Η σάλτσα βαλσάμικου είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό της ιταλικής κουζίνας, που ονομάζεται βασιλιάς ανάμεσα στις σάλτσες, επειδή είναι σε θέση να μετατρέψει μαγευτικά τη γεύση σαλάτας, κρέατος, ψαριών και ακόμη επιδόρπια. Η σάλτσα πήρε το όνομά της "βαλσαμικό" για τις θεραπευτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντισηπτικές της ιδιότητες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ιστορία της σάλτσας βαλσαμίδας
Η σάλτσα βαλσάμικου (βαλσάμικο) είναι μια πολύτιμη σκούρα καφέ σάλτσα τροφίμων με γλυκιά και ξινή γεύση, η οποία παρασκευάζεται από βαλσαμικό ξύδι. Παραδοσιακά, αυτό το ξύδι κατασκευάστηκε στη μικρή ιταλική πόλη Modena.
Το μπαλσάμικο είναι φτιαγμένο από μερικές ποικιλίες λευκών σταφυλιών, τα οποία μετά το τυπογραφείο φυλάσσονται σε βαρέλια ειδικών τύπων ξύλου. Αυτό το ξίδι μπορεί να ωριμάσει από 12 έως 25 χρόνια. Καθώς πραγματοποιείται εξάτμιση, το ξύδι χύνεται σε μικρότερα βαρέλια.
Ξύδι απέκτησε το όνομα "βαλσάμικο" επειδή είχε αρχικά χρησιμοποιηθεί στην ιατρική για τη θεραπεία τραυμάτων, και συνιστάται επίσης ως θεραπεία για την πανούκλα.
Προς το παρόν, κανένα καλό ευρωπαϊκό εστιατόριο δεν μπορεί να κάνει χωρίς σάλτσα βαλσάμικο, η οποία είναι σε θέση να δώσει μια γεύση τόσο για το κρέας και τα ψάρια, καθώς και γλυκά πιάτα.
Κλασική βαλσαμική σάλτσα
Για να προετοιμάσετε αυτή την πικάντικη σάλτσα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 100 ml βαλσαμικού ξύδι, - 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
- γαρύφαλλο - 4 τεμ. ·
- 1 κουτ κανέλα.
Βάλτε βαλσάμικο ξύδι σε μια μικρή εμαγιέ δοχείο και προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη, στη συνέχεια βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μπαχαρικά (σκελίδες και κανέλα). Αν δεν σας αρέσει το άρωμα της κανέλας και των γαρίφαλων, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε μπαλσάμικο χωρίς μπαχαρικά.
Αφού φέρετε τη σάλτσα σε βράση, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Σε μια τέτοια μικρή φωτιά, η σάλτσα θα εξατμιστεί σε μια παχιά κατάσταση για 30-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ποσότητα σάλτσας θα μειωθεί κατά 2 φορές. Στην εμφάνιση, η σάλτσα βαλσάμικου θα μοιάζει με υγρό μέλι.
Τελειώστε τη σάλτσα μπαλσάμικου σάλτσας και ψήστε.
Κρέμα Σάλτσα Βαλσαμικού
Θα χρειαστείτε:
- 2 κουταλιές της σούπας. l βαλσαμικό ξύδι;
- 2 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο ·
- 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
- κρεμμύδια - ½ τεμαχίων.
- 50 γραμμάρια παρμεζάνας, - 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα.
Πλένετε, ξεφλουδίζετε και ψιλοκομίζετε τα κρεμμύδια με μπλέντερ. Ρίξτε ένα μείγμα ελιάς και βούτυρου στο τηγάνι και τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κρέμα και βράστε σε χαμηλή φωτιά.
Τώρα μπορείτε να ρίξετε βάλσαμο ξίδι στο τηγάνι και μετά από μερικά λεπτά θα πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα. Τρίψτε την παρμεζάνα σε ένα λεπτό τρίφτη και ανακατέψτε τη σάλτσα. Πικάντικη σάλτσα βαλσάμικου είναι έτοιμη. Μια σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδανική για κρέας, πουλερικά, ζυμαρικά και λαχανικά.