Το βραστό βόειο κρέας θα αποτελέσει τη βάση για πολλά σνακ, ζεστά και κρύα πιάτα. Το νόστιμο μαγειρεμένο κρέας είναι από μόνο του ένα πλήρες, πλούσιο γεύμα. Για να προσφέρετε στο βοδινό πλούσιο γεύση και πικάντικο άρωμα, βράζει με λαχανικά, μπαχαρικά, μπαχαρικά, άλλα πρόσθετα, σερβίρεται με διάφορες σάλτσες και πιάτα. Αυτό το προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια υγιεινή διατροφή, που σερβίρεται κάθε μέρα στο τραπέζι και για τις διακοπές.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Νόστιμο μαγειρεμένο βοδινό κτύπημα
Μπορείτε εύκολα να βράσετε το βόειο κρέας σύμφωνα με την κλασική συνταγή, εάν επιλέξετε το σωστό κρέας. Ένας φρέσκος, μη κατεψυγμένος πολτός ευαίσθητης υφής, για παράδειγμα, ένα ζουμερό στήθος, θα προετοιμαστεί γρήγορα.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να κόψετε το βόειο κρέας σε κομμάτια κατά μήκος των ινών. Στη συνέχεια passoviruyte και στις δύο πλευρές σε μια χυτοσίδηρο κατσαρόλα σε φυτικό έλαιο, κάνοντας μια ισχυρή φωτιά. Το κρέας πρέπει να καλύπτεται με χρυσή κρούστα.
Βράζετε το νερό εκ των προτέρων, χαμηλώστε τα τηγανητά κομμάτια του βοείου κρέατος σε αυτό και μην αλάτε. Αφαιρέστε τον αφρό, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα καπάκι για 40 λεπτά.
6-7 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε αλάτι στο γεύμα. Το έτοιμο βόειο κρέας πρέπει να είναι μαλακό, μην εκπέμπετε κοκκινωπό χυμό όταν κόβετε. Σερβίρετε με αγγούρι και σαλάτα ντομάτας, πουρέ πατάτες.
Βράση πολτού βοείου κρέατος για ζωμό
Για να προετοιμάσετε ένα υπέροχο ζωμό βοείου κρέατος για τη σούπα, το κατεψυγμένο κρέας θα πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου και το νωπό βόειο κρέας θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
Πάρτε ένα κομμάτι πολτού βοείου κρέατος που ζυγίζει από 500-600 γραμμάρια, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους τένοντες, φλούδα. Βάλτε σε βραστό νερό, κάντε αργή φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό. Μαγειρέψτε για 1, 5 ώρες, μετά τρυπήστε με ένα πιρούνι. Αν εισέλθει εύκολα στον πολτό, τότε το κρέας έχει φτάσει σε ετοιμότητα.
- 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε στο ζωμό:
- να δοκιμάσετε επιτραπέζιο αλάτι
- 3 φύλλα δάφνης?
- 3-4 μπιζέλια από μπακαλιάρο.
- ολόκληρο το αποφλοιωμένο κρεμμύδι.
Απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε το ζωμό να παρασκευαστεί για 15 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος, αφαιρέστε το βόειο κρέας και κόψτε μερίδες. Στείλτε την τελική σούπα, μαγειρεμένη σε ζωμό βοείου κρέατος. Η συνταγή είναι κατάλληλη για δίαιτες πρωτεΐνης.
Βόειο κρέας χωρίς κόκαλα για πλούσιο ζωμό
Ετοιμάστε το στήθος του βοείου κρέατος ή το λαιμό στο κόκκαλο, το ζαμπόν. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Βάλτε το κρέας σε ένα τηγάνι με παχιά βάση και τοίχους, ρίξτε κρύο φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό. Είναι απαραίτητο να υπολογιστούν οι αναλογίες: 3 λίτρα ανά 1 χιλιόγραμμο βοείου κρέατος.
Φέρτε νερό σε βράση και αφαιρέστε τον ανερχόμενο αφρό με κουτάλι με σχισμές. Κάντε μια αργή φωτιά και μαγειρέψτε το κρέας στο οστό χωρίς καπάκι για 2-2.5 ώρες. Μισή ώρα πριν να είστε έτοιμοι, προσθέστε lavrushka και μερικά μπιζέλια ξιφάσματος.
Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε μεγάλα καρότα, 2-3 ρίζες σέλινου και κρεμμύδια. Μειώστε ολόκληρο το βούτυρο. Προσθέστε μια δέσμη πλυμένου μαϊντανού και μερικά κλαδάκια του άνηθο. Προσθέστε αλάτι στη γεύση 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Το έτοιμο βραστό βόειο κρέας χωρίζεται εύκολα από τα οστά. Αφαιρέστε και κόψτε το κρέας σε μερίδες. Ξεχωρίστε το ζωμό από χόρτα και λαχανικά, πιέστε για σούπα, μπορς, σούπα λάχανου. Μπορείτε ακόμα να βράσετε τα κόκκαλα ενώ μαγειρεύετε ένα ζεστό πιάτο, στη συνέχεια να το πάρετε.
Φούρνος ψημένο με λαχανικά σε κατσαρόλα
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα μεγάλα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Ξεβγάλτε ένα κιλό βοδινό σε τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα και κόψτε σε κύβους.
Συνδυάστε το κρέας με τα τεμαχισμένα λαχανικά. Πασπαλίστε με τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στο άκρο του μαχαιριού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας, στη συνέχεια αφήστε να μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.
Ενώ το βόειο κρέας και τα λαχανικά βρίσκονται στη μαρινάδα, ξεπλύνετε τις κεραμικές γλάστρες και τις χύστε με καθαρό δροσερό νερό. Πριν την εγκατάσταση στο φούρνο, αποστραγγίστε το νερό, βάλτε το βόειο κρέας με καρότα και κρεμμύδια σε δοχεία και ρίξτε 5 κουταλιές της σούπας νερό σε κάθε κατσαρόλα. Για να κάνετε ένα νόστιμο ζουμερό κρέας με λαχανικά, πρέπει να το ψήνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - 2 ώρες σε κατσαρόλες κάτω από καλύμματα σε θερμοκρασία 200 ° C. Σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο για δείπνο.
Αργά μαγειρεμένο βόειο κρέας σε μια βραδεία κουζίνα
Ξεπλύνετε 800 γραμμάρια φιλέτου βοδινού, κομμένα σε κομμάτια του ίδιου πάχους, ζυγίζοντας 150-200 γραμμάρια. Βάλτε στο κύπελλο του multicooker. Βάλτε στην κορυφή λίγα μπιζέλια πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο, ένα σκελίδα και ένα μαϊντανό. Ρίξτε το ψυχρό φιλτραρισμένο νερό.
Έτσι, όταν βράζετε το βόειο κρέας, ο ζωμός δεν βράζει πάρα πολύ, συνιστάται η χρήση της λειτουργίας "Stewing". Μαγειρέψτε το κρέας σε μια βραδεία κουζίνα για 2 ώρες. Πριν το σερβίρετε, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, εξυπηρετήστε ξεχωριστά το φιλτραρισμένο ζωμό, τα φρέσκα βότανα και τα ελαφρά λαχανικά. Ένα καλό πιάτο για το βρασμένο κρέας είναι οι τηγανιτές πατάτες ή η πατάτα.
Ψητό ψημένο βόειο κρέας γεμιστό με κοτόπουλο
Ξεπλύνετε και στεγνώστε ένα κιλό ωμοπλάτης του βοείου κρέατος που έχει αφαιρεθεί από τα οστά. Ο πολτός πρέπει να ανοίξει σαν βιβλίο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε στο χαρτόνι και κάντε μια περικοπή στη μέση κατά μήκος των ινών με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας το χαμηλότερο στρώμα δύο εκατοστών κρέατος άθικτο.
Επεκτείνετε τη στρώση του βοείου κρέατος με το χέρι, κάντε βαθιές περικοπές στην αριστερή και τη δεξιά πλευρά μέσα στο κομμάτι και μην φτάνετε 2 εκατοστά στα άκρα. Ανοίξτε το κρέας σαν ένα βιβλίο, κόψτε τα παχιά μέρη και καλύψτε με ένα καθαρό πλαστικό περιτύλιγμα. Είναι καλό να νικήσουμε έτσι ώστε το πάχος του βοείου κρέατος να είναι 0, 5-1, 5 cm.
- Για μείγμα μαρινάτας σε ξεχωριστό μπολ:
- ένα κουταλάκι του γλυκού από την πάπρικα.
- 0, 5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
- ένα κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο sunli?
