Τα μακαρόνια είναι ένα από τα παλαιότερα τρόφιμα που ο άνθρωπος δημιούργησε με τα χέρια του. Τεμάχια αποξηραμένης ζύμης χρησιμοποιήθηκαν αρχικά για το μαγείρεμα τον 1ο αιώνα π.Χ. Σήμερα η αγορά προσφέρει ένα τεράστιο αριθμό ειδών ζυμαρικών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Όλοι οι τύποι ζυμαρικών δεν μπορούν να αναγραφούν. Στη Ρώμη υπάρχει ακόμη και ένα μουσείο αυτού του προϊόντος διατροφής, όπου σε 11 αίθουσες μια ιστορία λέγεται, τα μυστικά των μακαρόνια ζυμαρικών (ζυμαρικά). Υπάρχει ένα τέτοιο μουσείο στην Ιαπωνία, όχι τόσο μεγάλο όσο το ιταλικό, αλλά όχι λιγότερο ενημερωτικό. Θα είναι χρήσιμο για κάθε νοικοκυρά να τους επισκεφθεί για να μάθετε την ιστορία των ζυμαρικών, να εξοικειωθείτε με τους κύριους τύπους και τις αποχρώσεις του μαγειρέματος.
Τι είναι τα ζυμαρικά
Τα κύρια συστατικά αυτού του προϊόντος είναι αλεύρι σίτου και νερό. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για την παρασκευή ζυμαρικών. Τι είδους ζυμαρικά παίρνετε στο τέλος επηρεάζεται από τη μέθοδο ανάμειξης των κύριων συστατικών, την τεχνολογία χύτευσης και ξήρανσης της ζύμης, τους τύπους των χρησιμοποιούμενων προσθέτων και ακόμη και την προέλευση του αλεύρου, ιδιαίτερα την άλεση του.
Οι διαφορετικές εθνικότητες έχουν διαφορετικούς τρόπους παρασκευής ζυμαρικών. Αντί για ή μαζί με αλεύρι σίτου, το φαγόπυρο, το αλεύρι ρυζιού, το άμυλο φασολιών ή άλλα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Το χρώμα των ζυμαρικών μπορεί να αλλάξει χρησιμοποιώντας βαφές διαφορετικής προέλευσης - από μελάνι σουπιάς μέχρι σπανάκι ή χυμό τεύτλων.
Ο κόσμος των ζυμαρικών είναι διαφορετικός, και για όσους είναι παθιασμένοι με το μαγείρεμα και την υγιεινή διατροφή, υπάρχει πάντα κάτι για να μάθουν και να πειραματιστούν. Και προκειμένου τα πειράματα να είναι πάντα επιτυχημένα, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε όλα τα είδη ζυμαρικών, συνταγές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία τους.
Τύποι ζυμαρικών
Η ταξινόμηση αυτού του προϊόντος διατροφής είναι από τις πιο δύσκολες. Ο τύπος ζυμαρικών καθορίζεται από το είδος του αλεύρου, με ποια μέθοδο μαγειρεύτηκαν και ξηράνθηκαν, την εμφάνισή τους (μορφή) και άλλα χαρακτηριστικά. Στη βιομηχανία και το εμπόριο, η κύρια μέθοδος ταξινόμησης είναι η μορφή ζυμαρικών. Περιλαμβάνει 6 κατηγορίες:
- μακρά προϊόντα
- μικρά ζυμαρικά
- σγουρά
- για το ψήσιμο,
- σούπα
- προϊόντα για την πλήρωση.
