Τα βακκίνια δικαιωματικά θεωρούνται τα πιο χρήσιμα από τα μούρα που αναπτύσσονται στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και άλλες ουσίες που έχουν θεραπευτικό και αποκαταστατικό αποτέλεσμα. Ως εκ τούτου, μεταξύ των μεθόδων συγκομιδής των βακκίνων για το χειμώνα, οι επιλογές που εκτιμούνται ιδιαίτερα που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τις φυσικές ιδιότητες αυτού του μούρου.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Χρήσιμες ιδιότητες των βακκίνων
Τα φρούτα των βακκίνιων, εκτός από τα σάκχαρα (κυρίως γλυκόζη και φρουκτόζη), ουσίες πηκτίνης και βιταμίνες, περιέχουν διάφορα οργανικά οξέα (κιτρικό, ελαϊκό, ουρσολικό, μηλικό και πολλά άλλα), έτσι ώστε τα ίδια τα φρούτα να έχουν τις ιδιότητες συντηρητικού. Ως εκ τούτου, η συγκομιδή των βακκίνων για το χειμώνα είναι κάπως διαφορετική από τις μεθόδους που εφαρμόζονται σε άλλα μούρα. Για παράδειγμα, τα εμποτισμένα βακκίνια διατηρούν τις ιδιότητές τους τέλεια ακόμη και σε καθαρό νερό.
Με το επίπεδο του ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C), τα βακκίνια είναι συγκρίσιμα με τα εσπεριδοειδή. Τα μούρα έχουν και άλλες βιταμίνες:
- θειαμίνη (Β1),
- ριβοφλαβίνη (Β2),
- νιασίνη (Β3),
- πυριδοξίνη (Β6),
- φλουκίνης (Β9),
- τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε),
- Βιταμίνη Κ
Επιπλέον, συμπεριλαμβάνονται η βηταΐνη και διάφορα βιοφλαβονοειδή, καθώς και μακρο και μικροθρεπτικά συστατικά.
Τα βακκίνια έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό ως ισχυρός παράγοντας ενίσχυσης για κρυολογήματα, αμυγδαλίτιδα, ακόμη και ρευματισμούς. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για φλεγμονώδεις διεργασίες και ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος.
Πώς να κάνετε εύκολα τα βακκίνια για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συγκομιδή αυτού του θεραπευτικού μούρου για το χειμώνα, απλά πρέπει να επιλέξετε την καταλληλότερη μέθοδο. Πιστεύεται ότι η μέγιστη ποσότητα βιταμινών και πολύτιμων ουσιών σας επιτρέπει να σώσετε το πάγωμα και το στέγνωμα.
Μούρα με βατόμουρο:
- πάγωμα φρέσκο
- αποξηραμένο
- σκουπίστε με ζάχαρη
- αποθηκευμένο σε νερό (μούσκεμα βακκίνια)
- παρασκευάστε σιρόπια και σάλτσες.
Επιπλέον, αποξηραμένα φύλλα βακκίνιων, τα οποία έχουν επίσης πολύτιμες ιδιότητες - έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική.
Ποια μούρα ταιριάζουν καλύτερα για τη χειμερινή συγκομιδή
Η ικανότητα των μούρων να παραμείνουν φρέσκα και να μην αλλοιώνονται εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε οργανικά οξέα: όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο τους (τα πιο όξινα βακκίνια), τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Άψητα βακκίνια μίας μάλλον πυκνής συνεκτικότητας, δεν είναι τσαλακωμένα, δεν δίνουν χυμό, επομένως είναι βολικό στη μεταποίηση. Απλά πρέπει να αφήσετε τα μούρα να ωριμάσουν. Για να γίνει αυτό, μπορούν να βρεθούν στο κάτω μέρος ενός καλαθιού ψάθινα ή κουτί από χαρτόνι, πασπαλισμένα σε ένα καθαρό και στεγνό πανί.
