Ορεκτική μήλα με γέμιση από καραμελοποιημένες φέτες μήλου με αποξηραμένα φρούτα και κουκουνάρια φαντάζει σαν αυστριακή σούπερ. Ένα τέτοιο κέικ είναι καλό για να σερβίρει ζεστό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 700 γραμμάρια γλυκών και ξινών μήλων (ποικιλία Granny Smith) ·
- - χυμό 1 λεμονιού,
- - 150 γραμμάρια τυριού ricotta,
- - 125 g μίγματος ξηρών καρπών,
- - ξύσμα 1 πορτοκαλιού.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους.
- - 50 γραμμάρια κουκουνάρι ·
- - 150 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 50 g κρυσταλλικής ζάχαρης,
- - 4 κουταλιές της σούπας calvados, κονιάκ ή χυμό πορτοκαλιού.
- - 4 κουταλιές της σούπας κρέμας λίπους.
- - 9 φύλλα ζύμης εξάτμισης (filo).
- - ζάχαρη άχνη (για σκόνη)
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τις κάψουλες σπόρων και κόψτε σε λεπτές φέτες. Ρίξτε τα μήλα με χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
2
Σε ένα άλλο μπολ, αλέστε το τυρί ricotta με ένα μείγμα αποξηραμένων φρούτων, προσθέστε τη ψιλοκομμένη πορτοκαλιά, την κανέλα και τα ελαφρώς ψημένα κουκουνάρια. Ανακατεύουμε καλά.
3
Ζεσταίνετε 50 γραμμάρια βουτύρου σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός, προσθέστε τις πλάκες των μήλων και θερμαίνετε, ανακατεύοντας, έτσι ώστε οι φέτες να επικαλυφθούν ομοιόμορφα με βούτυρο. Πασπαλίστε τη ζάχαρη στην κορυφή και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι τα μήλα να είναι διαφανή και καραμελωμένα.
4
Στη συνέχεια ρίχνουμε calvados, κονιάκ ή χυμό πορτοκαλιού, καθώς και κρέμα και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τα μήλα να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα σε μείγμα με ρικότα και αποξηραμένα φρούτα.
5
Τοποθετήστε ένα στρογγυλό καλούπι σιλικόνης με διάμετρο 20, 5 cm σε ένα φύλλο ψησίματος. Λιπάνετε έξι φύλλα ζύμης με λιωμένο βούτυρο και τα βάζετε το ένα πάνω στο άλλο, έτσι ώστε η περίσσεια ζύμης να κρέμεται ελεύθερα γύρω από τις άκρες.
6
Απλώστε τη γέμιση στη ζύμη, λεία και καλύψτε την με τις αιχμηρές άκρες. Τραβήξτε τα υπόλοιπα 3 φύλλα ζύμης και τοποθετήστε το πάνω στο γέμισμα με αυθαίρετες πτυχές.
7
Λιπάνετε τη ζύμη με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και τοποθετήστε την πίτα στο φούρνο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
8
Ψύξτε το κέικ με τη μορφή 10 λεπτών, στη συνέχεια μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε με σκόνη ζάχαρης πριν από το σερβίρισμα.