Σχεδόν καθόλου διακοπές στο σπίτι μπορεί να κάνει χωρίς το κόκκινο χαβιάρι. Αυτή η λιχουδιά θεωρείται εύρος για τους γευσιγνώστες. Το κόκκινο χαβιάρι θεωρείται χαβιάρι ειδών ψαριών σολομού. Μπορεί να είναι όχι μόνο κόκκινο. Στην πραγματικότητα, το κόκκινο χαβιάρι έχει πολλές αποχρώσεις. Αυτό οφείλεται στον βαθμό περιεκτικότητας σε χρωστικές των καροτενοειδών ουσιών που διαλύονται σε σταγόνες λίπους. Το κόκκινο χαβιάρι μπορεί να είναι μόνο κοκκώδες. Όταν επιλέγετε ένα τέτοιο χαβιάρι, πρέπει να προσέξετε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: τα αυγά πρέπει να είναι μεγάλα, ίδιου μεγέθους και να μην κολλάνε μαζί.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το κόκκινο χαβιάρι είναι μοναδικό στις διατροφικές του ιδιότητες, επειδή περιέχει πρωτεΐνες απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του σώματος, "σωστά" λίπη (πολυακόρεστα), μέταλλα και βιταμίνες (A, B, C, D). Αυτή η φυσική λιχουδιά επηρεάζει ευνοϊκά το ανθρώπινο νευρικό σύστημα, ενισχύει και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, συμβάλλει στην καλή πρόληψη των ραχίτιδων. Το χαβιάρι χρησιμοποιείται ακόμα και στην κοσμετολογία.
Η ενεργειακή αξία του χαβιαριού είναι περίπου 250 kilocalories ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, που είναι ένας μέσος όρος, αλλά παρέχει ένα φορτίο ενέργειας κατά τη διάρκεια της έντονης σωματικής άσκησης.
Δυστυχώς, ο καθένας δεν έχει την πολυτέλεια να αγοράσει έτοιμο κόκκινο χαβιάρι. Αλλά για να μαγειρέψουν στο σπίτι σύμφωνα με μια επιτυχημένη και εύκολη συνταγή είναι πολύ απλούστερη. Επιπλέον, η σπιτική λιχουδιά είναι πάντα φρέσκια.
Αλατισμένο χαβιάρι
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι με χαβιάρι. Σχεδόν εκατό τοις εκατό πιθανότητα τα αγορασμένα θηλυκά να είναι με χαβιάρι, καθώς αλιεύονται κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας. Τα θηλυκά ψάρια μπορούν να διακριθούν με στρογγυλά σχήματα, με λιγότερο έντονο χρώμα των ζυγών.
Χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι διαχωρισμού του χαβιαριού από τα ψάρια. Ο πιο κοινός και ευκολότερος τρόπος καθαρισμού είναι χειροκίνητος. Διαχωρίστε προσεκτικά τα αυγά από τους σάκους.
Μετά από αυτό, τα αυγά ξαπλώνουν σε ένα κόσκινο που καλύπτεται με γάζα, πλένονται προσεκτικά και διαχωρίζονται από τα υπολείμματα των ταινιών.
Η συνταγή για την παρασκευή άλμης είναι πολύ εύκολη: δύο κουταλιές αλατισμένου αλατιού και μία κουταλιά ζάχαρης διαλύονται σε ένα ποτήρι νερό. Το χαβιάρι πρέπει να διατηρείται σε μια τέτοια λύση για μόνο επτά έως εννέα λεπτά. Με μεγαλύτερη έκθεση, το χαβιάρι δεν θα είναι πλέον αλατισμένο.
Στη συνέχεια το χαβιάρι στεγνώνεται σε ένα πανί γάζας, τοποθετημένο σε γυάλινο βάζο. Και, ως τελικό στάδιο, προστίθενται 0, 5 κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
Το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό!
Αλατισμένο χαβιάρι με τη μέθοδο ξηρού αλατιού
Περίπου εκατό γραμμάρια χαβιάρι ψεκάζονται με ένα κουταλάκι του γλυκού αλατισμένο αλάτι και μισή κουταλιά ζάχαρης. Αναμίξτε απαλά τα πάντα, αφήστε τα για πέντε λεπτά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές.
Στη συνέχεια, τα αυγά τοποθετούνται σε ένα συρτάρι σύρματος, έτσι ώστε όλα τα πλεονάζοντα υγρό και το αλάτι να ρέουν έξω.
Απομένει μόνο να μεταφερθεί προσεκτικά το τελικό χαβιάρι σε ένα γυάλινο βάζο, τα τείχη του οποίου λιπαίνονται προκαταρκτικά με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
Ένα μικρό τέχνασμα: για να αποφύγετε να κολλήσετε χαβιάρι, μπορείτε να προσθέσετε 0, 5 κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο στο βάζο.
Το χαβιάρι που παρασκευάζεται με αυτή τη μέθοδο μπορεί να καταψυχθεί και να διατηρηθεί στην κατάψυξη για μισό χρόνο, χωρίς απώλεια γεύσης.
Το πιάτο είναι έτοιμο!
Αλατισμένο χαβιάρι ροζ σολομού στο σπίτι
Το χαβιάρι σολομού περιέχει μεγάλη ποικιλία χρήσιμων συστατικών, όπως ρετινόλη, πολυακόρεστα λιπαρά, βιταμίνες Α, Β, Ε και Δ. Επιπλέον, μια τέτοια λιχουδιά έχει μια εκπληκτικά ευχάριστη και πλούσια γεύση. Ο πρεσβευτής χαβιαριού στο σπίτι είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για το ακριβό χαβιάρι των αποθεμάτων.