Σε θερμοκρασία δωματίου, τα βακκίνια συνήθως διαρκούν μία έως δύο εβδομάδες για να φτάσουν σε κανονική κατάσταση. Η διαδικασία ωρίμανσης θα επιταχύνει ένα μικρό κόλπο: δίπλα στα μούρα θα πρέπει να βάλετε ένα ώριμο μήλο ή ντομάτα. Το γεγονός είναι ότι εκπέμπουν αιθυλένιο, το οποίο θα έχει διεγερτικό αποτέλεσμα στα βακκίνια.
Ωστόσο, τα άγρια βακκίνια, που σκουραίνουν σε μπορντό, δεν μπορούν να αποκτήσουν βαθιά γεύση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα, παρά την ανάγκη για επιπλέον χειρισμούς, να πάρει ένα σκούρο κόκκινο ή μωβ μούρο. Αυτά τα βακκίνια συλλέγονται συνήθως ήδη από τα τέλη του φθινοπώρου, είναι μαλακά και μπορούν εύκολα να καταστραφούν κατά τη μεταφορά, απαιτεί μεγάλη προσπάθεια επεξεργασίας. Ωστόσο, αυτά τα μούρα γεύση πολύ πιο ευχάριστη, δεν έχουν πικρία. Επιπλέον, είναι στα βακκίνια, τα οποία συλλέγονται πλήρως ώριμα, που περιέχει τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών.
Παγωμένο μούρο για το χειμώνα
Τα βακκίνια δεν μπορούν να σταθούν επανειλημμένα κατά την κατάψυξη, επομένως είναι καλύτερα να περάσετε λίγο περισσότερο χρόνο στην προσεκτική προετοιμασία. Εάν τα ώριμα μούρα έχουν καταψυχθεί σωστά, οι βιταμίνες και οι πολύτιμες ουσίες μπορούν να διατηρηθούν σχεδόν εντελώς.
Η προετοιμασία των μούρων είναι καθολική για όλους τους τύπους. Πριν από την κατάψυξη (ξήρανση, σκούπισμα, εμβάπτιση κλπ.), Τα βακκίνια πρέπει να διαλυθούν και να ξεπλυθούν καλά. Τα αποφλοιωμένα και τσαλακωμένα μούρα πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά. Το ρίχνοντας τους μακριά δεν αξίζει τον κόπο - είναι κατάλληλα για την παρασκευή νόστιμων ποτών φρούτων, αλλά δεν πρέπει να φτάσουν στα μούρα που προορίζονται για αποθήκευση.
Είναι σημαντικό να μην υπάρχει νερό στα μούρα πριν τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Διαφορετικά, θα κολλήσουν μαζί. Αυτό μπορεί να συμβεί, και αν παγώσετε ένα ελαφρώς "διαρρεύσει μούρο". Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με την κατάψυξη των βακκίνια σε ένα λεπτό στρώμα, για παράδειγμα, σε μια παλέτα ή πολυαιθυλένιο, και μπορούν να σχηματιστούν αρκετά "δάπεδα". Μόνο όταν τα μούρα "συμπλέκτη" και να γίνει αρκετά σκληρή, θα πρέπει να χύνεται σε πακέτα.
Σε περιπτώσεις όπου τα μούρα καταψύχονται αμέσως σε δοχεία ή σακούλες, με την πάροδο του χρόνου μπορούν να μετατραπούν σε κομμάτια. Θα είναι δύσκολο να χωρίσετε ένα κουτάλι ή δύο από τη συνολική μάζα, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το τμήμα.
Τα βακκίνια, κατεψυγμένα φρέσκα, μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση τους για πολλούς μήνες. Τα μούρα απαιτούν μια ευρύχωρη κατάψυξη, αλλά το χειμώνα σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε φρέσκα φρούτα, σάλτσες και απλά διακοσμείτε το πιάτο για αρκετά λεπτά.
