Το γογγύλι είναι ένα φυτό της σταυροειδούς οικογένειας, που θεωρείται ένα από τα παλαιότερα μεταξύ των καλλιεργούμενων. Η Γοργίπα καλλιεργήθηκε στην Αρχαία Αίγυπτο, αν και οι ρίζες καλλιεργήθηκαν μόνο από τους εκπροσώπους των φτωχότερων και των πλέον μη προνομιούχων τάξεων. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, το ριγκ έχει κερδίσει πολλούς οπαδούς μεταξύ άλλων τμημάτων του πληθυσμού, πρώτα στην Αρχαία Ρώμη, και στη συνέχεια σε όλη την Ευρώπη. Στη Ρωσία, το γογγύλι ήταν σχεδόν το κύριο είδος διατροφής μέχρι τον 18ο αιώνα. Από τα γογγύλια μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα, για παράδειγμα, σούπες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Βόειο κέλυφος σούπα
Συστατικά
- 400 γρ
- 600 γραμμάρια πολτού βοδινού ή μοσχαριού
- 200 γραμμάρια καρότα
- 150 γραμμάρια κρεμμυδιού
- 150 γραμ. Κόκκινο κρεμμύδι
- αλάτι, πιπέρι
- φρέσκα πράσινα
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:
1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι βοδινό καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, και στη συνέχεια κόψτε το όχι πολύ μεγάλο. Βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα και ρίξτε καθαρό φιλτραρισμένο νερό έτσι ώστε το κρέας να είναι εντελώς κάτω από το νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά.
2. Αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό με κουτάλι με σχισμή και μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 40 λεπτά - το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στο ζωμό για να δοκιμάσετε.
3. Κόψτε τα ξεραμένα και αποφλοιωμένα καρότα σε στρογγυλές φέτες. Αφαιρέστε τα συνηθισμένα και κόκκινα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Κόβουμε τη φλούδα του φλοιού σε λεπτές φέτες ή καλαμάκια. Ρίξτε το κρεμμύδι στο παρασκευασμένο κρέας και κρατήστε το σε φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.
4. Ανακατέψτε σε κύκλους καρότων και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα γογγύλια και μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 15 λεπτά, έως ότου όλα τα λαχανικά είναι μαλακά. Σεζόν στη γεύση. Ρίξτε την τελική σούπα σε μπολ και σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα. Κατά προσέγγιση απόδοση - 7-8 μερίδες.
Κολοκυθάκια σούπα κολοκύθας και κριθαριού
Συστατικά
- 500 γρ
- 300 γραμμάρια κολοκύθας
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 μέτριο καρότο
- 2 μίσχοι σέλινου
- 1 ρίζα παστεριού
- 1 φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι
- 2 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου
- 2 λίτρα λαχανικών
- αλάτι, πιπέρι
- φυτικό έλαιο
- φρέσκο μαϊντανό
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:
1. Γεμίστε το μαργαριτάρι σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε καθαρό φιλτραρισμένο νερό. Αφήστε μέχρι το πρωί, έτσι ώστε τα δημητριακά να είναι βρεγμένα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τα πιάτα. Ρίξτε το ηλιέλαιο σε μια πανοραμική λήψη τηγανιού, θερμαίνετε, προσθέστε κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διαφανής.
2. Ψιλοκομμένα καρότα σε τετράγωνα κομμάτια. Κόψτε το σέλινο σε ημικυκλικές φέτες. Μαζί με τα καρότα, ανακατεύετε το τηγανισμένο κρεμμύδι, ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα πασπίσματα και τα γογγύλια σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Ανακατέψτε τις ρίζες σε ένα τηγάνι λαχανικών.
3. Κόψτε το φλοιό της κολοκύθας και κόψτε τον πολτό σε τετράγωνα κομμάτια αρκετά μεγάλα σε μέγεθος. Προσθέστε στο ταψί στον δίσκο μαγειρέματος. Σοτάρουμε όλα τα λαχανικά λίγο, και στη συνέχεια ρίχνουμε στο ζωμό λαχανικών. Γευτείτε τη γεύση με τη μαύρη πιπεριά. Κόψτε τα φύλλα δεντρολίβανου (πάρτε 1-2 κουταλιές της σούπας λαχανικά), προσθέστε στη σούπα.
4. Φέρτε το υγρό στο τηγάνι σε βράσιμο, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Τώρα ρίξτε το μαργαριτάρι και μαρίστε τη σούπα για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε την τελειωμένη σούπα σε πιάτα ή μπολ σερβιρίσματος και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.
Γογγυλοκατασκευή με κοτόπουλο
Συστατικά
- 500 γρ φιλέτο στήθους κοτόπουλου
- 200 γρ
- 2 βουλγαρικές κόκκινες πιπεριές
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1-2 φύλλα δάφνης
- αλάτι, πιπέρι
- ηλιέλαιο
- φρέσκα πράσινα
Μαγειρική σταδιακά:
1. Ξεπλύνετε το φιλέτο, βάζετε μια κατσαρόλλα και ρίχνετε σε καθαρό φιλτραρισμένο νερό. Τοποθετήστε το δοχείο σε μια σόμπα και βράστε. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, σκουπίστε τη ζεστασιά και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει πλήρως το κοτόπουλο.
