Η λεπτή υφή του ριζότου χρησιμεύει ως ιδανική βάση όχι μόνο για μανιτάρια, λαχανικά και θαλασσινά. Κάθε γλυκό δόντι που απολάμβανε τη γεύση αυτού του πιάτου μάλλον αναρωτιόταν - είναι γλυκό; Με τα μούρα, για παράδειγμα; Αυτό συμβαίνει. Και το πιο γνωστό είναι το Risotto Con Le fragole, το ριζότο φράουλας. Αν κυριαρχήσετε στην τεχνολογία της προετοιμασίας της, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με άλλα μούρα - σμέουρα, βατόμουρα ή βατόμουρα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 1 φλιτζάνι ρύζι για ριζότο (Arborio ή Carnaroli)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο ή λαχανικό απόθεμα
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 100 γρ τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας πλήρης κρέμα ή μασκαρπόνη
- 8 μεγάλες φρέσκες φράουλες
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ζεσταίνουμε το ζωμό. Δεν πρέπει να βράζει, αλλά δεν πρέπει να είναι λίγο ζεστό.
2
Σε μεσαία ζέστη, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ψηλές πλευρές, λιώστε το βούτυρο και τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Το κρεμμύδι δεν πρέπει να καραμελοποιείται, χρειάζεστε ένα μαλακό, λεγόμενο "γυαλί", δηλαδή ένα διαφανές κρεμμύδι.
3
Μόλις το κρεμμύδι φθάσει στην επιθυμητή συνοχή, προσθέστε ρύζι. Ρύζι για ριζότο δεν πλένεται ποτέ. Θα πρέπει να είναι απολύτως ξηρό, σε σκόνη ρυζιού. Ενώ ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα, τηγανίζετε το ρύζι για μερικά λεπτά. Κάθε κόκκος ρυζιού πρέπει να επικαλυφθεί με βούτυρο.
4
Ρίξτε το κρασί στο ρύζι. Δεν χρειάζεται να θερμανθεί, αλλά είναι απαραίτητο να το βγάζετε από το ψυγείο εκ των προτέρων και να το κρατάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε καλά το ρύζι και το κρασί.
5
Τοποθετήστε μια κουτάλα θερμού ζωμού δίπλα στο τηγάνι. Ρίξτε δύο κουτάλια σούπας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Περιμένετε έως ότου το ρύζι είναι σχεδόν ξηρό και προσθέστε την ακόλουθη σούπα. Μαγειρέψτε ενώ ανακατεύετε.
6
Κάνετε πουρέ φράουλας από τις μισές φράουλες.
7
Όταν η τρίτη κουταλιά σούπας απορροφάται στο ρύζι, προσθέστε το πουρέ φραουλών. Ανακατεύουμε καλά και μετά από λίγο προσθέτουμε λίγο περισσότερο ζωμό. Μαγειρέψτε χύνοντας το υπόλοιπο ζωμό έως ότου το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, αλλά με ένα δάγκωμα θα εξακολουθεί να είναι λίγο τραγανά στον πυρήνα.
8
Αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά και αφήστε το να παραμείνει για αρκετά λεπτά. Ποτέ μην προσθέτετε κρέμα, τυρί ή βούτυρο σε ριζότο ενώ είναι πολύ ζεστό.
9
Προσθέστε λιπαρή κρέμα ή μασκαρπόνη, αναμείξτε απαλά. Προσθέστε παρμεζάνα και ανακατέψτε ξανά.
10
Γαρνίρετε με τις υπόλοιπες φράουλες.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σμέουρα, βατόμουρα ή βατόμουρα αντί για φράουλες, καθώς και ένα μείγμα από αυτά τα μούρα.