Μεταξύ των ανθρώπων που δεν ακολούθησαν ποτέ μια vegan διατροφή, ο μύθος είναι διαδεδομένος ότι οι vegans τρώνε αποκλειστικά ωμά λαχανικά, χόρτα και φρούτα. Ωστόσο, αυτό είναι ένα πολύ μεγάλο λάθος, επειδή υπάρχουν χιλιάδες υγιεινές και νόστιμες συνταγές vegan.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πολλά ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα μπορούν να γίνουν από φυτικά προϊόντα και τα οφέλη και η θρεπτική τους αξία δεν είναι καθόλου κατώτερα από τη συνήθη διατροφή. Τα σπιτικά vegan πιάτα που παρασκευάζονται από τα πιο συνηθισμένα συστατικά μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα και απλά ακολουθώντας οδηγίες βήμα προς βήμα.
Ο Vegan Kharcho
- ρύζι - 60 g.
- καρύδια - 50 g;
- ντομάτες - 2 τεμάχια.
- χρυσά κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
- τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
- πράσινα (άνηθο, μαϊντανός, κοράνι) - για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι, λυκίσκο-suneli καρύκευμα - για γεύση?
- φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
- Η αρχική συνταγή kharcho χρησιμοποιεί βόειο κρέας, αλλά οι vegans έχουν δημιουργήσει μια εξίσου καλή και απλή συνταγή. Διευρύνετε τα καρύδια με οποιοδήποτε βολικό τρόπο: σε μπλέντερ, λειαντήρα κρέατος, μύλο καφέ κ.λπ. Αφαιρέστε την φλούδα από τις τομάτες, βράζοντάς τις πρώτα με βραστό νερό. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε σε μικρούς κύβους. Περάστε το σκόρδο μέσω του πιεστηρίου σκόρδου. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, βάλτε 1, 5 λίτρα νερού στη φωτιά, έτσι ώστε να έχει χρόνο να βράσει στο επόμενο στάδιο. Αυτή τη στιγμή, θερμαίνετε το φυτικό λάδι και τηγανίζετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο και ψιλοκομμένα καρύδια στο μείγμα λαχανικών. Τρίψτε το μείγμα για 2-3 λεπτά.
- Μεταφέρετε το παρασκευασμένο μείγμα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, προσθέστε το πλυμένο ρύζι, αλατοποιείτε και τα μπαχαρικά και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα απευθείας στη σούπα, ή να το τοποθετήσετε κατά μερίδα στις πλάκες. Αφήστε τη σούπα να ετοιμάσει λίγο και να σερβίρει.
Φασολάδα
- ξηροί λευκοί φασόλια - 300 g.
- ντομάτες - 3 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
- Στέλεχος σέλινου - 1 υποκατάστημα.
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι - στη γεύση?
- φρέσκα βότανα για γεύση.
- Το βράδυ της ημέρας προετοιμασίας, βυθίστε τα φασόλια στο νερό. Αμέσως πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τη φλούδα από τομάτες, κρεμμύδια, καρότα. Κόψτε όλα τα υλικά σε μικρούς κύβους και κόψτε το σέλινο. Τρίψτε τα κρεμμύδια σε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου μαζί με την πάστα ντομάτας.
- Ξεπλύνετε τα μουσκεμένα φασόλια, γεμίστε τα με 2 λίτρα νερού και βράστε. Σε βραστό νερό προσθέστε τα ψιλοκομμένα συστατικά, τα τηγανητά κρεμμύδια, μια πρέζα ζάχαρης και μαύρη πιπεριά. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Αλατοποιήστε την τελειωμένη σούπα, αφεθείτε σε φρέσκα βότανα και σερβίρετε.
Μελιτζάνα και σούπα με παξιμάδι
- μελιτζάνα - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες - 3 τεμάχια.
- καρύδια - 50 g;
- κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
- αποξηραμένα βότανα (ρίγανη, βασιλικός) - για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- Ξεφλουδίστε την μελιτζάνα, την ντομάτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόψτε κάθε λαχανικό σε 2 μέρη. Βάλτε τα μισά σε ένα ελαφρώς λιπαρό φύλλο ψησίματος, λιπάνετε έξω με μια βούρτσα σιλικόνης μια μικρή ποσότητα λαδιού, σερβίρετε με μπαχαρικά και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς σε λειτουργία "σχάρας". Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τα ψημένα λαχανικά και ψύξτε λίγο. Αλέθετε τα καρύδια με ένα μπλέντερ.
- Βάλτε τα δροσισμένα λαχανικά σε ένα μπολ του μπλέντερ με καρύδια, σάλτσα και βότανα. Χτυπάμε μέχρι να λείψει, αραιώνοντας με νερό εάν είναι απαραίτητο, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και σερβίρουμε.
Μανιτάρια και φασολάδα
- ξηρά κόκκινα φασόλια - 200 g;
- αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
- Σέλινο ρίζα - στη γεύση?
- αλάτι, πιπέρι, φρέσκα βότανα - για γεύση.
- Τόσο τα φασόλια όσο και τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει πρώτα να εμποτιστούν. Αφήστε τα φασόλια όλη τη νύχτα, και για τα μανιτάρια 2-3 ώρες είναι αρκετά. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια και τα φασόλια ξεχωριστά μεταξύ τους μέχρι να μαγειρευτούν. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το ζωμό και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά.
- Τρίψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο σε μια κατσαρόλα μέχρι το χρυσαφένιο κρεμμύδι. Κόψτε τα μανιτάρια. Προσθέστε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των τελικών φασολιών, στο ζωμό των μανιταριών, σερβίρετε με μπαχαρικά και αφήστε να μαγειρέψουν για 10-15 λεπτά.
Κολοκυθάκια σούπα
- κολοκύθα - 300 g;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
- πράσινα κρεμμύδια για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
- Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και τα καρότα και κόψτε σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με λάδι, σιγοβράζετε τα λαχανικά για περίπου 10-15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτετε νερό και μαγειρεύετε μέχρι να μαγειρευτούν οι κολοκύθες. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά, βράστε για περίπου 4-5 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα λαχανικά σε μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να εξομαλυνθούν. Σερβίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια και κρουτόν.
Σούπα φακών
- κόκκινες φακές - 150 g;
- πάστα ντομάτας - 300 g;
- στέλεχος σέλινου - 2 υποκαταστήματα.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- Η μαγειρική σούπα φαγητού είναι πολύ απλή. Φέρτε το νερό σε μια βράση σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια και σέλινο σε αυτό. Βράζουμε για μερικά λεπτά
- Προσθέστε τις φακές στον ζεστό ζωμό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τις φακές μέχρι να μαλακώσετε. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε την πάστα ντομάτας και τα μπαχαρικά.
Σούπα με κρέμα μπιζέλια
- κίτρινο συνθλιμμένο μπιζέλια - 0, 5 κουταλιές της σούπας.
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο, μπαχαρικά - για γεύση?
- κρουτόν για εξυπηρέτηση.
Απολαύστε τα μπιζέλια σε κρύο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 3-4 ώρες. Μαγειρέψτε τα μπιζέλια μέχρι να μαγειρευτούν (περίπου μία ώρα). Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι το χρυσό, ψιλοκομμένο σε κύβους πιπέρι, καρότο και σκόρδο. Προσθέστε λαχανικά στα τελικά μπιζέλια και ψήστε με ένα μπλέντερ χειρός, προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο. Σεζόν για γεύση, σερβίρουμε με κρουτόν.
Σούπα καρότου με αποξηραμένα φρούτα
- καρότα - 300 g;
- αποξηραμένα δαμάσκηνα / αποξηραμένα βερίκοκα - 50 g.
- τζίντζερ - 2 κύκλοι;
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- καρύκευμα καρύκευμα - στη γεύση?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φρέσκα βότανα - προαιρετικά.
- Ξεπλύνετε τα καρότα και κόψτε σε κύκλους, τζίντζερ και σχάρα σκόρδου σε ένα λεπτό τρίφτη. Τηγαίνετε τα σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε νερό για να καλύψει μόλις τα καρότα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το λαχανικό.
- Χρησιμοποιώντας ένα υποβρύχιο μπλέντερ, αλέστε τη σούπα σε μια ομοιογενή μάζα, εποχή με μπαχαρικά και αλάτι. Ρίξτε σε πινακίδες σερβιρίσματος, προσθέστε κομμένα αποξηραμένα φρούτα σε κάθε πιάτο.
Σούπα κρεμμυδιού
- χρυσά κρεμμύδια - 3 τεμ.
- κόκκινο κρεμμύδι - 3 τεμ.
- γλυκό μήλο - 1 τεμάχιο.
- ξύδι μήλου μήλου - 50 ml;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- Στη σούπα κρεμμυδιού, το κυριότερο είναι να φέρετε το κρεμμύδι στην ετοιμότητα, ώστε να βγαίνει όλη η πικρία και η πικρία. Ξεφλουδίζετε, κόβετε σε δαχτυλίδια και τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο μέχρι να γίνει ένα σαφές, χρυσό χρώμα και γλυκό άρωμα. Προσθέστε το τριμμένο μήλο στο τελικό κρεμμύδι, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά.
- Ρίχνουμε το μείγμα φρούτων και λαχανικών με νερό, προσθέτουμε ξίδι. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, σεζόν με αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Gazpacho
- ώριμες, ζουμερές τομάτες - 500 g.
- χυμός τομάτας - 1 λίτρο.
- κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
- κόκκινο κρασί ξύδι - 1/3 κουταλιές της σούπας.
- αγγούρι - 1 τεμάχιο.
- νωπό κοράνιο - για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, κόψτε σε αυθαίρετα κομμάτια και βάλτε τα μισά από αυτά στο μπολ του μπλέντερ. Εκεί, βάλτε το μισό αγγούρι και το κρεμμύδι και το πουρέ μέχρι να λείψει. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε ομοιόμορφα κύβους και προσθέστε σε πολτοποιημένες πατάτες. Ρίχνουμε ξίδι σε αυτό, προσθέτουμε χόρτα. Βάλτε τη σούπα στο ψυγείο, σερβίρετε κρύο.
Πράσινο αβοκάντο και σούπα αγγουριού
- ώριμο αβοκάντο, υψηλής ποιότητας - 2 τεμάχια.
- αγγούρια - 2 τεμάχια.
- χυμός μισού λεμονιού.
- μαϊντανός για γεύση?
- μέντα, βασιλικό - για γεύση?
- αλάτι στη γεύση.
Ξεφλουδίστε, βάλτε και βάλτε τα αβοκάντο με τα αγγούρια στο μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και λεία μέχρι ομαλή, προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο. Αλάτι για γεύση. Σερβίρετε κρύο.