Για καθεμία από τις κατηγορίες υπάρχουν GOST και πρότυπα παραγωγής, συνταγές, μέθοδοι μαγειρέματος. Σε γενικές γραμμές, τα φθηνά ζυμαρικά συνήθως πωλούνται. Υπάρχουν όμως και εκείνα που μπορούν να γευτούν μόνο σε ακριβά εστιατόρια και τα πιάτα προετοιμάζονται από τον σεφ. Το μυστικό είναι ότι η τιμή των πιάτων επηρεάζεται όχι από την τιμή των ζυμαρικών η ίδια, αλλά από τον τρόπο με τον οποίο παρασκευάζονται και σερβίρονται, πρόσθετα συστατικά - σάλτσες, κρέας.
Πώς να μαγειρεύουν ζυμαρικά
Το μυστικό της γεύσης των πιάτων ζυμαρικών έγκειται όχι μόνο στην εμφάνιση και την ποικιλία τους, αλλά και στον τρόπο μαγειρέματος. Με την πρώτη ματιά, τι θα μπορούσε να είναι ευκολότερο από το να πέσει η ξηρή ζύμη στο βραστό νερό και να βράσει μέχρι να ψηθεί. Οι έμπειρες νοικοκυρές θα ονομάσουν αμέσως μερικές μαγειρικές αποχρώσεις που επηρεάζουν τη γεύση του πιάτου - την ποσότητα νερού και αλατιού ανά 100 γραμμάρια ζυμαρικών (1 λίτρο), χρόνο βρασμού, τεχνολογία πλυσίματος και άλλα.
Μπορείτε να βουτήξετε ζυμαρικά μόνο σε βραστό νερό. Εάν η θερμοκρασία του νερού είναι κάτω από τους 100 ° C, το προϊόν θα κολλήσει μαζί και θα μετατραπεί σε ομοιογενή μάζα που δεν μπορεί να διαχωριστεί. Κάποιες νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτό το τέχνασμα - προσθέτουν όχι μόνο αλάτι στο νερό, αλλά και λίγο λάδι - βούτυρο ή λαχανικό.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα ζυμαρικά θα πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την πρώτη ύλη και το πάχος των προϊόντων και συνήθως κυμαίνεται από 7 έως 12 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο. Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από την κατανομή "ανά δόντι". Τα ζυμαρικά έτοιμα είναι εύκαμπτα αλλά όχι κολλώδη.
Ποιες τροφές συνδυάζουν ζυμαρικά
Ο μύθος ότι τα ζυμαρικά είναι λίπος έχει διαλυθεί εδώ και πολύ καιρό από τους διατροφολόγους και τους καλούς διατροφολόγους. Από αυτό το προϊόν μπορείτε να μαγειρέψετε έναν τεράστιο αριθμό γευστικών και χαμηλών θερμίδων πιάτων. Τα ζυμαρικά πηγαίνουν καλά με
- λαχανικά και σαλάτες από αυτά,
- όλα τα είδη κρέατος και θαλασσινών,
- σπιτικά μαλακά τυριά και μανιτάρια,
- βότανα και βότανα.
Η κλασική σάλτσα ζυμαρικών είναι σάλτσα πάστα ντομάτας. Μπορεί να είναι οτιδήποτε - πικάντικο και πικάντικο. Μια ενδιαφέρουσα μαγειρική λύση είναι να "καρυκευτεί" ένα πιάτο ζυμαρικών με σάλτσα από την κατηγορία μαγιονέζας, αλλά με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, χωρίς γαλακτοκομικά συστατικά στη σύνθεση.
Ασυνήθιστα νόστιμα πιάτα προέρχονται από ζυμαρικά με κρέας, αλλά οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν συνδυασμό πρωτεϊνών και υδατανθράκων σε ένα γεύμα. Εκείνοι που δεν μπορούν να αρνηθούν, για παράδειγμα, τα συνηθισμένα ζυμαρικά και παρόμοια πιάτα, συνιστάται να τα απολαύσετε με ένα μεγάλο αριθμό λαχανικών που ενεργοποιούν την πέψη - τεύτλα, λάχανο, κρεμμύδια. Υπάρχουν πολλές συνταγές που δημιουργούνται από αυτήν την αρχή.