Η παχιά, κρεμώδης, κρύα σάλτσα μαγιονέζας της Γαλλίας έχει πολλές παραλλαγές. Η βασική του έκδοση είναι κατασκευασμένη από τέσσερα μόνο συστατικά, αλλά και μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Εάν θεωρήσετε ότι μπορείτε να προσθέσετε μερικά ακόμα σε αυτά, γίνεται σαφές ότι η δημοφιλής σάλτσα είναι μια ανεξάντλητη πηγή μαγειρικών πειραμάτων.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Βασική συνταγή μαγιονέζας
Η κλασική μαγιονέζα παρασκευάζεται από κρόκους αυγών, φυτικά έλαια, χυμό λεμονιού και αλάτι. Αρχικά, η μαγιονέζα χτυπήθηκε χειροκίνητα, με ένα χτύπημα, αλλά ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με ένα μπλέντερ. Θα χρειαστείτε:
- 4 κρόκοι αυγών.
- 1 κουταλιά της σούπας. l λευκό ξύδι κρασί?
- 550 ml ελαιολάδου, - αλατισμένο αλάτι.
Βάλτε τους κρόκους σε ένα καθαρό, ξηρό μπολ μπλέντερ, προσθέστε ξίδι και αρχίστε να νικήσετε με μεσαία ταχύτητα. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί ένα σταθερό γαλάκτωμα. Προσθέστε αλάτι. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Εάν η μαγιονέζα είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε λίγο ζεστό νερό σε αυτό.
Παραλλαγές μαγιονέζας
Το μουστάρδα είναι ένα συνηθισμένο, αλλά όχι απαραίτητο, πρόσθετο συστατικό στη μαγιονέζα. Δεν κάνει μόνο τη σάλτσα πιο πικάντικη, αλλά και σταθεροποιεί το γαλάκτωμα. Το φυτικό έλαιο λαμβάνεται συχνά ελιά, αλλά για μαγιονέζα και ηλίανθο, και σόγια, όπως και στις εμπορικές εκδόσεις. Ενδιαφέρουσα είναι η γεύση της μαγιονέζας με το μουστάρδα ή το φυστικοβούτυρο. Τόσο τα κοτόπουλα όσο και τα ορτύκια είναι κατάλληλα για μαγιονέζα, δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε μόνο τους κρόκους, μπορείτε να πάρετε ολόκληρα αυγά. Μια τέτοια σάλτσα είναι λιγότερο κορεσμένη στη γεύση και όχι τόσο ηλιόλουστη κίτρινη. Το εξωτικό είναι μια σάλτσα που γίνεται με βάση αυγά χήνας ή πάπιας. Ξύδι - κρασί, τραπέζι, μήλο ή, όπως στην περίπτωση της ιαπωνικής έκδοσης, το ρύζι και ο χυμός λεμονιού μπορεί να λειτουργήσει ως οξύ. Επίσης, η μαγιονέζα περιλαμβάνει συχνά πικάντικα βότανα, σκόρδο, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, το μέλι δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση στη σάλτσα.
Ένα δημοφιλές μείγμα μαγιονέζας με κέτσαπ ονομάζεται στη Δύση είτε ρωσική σάλτσα είτε σάλτσα Marie Rose.