- στο άκρο του μαχαιριού είναι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ρίξτε ένα ζευγάρι κουταλιές από φρέσκο χυμό λεμονιού και μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας στο ξηρό μίγμα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Βάλτε το τυρί σε ένα ευρύχωρο μπολ, ρίξτε τη μαρινάδα. Καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης, λυγίστε και βάλτε τη νύχτα στο ψυγείο.
Ξεπλύνετε δύο μηρούς κοτόπουλου σε τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Κόβετε το κρέας, κόβετε σε ίσες ράβδους. Ρίξτε με δύο κουταλιές φρέσκο χυμό λεμονιού, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση.
Στρώνουμε 50 γραμμάρια σκληρού τυριού. Ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε ένα μάτσο άνηθο. Πιέστε ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδο στον Τύπο ή συντριβή. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με βότανα, τυρί και σκόρδο, αφήστε να μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.
Ανοίξτε τον πολτό του βοείου κρέατος, βάλτε τη γέμιση κοτόπουλου στο εσωτερικό και σχηματίστε το ρολό. Βάλτε μια τσάντα ψησίματος με δύο φύλλα δάφνης, πιέστε έξω όλο τον αέρα και κλείστε το σφιχτά. Τοποθετήστε σε δίχτυ ή γραβάτα με σπάγκο.
Βάλτε το ρολό του βοείου κρέατος στο τηγάνι. Ρίχνουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανοίγοντας το καπάκι για 2 ώρες. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αλάτι το ζωμό για να δοκιμάσετε. Αφαιρέστε το τελικό πιάτο από τη συσκευασία.
Περάστε 2 σκελίδες σκόρδο μέσα από το στυλό σκόρδου, προσθέστε μπαχαρικά για να δοκιμάσετε και να αναμίξετε τα πάντα. Λιπάνετε το ρολό με το προκύπτον μείγμα, τυλίξτε το φιλμ και κρατήστε το στο ψυγείο για 1, 5-2 ώρες πριν το σερβίρετε.
Βούτυρο Γούλας Σούπα
Η συνταγή για μια χοντρή, πλούσια σούπα γκούλας υποδηλώνει ότι το βόειο κρέας θα μαγειρευτεί και θα μαγειρευτεί. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά με 400 γραμμάρια φιλέτου βοδινού, στεγνώστε και κόψτε σε κύβους.
Στη συνέχεια ψιλοκόψτε 300 γραμμάρια αποφλοιωμένου κρεμμυδιού και σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα σε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο μέχρι να χρυσή. Ελευθερώστε 5-6 σκελίδες σκόρδο από το φλοιό, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο κρεμμύδι. Ανακατέψτε, περάστε για ένα λεπτό.
Προσθήκη στο δίσκο:
- 30 γραμμάρια σπόρων επίγειου κριθαριού.
- λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 30 γραμμάρια γλυκιάς πάπρικας.
- 5 γραμμάρια αλεσμένου κόλιανδρου.
Βάλτε το βόειο κρέας, ανακατεύετε καλά, προσθέτετε νερό και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για 1, 5 ώρες. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό.
Κόψτε μια μεγάλη ντομάτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό, αφαιρέστε και αφαιρέστε γρήγορα το δέρμα. Κόψτε τον πολτό σε κύβους και βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ντομάτα.
Πλένετε 3-4 πατάτες, καρότα, 2 πιπεριές. Αφαιρέστε το μίσχο, τον πυρήνα, τους σπόρους από τα λοβό, κόψτε τα φρούτα σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες, ψιλοκόψτε σε μικρούς κύβους και προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι.
Ρίξτε με δύο ποτήρια νερό και μαγειρέψτε τη σούπα goulash μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόβουμε το ρύγχος του τσίλι πιπέρι, αφαιρώντας το στέλεχος και τους σπόρους, βάζουμε στο ζωμό μαζί με το ψιλοκομμένο πιπέρι. Μετά από 15 λεπτά, απενεργοποιήστε τη σόμπα και επιμείνετε τη σούπα γκουλάς με βόειο κρέας για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκα βότανα. Η παχιά σούπα γκούλας είναι και το πρώτο και το δεύτερο πιάτο.
Βραστό βόειο κρέας με σάλτσα αγγουριού
Πάρτε 1 κιλό φρέσκου νωπού βοείου κρέατος. Πλένετε το κρέας, τα καρότα, τη ρίζα σέλινου. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του κρεμμυδιού, κομμένο σε 4 μέρη, αλλά όχι εντελώς, εισάγετε ένα ζευγάρι δάφνη, γαρύφαλλα και μπιζέλια μπαχαρικών σε αυτό. Σε ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό, ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε 2 σκελίδες σκόρδο.
