Το Zucotto είναι ένα ιταλικό πιάτο. Ονομάζεται έτσι ένα θολωτό κέικ. Είναι εμποτισμένο με ιταλική μαρέγκα μέσα και έξω, καθώς και κρέμα γάλακτος, εμποτισμό και σαντιγύ. Έχει γεύση σαν παγωτό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 3 αυγά
- - 6 πρωτεΐνες
- - 2 κρόκοι
- - 400 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- - 125 γραμμάρια αλεύρου
- - 100 ml γάλακτος
- - 570 ml κρέμας
- - 120 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
- - 10 g βανιλλίνης
- - 1/4 αλάτι
- - 150 ml νερού
- - 4 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη σε σκόνη
- - 50 g σκόνης κακάου
- - 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ψήστε ένα μπισκότο. Χτυπάμε με ένα μίξερ 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 3 αυγά. Προσθέστε αλάτι, αλεύρι και βανίλια. Βάλτε τη ζύμη σε ένα καλούπι που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος. Σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 μοίρες, ψήστε ένα μπισκότο για περίπου 25-30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου με έναν αγώνα, αν είναι ξηρό, μπορείτε να το τραβήξετε έξω.
2
Κάνε κρέμα. Χτυπάμε με ένα μίξερ 40 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 25 γραμμάρια αλεύρι και δύο κρόκους, κτυπάμε καλά μέχρι να λείψει. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε στο μίγμα του κρόκου. Ανακατέψτε και βάλτε φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει για 10-20 λεπτά.
3
Προετοιμάστε τη μαρέγκα. Ζήστε ζάχαρη, 6 πρωτεΐνες και νερό μέχρι σταθερές κορυφές. Αναμίξτε 125 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και 50 ml νερού, βάλτε φωτιά και βράστε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και χτυπήστε με ένα μίξερ για περίπου 20-25 λεπτά.
4
Καλύψτε το καλούπι με αλουμινόχαρτο. Κόψτε το μπισκότο σε λωρίδες, χωρίστε τα σε 3 μέρη, τοποθετήστε το πρώτο μέρος στο καλούπι. Κόψτε 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας και πασπαλίστε σε ένα μπισκότο.
5
Κάνετε εμποτισμό. Διαλύονται 50 g κοκκοποιημένου σακχάρου σε 50 ml νερού. Ψύξτε τη μάζα και προσθέστε το κονιάκ. Μαγειρέψτε τη σαντιγύ. Κρέμα γάλακτος και ζάχαρη σε σκόνη σε μίξερ.
6
Ανακατεύουμε 1/2 μαρέγκα με κρέμα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1/2 κτυπημένη κρέμα. Λιπάνετε το προκύπτον κέικ σφουγγαριών. Στη συνέχεια, καλύψτε με το δεύτερο μέρος του μπισκότου και απολαύστε το με ενυδάτωση. Καλύψτε με το τελευταίο κομμάτι του μπισκότου. Ανακατέψτε τη μαρέγκα με κομμάτια σοκολάτας και με σαντιγύ, λιπάνετε ένα μπισκότο. Καθαρίστε σε κρύο χώρο για 4-6 ώρες. Αφαιρέστε το κέικ και πασπαλίστε με σκόνη κακάο.