαιρείται.
7
Για να αποφύγετε το σχηματισμό της μούχλας στην κορυφή του αλατιού, πασπαλίστε με μουστάρδα ή πλανισμένο χρένο. Εκτός από την κύρια σύνθεση των μπαχαρικών, μπορούν να προστεθούν τα εστραγκόν, τα κεράσι και τα φύλλα δρυός. Αυτό θα προσθέσει ιδιαίτερη πικάντικη στο pickles.
Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρεύετε σταφίδες σε βάζα των τριών λίτρων.