Η μαρμελάδα που μαγειρεύεται και αποθηκεύεται από όλους τους κανόνες μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να αλλάζει ούτε γεύση ούτε εμφάνιση. Αλλά, δυστυχώς, συμβαίνει, επίσης, να επιδεινώνεται - ξεκινάει η ζύμωση, η ζάχαρη, η μούχλα ή η ζύμωση. Σε κάθε περίπτωση, μην βιαστείτε να πετάξετε το χαλασμένο προϊόν - μπορεί να σωθεί.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη ·
- - καθαρά αποστειρωμένα βάζα, κατά προτίμηση μικρότερου όγκου,
- - σόδα και κιτρικό οξύ.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να χαλάσει η μαρμελάδα είναι η ζάχαρη. Αυτό συμβαίνει επειδή το πρώτο σκεύασμα χρησιμοποίησε υπερβολική ποσότητα ζάχαρης για το σιρόπι. Για να διορθωθεί αυτό το μειονέκτημα, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και το χρώμα των μούρων, θα πρέπει να βράσει ξανά. Αυτό γίνεται καλύτερα σε ένα λουτρό νερού - βάζετε το βάζο μαρμελάδας σε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλύσει όλη η ζάχαρη. Αν η μαρμελάδα είναι παχιά, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές βραστό νερό. Η διαδικασία δεν είναι γρήγορη, η ζάχαρη μπορεί να διαλυθεί για μερικές ώρες, αλλά με αυτή τη μέθοδο η ποιότητα του προϊόντος δεν θα αλλάξει. Μπορείτε να το κάνετε πιο γρήγορα - ρίξτε τη γλυκιά μαρμελάδα στο τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μετά τη διάλυση της ζάχαρης, προσθέστε είτε ένα τέταρτο ενός κουταλακιού του κιτρικού οξέος ή μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Ένα τέτοιο κενό πρέπει να καταναλώνεται στην πρώτη θέση, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2
Εάν εμφανιστεί μούχλα στην μαρμελάδα, μπορεί επίσης να αφομοιωθεί. Αν υπάρχει πολύ μικρός τύπος, τότε το ανώτερο στρώμα (περίπου 5 εκατοστά) θα πρέπει να αφαιρεθεί και να απορριφθεί και στη συνέχεια να εκτιμηθούν οι ιδιότητες γεύσης του υπολοίπου προϊόντος. Αν δεν αισθάνεστε τη χαρακτηριστική γεύση και τη μυρωδιά της μούχλας, στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο μαρμελάκι στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη (γυαλί 3 λίτρων) και βράστε μέχρι ο αφρός να εξαφανιστεί τελείως. Είναι καλύτερα να πετάξετε τον αφρό που αφαιρείται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αλλά αν το βάζο ήταν αποθηκευμένο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου ένα χρόνο), υπάρχει πολλή μούχλα και η μυρωδιά του αισθάνεται, τότε είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε και να το πετάξετε. Για να μετανιώσετε μια φορά πέρασε το χρόνο, η εργασία και η ζάχαρη δεν αξίζει τον κόπο. Τα μούχλα μαρμελάδας οφείλονται κυρίως στο γεγονός ότι έβαλαν λίγο σάκχαρα και τα βάζα δεν ήταν καλά αποστειρωμένα.
3
Η αιτία της ζύμωσης μπορεί επίσης να είναι τόσο η έλλειψη ζάχαρης όσο και η μη συμμόρφωση με την τεχνολογία μαγειρέματος. Η ζυμωμένη, ξινή μαρμελάδα μπορεί επίσης να υποβληθεί σε πέψη με ζάχαρη, αλλά αυτό θα βοηθήσει μόνο αν η διαδικασία λήφθηκε από την αρχή και το χρώμα και η γεύση του προϊόντος δεν άλλαξαν. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τον εμφανιζόμενο αφρό και βράστε τη μαρμελάδα, προσθέτοντας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα. Αλλά είναι προτιμότερο να μην χάνετε χρόνο - είναι πολύ πιθανό ότι ακόμη και με προσεγμένο βρασμό, το χρώμα, το άρωμα και η γεύση θα χαθούν, για να μην αναφέρουμε τις ωφέλιμες ιδιότητες. Είναι καλύτερο να φτιάξετε σπιτικό κρασί ή ποτό από μια τέτοια μαρμελάδα. Το ποτό θα αποδειχθεί όχι πολύ ισχυρό, αλλά νόστιμο και, φυσικά, φυσικό. Το κρασί θα είναι πιο γευστικό, τόσο περισσότερες ποικιλίες μούρων και φρούτων που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή.
Δώστε προσοχή
Μπορείτε να αποθηκεύσετε την μαρμελάδα που προετοιμάστηκε σύμφωνα με όλους τους κανόνες για ένα σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά με εξαίρεση εκείνο που μαγειρεύεται από μούρα με λάκκους - κεράσια, βερίκοκα κλπ. Τα τεμάχια από αυτά δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από ένα χρόνο, αφού μπορούν να συσσωρευτούν τοξικές ουσίες.
Χρήσιμες συμβουλές
Δεν αξίζει να ακολουθήσετε το παράδειγμα των γιαγιάδων στη σεζόν για να προσπαθήσετε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα φρούτα και μούρα. Από την εμπειρία, πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ήδη ότι τα περισσότερα από αυτά τα κενά θα καταστούν άχρηστα και θα πεταχτούν. Και αυτό είναι σπατάλη όχι μόνο της δύναμης και της ζάχαρης, αλλά και του χρόνου, υπέροχες καλοκαιρινές και φθινοπωρινές μέρες! Είναι καλύτερα να τρώτε φρέσκα φρούτα και μούρα και να χαρείτε τη χαρά της επικοινωνίας με τα αγαπημένα σας πρόσωπα.