2. Κόψτε τα αποφλοιωμένα γογγύλια με κύβο ή άχυρο, προσθέστε στο τηγάνι με το τελικό κοτόπουλο. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αλέθουμε και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο τηγάνισμα στη σούπα.
3. Περάστε το πιάτο με αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ξεπλύνετε το φύλλο δάφνης και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά - η γογγύλη πρέπει να μαγειρέψει.
4. Ξεπλύνετε τα χόρτα, ανακινήστε, ψιλοκόψτε. Ρίξτε τη σούπα στα ράφια και πασπαλίστε κάθε μερίδα με φρέσκα βότανα. Σερβίρετε αμέσως.
Ρίξτε τη σούπα με τα μπιζέλια
Συστατικά
- 2 γογγύλια
- 2 μεσαία καρότα
- 1 φλιτζάνι ξηρά μπιζέλια
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 φύλλο δάφνης
- αλάτι, πιπέρι
- αλεσμένο κόλιανδρο
- φρέσκα πράσινα
Μαγειρική σταδιακά:
1. Ξεπλύνετε καλά τα ξηρά μπιζέλια, τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε με καθαρό φιλτραρισμένο νερό. Αφήστε τα μπιζέλια για αρκετές ώρες (ανάλογα με την ποιότητα των μπιζελιών), πιθανώς όλη τη νύχτα. Το πρωί, ρίξτε το πάνω σε κόσκινο ή σουρωτήρι. Βράζετε το νερό ή το απόθεμα σε ξεχωριστό τηγάνι. Προσθέστε μπιζέλια, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια ζέστη έως ότου τα μπιζέλια είναι μαλακά. Στη διαδικασία της μαγειρικής εποχής με αλάτι και πιπέρι, βάλτε το πλυμένο φύλλο δάφνης.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κοπριτσάκι και το γογγύλι με ένα μικρό κύβο ή άχυρο. Τηγανίζουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Γευτείτε σε γεύση με πιπέρι και κορίανδρο.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαγειρευτούν τα μπιζέλια. Δοκιμάστε τη σούπα αλατιού. Αλατίστε εάν είναι απαραίτητο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Αφαιρέστε την τελειωμένη σούπα από τη φωτιά και αφήστε τη σόμπα για λίγο, κλείνοντας το καπάκι.
4. Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε την προετοιμασμένη σούπα σε πλάκες. Ξεπλύνετε τα πράσινα, βουρτσίστε τις σταγόνες, ψιλοκόψτε και πασπαλίζετε ένα μεγάλο τσίμπημα σε κάθε μερίδα. Όπως κάθε σούπα μπιζελιού, αυτή μπορεί να σερβιριστεί με κρουτόν - τηγανισμένο σιτάρι ή ψωμί σίκαλης, έτσι ώστε η σούπα να αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμη. Αυτή είναι μια αρκετά απλή συνταγή, όπου η απαλότητα των μπιζελιών μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Ουζμπεκιστάν σούπα γογγύλι
Συστατικά
- 500 γρ. Πολτό μοσχαριού
- 150 γρ
- 200 γραμμάρια κρεμμυδιού
- 200 γραμμάρια καρότα
- 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
- 3 μεγάλες ντομάτες
- 400 g πατάτας
- 100 g ρυζιού
- 2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
- 5 γραμμάρια αλεσμένου κόλιανδρου και κύμινο
- αλάτι, πιπέρι
- φυτικό έλαιο
- φρέσκα πράσινα
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα:
1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέατος και κόψτε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ψήστε όλα τα λαχανικά περίπου με τα ίδια μικρά κομμάτια. Για να ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, βράζετε νερό, ρίχνετε σε ένα βαθύ μπολ και κατεβάζετε κάθε ντομάτα εκεί για μερικά δευτερόλεπτα, αφού κάνετε εγκάρσιες τομές στις τομάτες. Αυτό το μικρό τέχνασμα θα σας επιτρέψει να αποφλοιώσετε τις ντομάτες σε δύο μετρήσεις.
2. Ξεπλύνετε προσεκτικά. Βάλτε σε ένα μπολ, γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε για λίγο. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια στο προθερμασμένο ηλιέλαιο έως ότου διαφανεί σε μια πανοραμική κάβα στην οποία δεν καίγεται το φαγητό. Ανακατεύετε με κρέας, αλάτι και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
3. Ρίξτε φέτες από γογγύλια και καρότα, τηγανίστε για 5 λεπτά. Ανακατέψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές και κρατήστε την πάνω για λίγο περισσότερο (περίπου 3 λεπτά). Προσθέστε πατάτες, μετά από 5 λεπτά, εισάγετε κύμινο με κόλιανδρο, βάλτε λοβό ρίγανη. Συνεχίστε να ράβετε τα λαχανικά για 5 λεπτά.
4. Ρίξτε περίπου 2 λίτρα καθαρού φιλτραρισμένου νερού και προσθέστε αλάτι στη γεύση. Όταν βράζει, αφαιρέστε τον αφρό με κουτάλι με σχισμές. Κλείστε το τηγάνι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ρίξτε ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν τα δημητριακά. Ρίξτε το τελειωμένο πιάτο σε κομμένα μπολ και σερβίρετε με βότανα.
