Πόσο συχνά τρώμε πατάτες; Ναι, σχεδόν κάθε μέρα! Ούτε οι γιορτές, ούτε τα οικογενειακά δείπνα, ούτε η υπαίθρια αναψυχή είναι πλήρεις χωρίς "πατάτα". Τηγανητές πατάτες και πολτοποιημένες πατάτες, διάφορες σούπες και κατσαρόλες, ζάμπια και ζυμαρικά, τηγανίτες και τσιπς είναι μόνο ένα κλάσμα από ό, τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό το φυτό. Αλλά δεν ήταν πάντα έτσι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η εμφάνιση των πατατών στο ρωσικό τραπέζι.
Η πατάτα "κατέστη ριζωμένη" σε πολλές χώρες, αλλά το φτωχό φυτό δεν αντιμετώπισε τόση δίωξη όπως στη Ρωσία οπουδήποτε αλλού. Εμφανίζονται στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα, οι πατάτες εισήλθαν σταθερά στο μενού Ιταλών, Ισπανών και Ιρλανδών. Οι Γερμανοί εκτίμησαν αυτό το προϊόν μόνο τον 18ο αιώνα - η πείνα τους ανάγκασε να επανεξετάσουν τη στάση τους απέναντι στις πατάτες, αλλά ο ρωσικός λαός συνηθίζει να υγιεινό και νόστιμο φυτό μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα. Ματαίως ο Πέτρος Α και η Μεγάλη Αικατερίνη προσπαθούσαν με κάθε δυνατό τρόπο να εκτρέψουν τους κόνδυλους στην κατάσταση τους. Στην περιοχή του Βόλγα, στα Ουράλια και στον Βορρά, ξέσπασαν πραγματικές ταραχές ως απόκριση στις προσπάθειες προσέλκυσης του πληθυσμού των πατατών. Στην καταπολέμηση των κονδύλων, οι παλιοί πιστοί ήταν ιδιαίτερα επιμελής, σύμφωνα με τους θρύλους των οποίων η πατάτα ήταν γνωστή ως «διάβολος» φυτό.
Ποια είναι η αξία των πατατών;
Εκτός από το γεγονός ότι η πατάτα είναι απλά νόστιμο, είναι επίσης πολύ χρήσιμο. Οι κόνδυλοι αυτού του φυτού περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Φυτική πρωτεΐνη, άμυλο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, βιταμίνη Β και, αρκετά παράξενα, πολύ βιταμίνη C. Για όλα αυτά, οι πατάτες περιέχουν μόνο 0, 3% λίπος. Οι πατάτες πρέπει απλώς να καταναλωθούν, είναι λυπηρό που πολλοί το αρνούνται λόγω του περιεχομένου των υδατανθράκων σε αυτό. Μετά από όλα, οι πατάτες χρειάζονται όχι μόνο για τη μυϊκή δραστηριότητα, αλλά και για το σχηματισμό αίματος. Επίσης, η πατάτα αποτρέπει το σκορβούτο και την απώλεια των δοντιών, προάγει τη σύνθεση του κολλαγόνου, ένα ουσιαστικό συστατικό της γυναικείας ελκυστικότητας, και αυξάνει την αντοχή του σώματος σε ορισμένες ιογενείς λοιμώξεις.
Πώς να επιλέξετε πατάτες.
Μόνο οι κονδύλοι είναι βρώσιμοι σε πατάτες. Τα πράσινα μήλα στο εργοστάσιο δεν είναι μόνο ακατάλληλα για φαγητό, αλλά και επικίνδυνα για την υγεία λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε δηλητήριο σολάνης. Αυτό το δηλητήριο βρίσκεται επίσης σε πρασινωπούς κονδύλους, οπότε όταν επιλέγετε μια πατάτα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα της.
Οι παλιές γεμισμένες πατάτες συχνά γίνονται πράσινες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσέξτε να το αγοράσετε. Επιπλέον, οι παλιοί κόνδυλοι χάνουν τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους.
Οι πατάτες παγωτού αποκτούν μια γλυκιά γεύση και η συνοχή είναι περισσότερο σαν τα κολοκυθάκια. Τα κατεψυγμένα φρούτα είναι συχνά μαύρα και δεν μπορείτε να τα μαγειρέψετε. Επιλέξτε προσεκτικά τους κονδύλους στο κατάστημα και μην παίρνετε μαλακές πατάτες - δεν θα βρεθεί ακόμη και για τρεις ημέρες. Οι κόνδυλοι πρέπει να είναι ισχυροί, ομοιόμορφοι και χωρίς κηλίδες.
Όσον αφορά τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, η πατάτα μπορεί να είναι αβλαβή, ως επί το πλείστον μη πέψιμη και σκόνη.
Μη εύπεπτο ιδανικό για σαλάτες, τηγάνισμα, ατμό. Είναι συμπαγές, πυκνό και διατηρεί το σχήμα του καλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Οι κατά το πλείστον μη πέψιμες πατάτες είναι λίγο μαλακότερες, αλλά είναι επίσης καλές για την παρασκευή πλευρικών πιάτων. Τέτοιες πατάτες είναι συχνά κίτρινες.
Για σούπες, πολτοποιημένες πατάτες, ζυμαρικά και λουκάνικα, οι πατάτες με σκόνη είναι εξαιρετικές. Πρόκειται για μια λευκή πατάτα, συνήθως μια ποικιλία αργής ωρίμασης, με υψηλή περιεκτικότητα σε ωριμασμένο άμυλο.