Βάλτε λαχανικά, βότανα και καρυκεύματα σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε κρύο νερό και βράστε. Βυθίστε το βόειο κρέας σε βραστό νερό, κάντε μια αργή φωτιά και μαγειρέψτε, αφαιρώντας τον αυξανόμενο αφρό με κουτάλι με σχισμές. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε το κρέας - τουλάχιστον τρεις ώρες, αλάτι για γεύση μία ώρα πριν μαγειρευτεί.
Αφαιρέστε το έτοιμο βόειο κρέας από το ζωμό και ψύξτε και μόνο στη συνέχεια κόψτε σε κομμένες φέτες έτσι ώστε ο πολτός να μην καταρρέει. Εάν είναι απαραίτητο, επαναθέστε ξανά το ζωμό.
Για το σάλτσα, τηγανίζουμε μια κουταλιά σούπας αλεύρι σιταριού μέχρι να ροδίσει σε μια χυτοσίδηρο σε μια κουταλιά σούπας βούτυρο. Ρίξτε μερικές ράβδους ζεστού διηθημένου ζωμού βοοειδών, ανακατέψτε και βράστε για 10 λεπτά.
Για 5 λεπτά, βάλτε σε ένα μισό μισό ποτήρι θρυμματισμένο αγγουράκια. Για να δοκιμάσετε αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο αρωματικό βότανο, μαϊντανό. Σερβίρετε με βραστό βόειο κρέας, πιάτο λαχανικών, τεμαχισμένο ζωμό.
Βραστό βόειο κρέας με σάλτσα ντομάτας και σκόρδου
Βράζετε 3 λίτρα νερό και χαμηλώστε τον πλυμένο ώμο του βοείου κρέατος μέσα σε αυτό. Προσθέστε λαχανικά και ρίζες που έχουν πλυθεί και ξεφλουδιστεί:
- μερικά καρότα?
- γλυκό πιπέρι pod?
- μαϊντανός ρίζα?
- κεφάλι κρεμμυδιού.
Αφαιρέστε τον αφρό, μαγειρέψτε, ανοίγοντας το καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Στη συνέχεια αλάτι το ζωμό για να δοκιμάσετε, βάλτε τα καρυκεύματα:
- μερικά κουκιά ξιφίας.
- ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
- πολλοί κλάδοι του φρέσκου βασιλικού.
- μερικά κλαδιά φρέσκου μαϊντανού.
Βράζουμε το βοδινό σε χαμηλή φωτιά με συνεχή βρασμό για άλλη μισή ώρα, στη συνέχεια αφαιρούμε από το ζωμό και κόβουμε σε μερίδες στις ίνες.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα ντομάτας-σκόρδου. Για να γίνει αυτό, ξεπλύνετε την ντομάτα σε τρεχούμενο νερό, κόψτε σε φέτες και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τη φλούδα. 3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε, προσθέστε στη μάζα ντομάτας. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι (0, 5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε βραστό βόειο κρέας.
Καπνιστό βόειο κρέας
Κόψτε 2 κιλά μαρμελάδας σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους, για παράδειγμα, για μπριζόλες. Ξεπλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα συστατικά για τη μαρινάδα:
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε κόκκους.
- 0, 5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- ένας ψίθυρος από αποξηραμένο δενδρολίβανο.
- μια πρέζα αλεσμένου μοσχοκάρυδου.
- 3-4 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου.
- 3 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτη μήλου.
Βράστε το βόειο κρέας με το προκύπτον μείγμα, τοποθετήστε το σε μια σακούλα κενού και βάλτε το στο ψυγείο για μία ημέρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρύο νερό στο τηγάνι, και όταν αρχίζει να βράζει, κάνει μια αργή φωτιά και βυθίστε το επιτραπέζιο κρέας σε αυτό.
Μαγειρέψτε για 40 λεπτά, αφαιρέστε και αφήστε να στεγνώσει καλά. Για να γίνει αυτό, δέστε το κρέας με σπάγκο, κρεμάστε για μερικές ώρες. Τα τεμάχια αποξηραμένου βρασμένου βοείου κρέατος θα πρέπει να τοποθετηθούν σε συρτάρι ή στις καρφίτσες ενός καπνιστού καπνού στο σπίτι και να μαγειρέψουν για 1 ώρα.