Το Terrin είναι το πιο ευαίσθητο πιάτο της γαλλικής κουζίνας, το οποίο, λόγω της ασυνήθιστης γεύσης και της όμορφης εμφάνισής του, έχει γίνει δημοφιλές σε πολλές χώρες του κόσμου. Γι 'αυτό σας προτείνουμε να δοκιμάσετε το terrine του φιλέτου με τα άγρια μανιτάρια και τα καρότα. Μαγειρεύεται για περίπου 1 ώρα και ψήνεται για άλλη μισή ώρα. Και παρά ένα τόσο ασυνήθιστο συνδυασμό προϊόντων, αποδεικνύεται ότι είναι πολύ αρωματικό, λεπτό και γευστικό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Συστατικά
- 1, 4 κιλά φιλέτου λοβού.
- 0, 4 kg κατεψυγμένων δασικών μανιταριών.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 2 κουταλιές της σούπας. l σιμιγδάλι ·
- 2 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο;
- 150 γραμ. Μπέικον.
- Κρέμα 100 ml (περιεκτικότητα σε λίπος 15-22%).
- 2 μεσαία καρότα.
- 10 μαύρες ελιές.
- 1 μάτσο πράσινο.
Μαγειρική:
- Όλα τα σφάγια λοβών πρέπει να καθαρίζονται από ζυγαριές, να πλένονται, να εκσπλαχνίζονται και να κόβονται σε φιλέτα, αφαιρώντας τα πτερύγια, το κεφάλι και τα οστά. Το καθαρό φιλέτο πρέπει να είναι τουλάχιστον 1, 4 kg.
- Περάστε το προετοιμασμένο φιλέτο δύο φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, χρησιμοποιώντας το μικρότερο πλέγμα ή αλέστε με ένα μπλέντερ. Βάλτε την τελική μάζα ψαριών σε ένα μπολ, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσετε.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, συνδυάζουμε με άγρια μανιτάρια και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μαγειρευτούν. Ψύξτε τη φρυγμένη μάζα μανιταριών και αλέστε με τον ίδιο τρόπο όπως το φιλέτο.
- Μήλα μανιταριών σε αλεσμένο συνδυασμό για ψιλοκομμένη μάζα ψαριών και ανάμειξη. Προσθέστε σιμιγδάλι και κρέμα, ζυμώνετε τα πάντα σχολαστικά.
- Κόψτε το μπέικον σε λεπτές και μεγάλες φέτες. Ξεφλουδίστε και φτιάξτε τα καρότα.
- Πάρτε ένα ορθογώνιο σχήμα με όγκο 1, 5 λίτρα. Καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με λωρίδες μπέικον, έτσι ώστε οι άκρες τους να κρέμονται στις πλευρές της ίδιας φόρμας.
- Βάλτε ½ μερίδα ψιλοκομμένων ψαριών και μανιταριών στο μπέικον. Βάλτε ένα στρώμα από τριμμένα καρότα στην κορυφή του κιμά και το καλύψτε με το δεύτερο μέρος του κιμά. Επικαλύψτε το terrine με το μπέικον, το βάζετε με αλουμινόχαρτο και το στέλνετε στο φούρνο για μισή ώρα, θερμαίνεται στους 200 βαθμούς.
- Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε το terrine για άλλα 10-12 λεπτά για να πάρετε μια όμορφη χρυσή κρούστα.
- Ψύξτε την προετοιμασμένη τεμένη με τα άγρια μανιτάρια, βγάλτε το από το σχήμα, μεταφέρετε σε πιάτο, διακοσμήστε με ελιές και κλαδάκια οποιουδήποτε χόρτου και στη συνέχεια σερβίρετε.