Αποθήκευση πατάτας.
Η αποθήκη για τους κονδύλους πατάτας πρέπει να είναι σκοτεινή, δροσερή και καλά αεριζόμενο. Το φως του ήλιου και η υγρασία αντενδείκνυται σε αυτό το φυτό. Στον ήλιο, οι πατάτες γίνονται πράσινες και γίνονται ανθυγιεινές και η υπερβολική υγρασία μπορεί να συμβάλει στη σήψη.
Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύονται οι πατάτες πρέπει να είναι 3-4 μοίρες. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, τότε οι πατάτες θα παγώσουν λίγο, αν ο αέρας είναι θερμότερος, οι κόνδυλοι θα φυτρώσουν.
Και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να φυλάσσετε πατάτες στο ψυγείο.
Κόλπα μαγειρικής.
Για να κάνετε τα πιάτα πατάτας νόστιμα και υγιεινά, είναι ωραίο να γνωρίζετε μερικά κόλπα.
Οι πατάτες πρέπει να αποφλοιωθούν πολύ λεπτά και το σημείο εδώ δεν είναι καθόλου για την εξοικονόμηση του προϊόντος. Όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα ιχνοστοιχεία βρίσκονται ακριβώς κάτω από το δέρμα. Μια πατάτα που μαγειρεύεται σε μια φλούδα είναι δύο φορές πιο υγιής από το φλοιό.
Οι νεαροί κόνδυλοι της οικοδέσποινας συνήθως αποξέονται με ένα μαχαίρι, αλλά μπορείτε να το πασπαλίζετε μόνο με αλάτι, να το σκουπίζετε καλά με ένα καθαρό πανί και να ξεπλένετε. Είναι καλύτερα να βουτήξετε νεαρές πατάτες σε βραστό νερό.
Για τις σαλάτες, οι πατάτες μαγειρεύονται ακριβώς πάνω στο δέρμα, αφού επιλέξουν τους κονδύλους περίπου του ίδιου μεγέθους ώστε να μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Για να μην καταστραφούν οι πατάτες κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το νερό είναι καλά αλατισμένο ή προστίθεται ξίδι. Μπορείτε να προσθέσετε και το pickle αγγούρι και το χυμό λάχανο. Οι κόνδυλοι δεν θα είναι φυσιολογικός ορός - το υπερβολικό άλας θα παραμείνει στο νερό που αποστραγγίζετε. Για να καθαρίσετε καλά τα πατάτα μετά το μαγείρεμα, πρέπει να τα αφήσετε με κρύο νερό.
Εάν η πατάτα αποφλοιωθεί πριν από το μαγείρεμα, τοποθετείται αμέσως σε κρύο νερό έτσι ώστε να μην γίνεται μαύρη. Οι κόνδυλοι θα μαγειρεύουν γρηγορότερα εάν βάζετε μια κουταλιά μαργαρίνης στο νερό. Και αν στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε άνηθο, ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδο και πιπέρι στο τηγάνι, οι πατάτες θα είναι πολύ αρωματικά. Οι πατάτες είναι εξαιρετικά νόστιμες εάν αμέσως μετά την αποστράγγιση του νερού, βάλτε λίγο βούτυρο σε ένα μπολ, συνθλίψτε ένα σκελίδες σκόρδο, καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και ανακινήστε καλά. Οι κόνδυλοι, φυσικά, θα υποχωρήσουν λίγο, αλλά η γεύση θα είναι εκπληκτική.
Όταν φτιάχνετε πατάτες πουρέ, πασπαλίζετε τις πατάτες ζεστό, αμέσως μετά το μαγείρεμα. Εάν προσθέσετε στα γεώμηλα την κτυπημένη πρωτεΐνη, το βούτυρο και το ζεστό γάλα, οι πατάτες με πούτσα θα είναι ευάερες και νόστιμες.
Είναι καλύτερα να τηγανίζετε πατάτες σε ένα μπολ με παχιά τοιχώματα και κάτω. Πριν βυθίζετε τις φέτες σε λάδι, πρέπει να θερμαίνεται καλά σε υψηλή θερμότητα, η οποία στη συνέχεια μειώνεται. Αν στεγνώσετε τις πατάτες με μια πετσέτα πριν το τηγάνετε, τότε θα βγει με μια τραγανή. Αλατοποιήστε τις τηγανιτές πατάτες στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος.
Οι πατάτες που ψήνονται στην τέφρα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των συγκεντρώσεων στη φύση. Η γεύση της καύσης καυτών πατατών με καπνό ήταν γνωστή σε κάθε έναν από εμάς από την παιδική ηλικία. Οι πατάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν σχεδόν όλες τις βιταμίνες και είναι πολύ υγιείς.
Πολλά από τα πρώτα και τα δεύτερα μαθήματα μπορούν να γίνουν από πατάτες, οι ζωμοί πατάτας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλτσών και γκούλας, 200 γραμμάρια πατάτας θα καλύψουν την ημερήσια δόση βιταμίνης C και μπορεί ακόμη και να θεραπεύσει τις ασθένειες του στομάχου με ωμό χυμό. Σκεφτείτε πριν αφαιρέσετε αυτόν τον υγιή και νόστιμο κόνδυλο από τη διατροφή σας για χάρη της μόδας και μια λεπτή φιγούρα. Εξάλλου, δεν αναρρώνουμε από τους ίδιους τους υδατάνθρακες, αλλά από το πόσα από αυτά καταναλώνουμε.