Κατά την προετοιμασία του χαβιαριού για τον πρεσβευτή, είναι απαραίτητο να το διαχωρίσουμε από την ταινία - το λεγόμενο δοχείο.
Όπως περιγράφηκε νωρίτερα, αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι, είτε με τη χρήση σχάρας ή σουρωτήρι, πιρούνι και ζεστό νερό, ή χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Το κύριο καθήκον είναι να χωριστούν τα αυγά από τη γκέτα, χωρίς να καταστραφούν τα πρώτα.
Ο σπιτικός κλασικός τρόπος αλατιού του χαβιαριού περιλαμβάνει μόνο τρία συστατικά: νερό, αλάτι και ζάχαρη.
Οι απαραίτητες αναλογίες είναι οι εξής: νερό - ένα λίτρο, δύο ολόκληρες κουταλιές αλάτι, ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού. Τέτοιες αναλογίες χρειάζονται για την παρασκευή 400 γραμμαρίων κόκκινου χαβιαριού.
Λαμβάνεται ένα βαθύ δοχείο, γεμάτο με ένα λίτρο νερού, στο οποίο προστίθενται χύδην συστατικά. Μια τέτοια λύση πρέπει να φτάσει σε σημείο βρασμού και να ψυχθεί σε περίπου 40 - 50 βαθμούς Κελσίου.
Τώρα μπορείτε να βάζετε τα αυγά στο άλμη. Για να πάρετε ένα αλατισμένο προϊόν, αρκεί να αντέξει το χαβιάρι για δεκαπέντε λεπτά. Για τους λάτρεις των πιο αλμυρών, μπορείτε να αντέξετε το χαβιάρι για έως και 30 λεπτά.
Μετά την έκθεση, παραμένει μόνο η αποστράγγιση της άλμης.
Η προαναφερθείσα μέθοδος βήμα προς βήμα για το αλάτισμα του χαβιαριού είναι μια κλασική, πιο επιτυχημένη και ευκολότερη μέθοδος μαγειρέματος του χαβιαριού στο σπίτι.
Βασιλικό χαβιάρι με κρέμα και κρεμμύδια
Απαραίτητα συστατικά: 200 γραμμάρια κόκκινου χαβιαριού, μικρά κρεμμύδια - 1 τεμ., 25 γραμμάρια κρέμας μέτριας περιεκτικότητας σε λίπος, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι.
Πλένετε το χαβιάρι, ξεχωριστά από το φιλμ και βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ. Τρίψτε το κρεμμύδι και στείλτε το στο χαβιάρι. Ψεκάστε το χαβιάρι με κρεμμύδια με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε απαλά. Κορυφή με λίγο και προσεκτικά χύστε κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή φιλμ προσκόλλησης, αφήστε το για περίπου μία ώρα. Το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο. Χαβιάρι μπορεί να τοποθετηθεί στις όχθες.
Εκφράστε το αλατισμό του χαβιαριού σολομού σε χυμό λεμονιού με βότανα
Για αλάτισμα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε: 0, 5 κιλό κόκκινο χαβιάρι, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλάκι αλατιού, 100 γραμμάρια πετρελαίου (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο), ένα λεμόνι, μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και βότανα για γεύση.
Το χαβιάρι είναι τοποθετημένο σε ένα βαθύ δοχείο. Αλάτι, πιπέρι, χυμός λεμονιού και λάδι προστίθενται στην κορυφή. Είναι απαραίτητο να καλύψετε τα πάντα και να τα στείλετε στο ψυγείο για δύο ώρες. Μετά τη γήρανση, μπορείτε να πασπαλίζετε το τελικό χαβιάρι με ψιλοκομμένα βότανα.
Ένα μικρό κόλπο: για πικάντικη και πλούσια γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μαύρο πιπέρι με το λευκό.
Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Αλατισμένο χαβιάρι ροζ σολομού για μακροχρόνια αποθήκευση
Για να παρασκευάσετε ένα κιλό χαβιαριού με αυτό τον τρόπο, χρειάζεστε 1 κιλό αλάτι, 3 λίτρα νερού και 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
Θα χρειαστεί να πάρετε ένα μεγάλο δοχείο. Το νερό χύνεται σε αυτό, έρχεται σε βρασμό. Πριν από τη βρασμό, προστίθεται αλάτι. Στη συνέχεια θα πρέπει να αφήσετε την άλμη να κρυώσει. Το χαβιάρι τοποθετείται προσεκτικά στην τελική άλμη. Ο βαθμός γήρανσης εξαρτάται από την επιθυμητή "αλατότητα" του τελικού προϊόντος - από 10 έως 25 λεπτά.
Αφού το χαβιάρι ωριμάσει σε άλμη, πρέπει να αποστραγγιστεί προσεκτικά μέσα από ένα κόσκινο, χωρίς να παραβιαστεί η ακεραιότητα των αυγών. Στραγγίζετε ολόκληρο το άλμη.
Στη συνέχεια, το χαβιάρι είναι τοποθετημένο σε χαρτοπετσέτες για 2 ώρες, έτσι ώστε η υγρασία από την επιφάνεια να στεγνώσει τελικά. Τα αυγά λιπαίνονται με ηλιέλαιο και αποστέλλονται σε γυάλινο δοχείο.
Το νόστιμο κλασικό μακροχρόνιο χαβιάρι είναι έτοιμο για φαγητό.