Το χειμώνα, τα μούρα αυτά είναι χρήσιμα για νόστιμα ζελέ και φρούτα ποτά, από τα οποία μπορείτε να κάνετε σάλτσες για το κρέας, καθώς και προσθέστε στο γέμισμα για το ψήσιμο. Τα βακκίνια θα διακοσμήσουν και θα εμπλουτίσουν τη γεύση του μαρουλιού ή της ξυλώδους λαχανάς, προσθέτοντας χυμό για την κρέμα για το κέικ ή τα γλυκά. Τα κατεψυγμένα βακκίνια είναι επίσης απαραίτητα στη διατροφή ενός ψυχρού ατόμου - κατά τα πρώτα σημάδια της νόσου, οι γιατροί συστήνουν ένα άφθονο ζεστό ρόφημα και τα φρούτα ποτά μπορούν να είναι πολύ χρήσιμα.
Συγκομιδή αποξηραμένων βακκίνων για το χειμώνα
Στο παρελθόν, πριν από την εφεύρεση φούρνων και ηλεκτρικών στεγνωτηρίων, τα βακκίνια που συλλέχθηκαν τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο ήταν διάσπαρτα σε ένα λεπτό στρώμα σε ξηρό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Στις παλιές μέρες χρησιμοποιήθηκαν επίσης άγευστα (ανοιχτό ροζ, με "λευκό βαρέλι") μούρα - έφθασαν από μόνα τους στην κατάσταση και στη συνέχεια αποξηράνθηκαν σταδιακά στον αέρα, μετατρέποντάς τους σε μια μοναδική συγκομιδή στη θρεπτική τους αξία.
Μπορείτε να στεγνώσετε μόνο ώριμα μούρα, στα οποία το κέλυφος δεν έχει σπάσει. Δεδομένης της γεύσης των μούρων (το επίπεδο της περιεκτικότητας σε οξύ), μπορείτε να προσθέσετε μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης σε αυτά. Για να γίνει αυτό, αρχικά φέρονται σε σιρόπι.
Τα μούρα των βακκίνιων έχουν ένα αρκετά παχύ και πυκνό δέρμα, οπότε πριν από την ξήρανση, οι καλά επιλεγμένες και πλυμένες πρώτες ύλες πρέπει να ξεπλένονται με βραστό νερό ή ακόμα και να βυθίζονται σε ζεστό νερό για ένα λεπτό. Εάν είναι επιθυμητό, τα μούρα μπορούν ακόμα να μείνουν για τρεις έως τέσσερις ώρες σε σιρόπι ζάχαρης για να κάνουν το κομμάτι εργασίας πιο γλυκό. Στη συνέχεια, τα βακκίνια πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, περιμένοντας το νερό να στραγγίσει τελείως. Τώρα τα μούρα είναι έτοιμα να στεγνώσουν.
Τα μούρα των βακκίνιων μπορούν να στεγνώσουν με διάφορους τρόπους:
- στο φούρνο μικροκυμάτων?
- στο φούρνο.
- στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο?
- στον αέρα.
Κατά την ξήρανση μούρων σε φούρνο μικροκυμάτων, το διηλεκτρικό πλέγμα καλύπτεται με ένα καθαρό και στεγνό πανί βαμβακιού. Τα βακκίνια απλώνονται απαλά στην κορυφή ενός στρώματος. Μετά από τρία λεπτά ξήρανσης των μούρων πρέπει να αναμίξετε και να ενεργοποιήσετε ξανά τον χρονοδιακόπτη για τον ίδιο χρόνο. Αυτά τα βήματα επαναλαμβάνονται, ανάλογα με το μέγεθος και το βαθμό ωρίμανσης των βακκίνιων, πολλές φορές - οι περίοδοι των τριών λεπτών εναλλάσσονται με ένα λεπτό ανάπαυσης και ανάδευσης μέχρι τη στιγμή που η υγρασία εξαφανίζεται από τα μούρα και γίνονται κατάλληλα για αποθήκευση το χειμώνα.
Συνήθως τα μούρα ξοδεύονται στο φούρνο μικροκυμάτων για όχι περισσότερο από μισή ώρα, συμπεριλαμβανομένων των σπασιμάτων. Είναι σημαντικό να αποθηκεύσετε τα προκύπτοντα τεμάχια σε ένα σκοτεινό και ξηρό μέρος, ώστε να μην χάσουν τις ποιότητες τους για αρκετούς μήνες.
Για την ξήρανση στο φούρνο, τα μούρα εκτίθενται σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο τοποθετείται σε θάλαμο θερμαινόμενο στους 45 ° C. Αφού τα βακκίνια βρίσκονται στο φούρνο, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την αλλαγή στην εμφάνισή του. Στα πρώτα σημάδια μαρασμού των μούρων, η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει σταδιακά στους 70C. Η συνολική διάρκεια της διαδικασίας μπορεί να είναι αρκετές ώρες, ο χρόνος εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου και τις ιδιότητες των μούρων.
Από καιρό σε καιρό, είναι σημαντικό να ανοίγετε τη θύρα του φούρνου για να εξασφαλίσετε την κυκλοφορία του αέρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Ταυτόχρονα, αξίζει να γυρίσετε το φύλλο ψησίματος έτσι ώστε η επίδραση στο μούρο να είναι ομοιόμορφη σε όλες τις πλευρές.
Ο τρόπος να στεγνώσουν τα βακκίνια με μια ειδική συσκευή είναι ο πιο βολικός και εργονομικός. Επιπλέον, το ηλεκτρικό στεγνωτήριο θα τα προετοιμάσει για το χειμώνα, όχι μόνο νόστιμο και υγιεινό αλλά και οπτικά ελκυστικό. Ως εκ τούτου, τα βακκίνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για ποτά φρούτων, επιδόρπια, σάλτσες κλπ., Αλλά και για διακόσμηση διαφόρων πιάτων.
Με αυτή τη μέθοδο ξήρανσης, τα επιλεγμένα και παρασκευασμένα μούρα αρχικά τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτα. Απορροφά το νερό που θα μπορούσε να παραμείνει στα βακκίνια μετά από λεύκανση. Στη συνέχεια, τα μούρα κατανέμονται ομοιόμορφα σε παλέτες και ο ηλεκτρικός ξηραντήρας τίθεται σε λειτουργία 55C. Ο συνολικός χρόνος ξήρανσης μπορεί να είναι σαράντα ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι παλέτες θα πρέπει να αλλάζονται - τα φρούτα κάτω μπορούν να είναι έτοιμα γρηγορότερα από τα παραπάνω.
Οι φίλοι των φυσικών επιλογών μπορούν να επωφεληθούν από τον παλιό τρόπο - ξήρανση με αέρα. Η προετοιμασία για αυτό είναι στάνταρ, έχει ήδη περιγραφεί παραπάνω. Επιλεγμένα, καλά πλυμένα και αποξηραμένα μούρα εκτίθενται σε ένα μόνο στρώμα σε ειδικά κατασκευασμένες παλέτες από ξύλο ή κόντρα πλακέ, καλυμμένες με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν παλέτες δικτυώματος. Τα μούρα μπορούν να αποξηρανθούν στο μπαλκόνι ή τη σοφίτα, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε καλά τα βακκίνια κάθε μέρα, έτσι ώστε ο αέρας να ρέει ομοιόμορφα σε όλα τα φρούτα.
Είναι πολύ δυνατό να αποθηκεύονται αποξηραμένα βακκίνια προετοιμασμένα για το χειμώνα, ανάλογα με το αποτέλεσμα, σε σάκους ή δοχεία, καθώς και γυάλινα δοχεία. Κατάλληλο για την αποθήκευση μούρων και σακιδίων υφασμάτων από φυσικά υφάσματα, όπως λινάρι. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε συνθήκες χαμηλής υγρασίας, διαφορετικά ακόμη και ποιοτικά αποξηραμένα βακκίνια (όπως και άλλες συγκομιδές αυτού του τύπου) μπορεί να επιδεινωθούν.
Συνήθως αρκεί να βρείτε ένα δροσερό μέρος όπου ο ήλιος δεν έρχεται. Ωστόσο, αν υπάρχει αμφιβολία ότι τα μούρα αποξηραίνονται μέχρι το τέλος και διατηρούν τις ποιότητές τους για αρκετούς μήνες, είναι προτιμότερο να τα τοποθετήσετε σε ψυγείο ή ακόμα και σε κατάψυξη.
Βατόμουρα με ζάχαρη
Βάζα με αυτό το είδος παρασκευής μπορούν να αποθηκευτούν στο κρύο για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της ζάχαρης, η οποία σε μια ορισμένη συγκέντρωση αποκτά τις ιδιότητες ενός συντηρητικού, καθώς και παρόμοιες ιδιότητες των βακκίνων. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για την προετοιμασία αυτών των βακκίνιων, ωστόσο, δύο βασικές συνταγές μπορούν να διακριθούν στη βάση.
Στην πρώτη μορφή, τα πλυμένα και καλά αποξηραμένα μούρα χύνεται σταδιακά σε αποστειρωμένα και αποξηραμένα βάζα από γυαλί. Αφού τοποθετηθούν σε σάντουιτς, το δοχείο πρέπει να τρυπηθεί έτσι ώστε τα περιεχόμενα να αναμειγνύονται ομοιόμορφα.
Η δεύτερη συνταγή περιλαμβάνει την παρασκευή του πολτού των βακκίνιων, που συνθλίβεται από ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο κρέατος. Ένα κιλό μούρα απαιτεί ένα και μισό κιλό ζάχαρης. Μετά την ανάμειξη, η προκύπτουσα μάζα αποσυντίθεται σε αποστειρωμένα βάζα που πρέπει να αποθηκεύονται στο κρύο ή σε πλαστικά δοχεία για μετέπειτα κατάψυξη (σε μικρές ποσότητες).
Αυτά τα κενά είναι ιδιαίτερα καλά για τη δημιουργία επιδόρπια, μπορεί να αντικαταστήσουν καλά τη μαρμελάδα ή το τσάι. Δεδομένου ότι τα βακκίνια δεν υποβλήθηκαν σε θερμική επεξεργασία, αποθηκεύεται μια σημαντική ποσότητα θρεπτικών ουσιών.
Βρεγμένα βακκίνια
Η συγκομιδή των βακκίνιων εμποτισμένων για το χειμώνα ισχύει και για τις παλιομοδίτικες μεθόδους. Στο παρελθόν, τα μούρα φυλάσσονταν σε κελάρια ή σε κρύα στέγαστρα, αλλά τώρα τα κουτιά μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι.
Τα μούρα των βακκίνιων μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα στους ώμους και στη συνέχεια χύνεται με κρύο νερό. Μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό, αν και η καλύτερη γεύση είναι όταν χρησιμοποιείτε νερό πηγής. Δεδομένου ότι τα βακκίνια είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, μόνο δύο συστατικά είναι επαρκή για τη συγκομιδή εμποτισμένων μούρων. Τα δοχεία, κλειστά με πλαστικά καπάκια, είναι πολύ ανθεκτικά στην αποθήκευση στο κρύο. Ταυτόχρονα, η μέγιστη ποσότητα βιταμινών διατηρείται στα μούρα. Τα βακκίνια μεταφέρουν μερικώς πολύτιμες ουσίες στο νερό - μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πόση, μαγειρική ή για καλλυντικούς σκοπούς.