Η κρέμα βουτύρου είναι μια άλλη εφεύρεση των ακάθαρτων γαλλικών ζαχαροπλαστών. Χρησιμοποιείται για την πλήρωση κέικ, για κέικ, αλλά και ως ανεξάρτητο πιάτο. Παρασκευάζεται με βάση το γάλα ή την κρέμα και το βούτυρο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η γαλάνη ganache, ως επαγγελματίας chef καλέστε κρέμα, μαγειρεύει πολύ γρήγορα. Η κρέμα αναμιγνύεται με ζάχαρη και έπειτα φέρεται σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά. Δεδομένου ότι υπάρχουν σχεδόν τόσες συνταγές κρέμας όπως οι μάγειρες, η ακριβής ποσότητα ζάχαρης ή κρέμας γάλακτος δεν μπορεί να καθοριστεί. Εξαρτάται από το πόσο από το τελικό προϊόν πρέπει να πάρετε, αν η συνταγή χρησιμοποιεί ένα αυγό, σοκολάτα ή άλλα πρόσθετα συστατικά.
Η σπιτική κρέμα αποτελείται από: 250 γραμμάρια βούτυρο, 200 γραμμάρια κοκκοποιημένη ζάχαρη, 350 γρ. Ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα γάλακτος. Για να δημιουργήσετε μια μαλακή και ιξώδη σύσταση, μπορείτε να προσθέσετε μια σακούλα ζελατίνης στο τελικό μείγμα.
Αφού βράσει η κρέμα, το σιρόπι που προκύπτει πρέπει να κρυώσει και στο μεταξύ να προετοιμάσει το λάδι. Για να γίνει το βούτυρο μαλακό και εύκαμπτο, πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο εκ των προτέρων. Σε θερμοκρασία δωματίου, λιώνει γρήγορα και αποκτά την επιθυμητή συνοχή. Το μαλακό βούτυρο πρέπει να χτυπηθεί με ένα μίξερ και στη συνέχεια να προστεθεί το παγωμένο μίγμα. Μετά από αυτό, η κρέμα ξύνεται ξανά και χρησιμοποιείται για τον προορισμό της.
Απλοποιημένες εκδόσεις της συνταγής, οι οποίες απαιτούν μόνο βαριά κρέμα, ζάχαρη σε σκόνη και ζελατίνη, είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Η ζελατίνη χρησιμοποιείται έτσι ώστε η σαντιγύδα να μην χάσει το σχήμα της. Κρέμες όπως το ganache πρέπει να τρώγονται αμέσως μετά το μαγείρεμα. Το γεγονός είναι ότι η φυσική κρέμα χαλάει πολύ γρήγορα. Η κρέμα αρχίζει να πικρή και να εξαπλωθεί.
Για να βελτιωθεί η γεύση και να προστεθεί το άρωμα, προστίθεται βανιλλίνη στην κρέμα και για να γίνει η γλύκισμα σοκολάτας από αυτήν - μια μπάρα μαύρης σοκολάτας. Η αρχή της παρασκευής είναι η ίδια, αλλά η λεπτώς σπασμένη σοκολάτα προστίθεται στην κρέμα. Τα τσιπ σοκολάτας διαλύονται γρήγορα, προσδίδοντας στην κρέμα επιπλέον πυκνότητα και γυαλιστερή εμφάνιση. Η παχιά κρέμα χρησιμοποιείται για τη διαστρωμάτωση και τη διακόσμηση κέικ. Έχει άλλο σκοπό. Είναι βολικό να λειανθεί η επιφάνεια ψησίματος με μια τέτοια κρεμώδη κρέμα βουτύρου. Το κέικ είναι πυκνά επικαλυμμένο με ganache, ισοπέδωση της επιφάνειας και των πλευρών όσο το δυνατόν περισσότερο, και στη συνέχεια αποστέλλονται στην κατάψυξη. Αυτή η κρέμα σκληραίνει τέλεια, επιτρέποντάς σας να καλύψετε το κέικ με ένα στρώμα διακοσμητικών μαστίχας ή όμορφα σχέδια.
Μαλακή κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί από ένα ποτήρι λίπος γιαούρτι, ένα ποτήρι ξινή κρέμα και ένα ποτήρι ζάχαρης άχνη. Ανακατέψτε και μασήστε τα εξαρτήματα.
Ο πρώτος κανόνας ενός καλού μάγειρα ισχύει και για την κρέμα. Ένα νόστιμο επιδόρπιο θα ληφθεί μόνο από ποιοτικά προϊόντα και υλικά πλήρωσης. Εάν η κρέμα σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο, προστίθενται αλεσμένοι καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα, ποτά και σφουγγαράκια. Το Ganache χρησιμοποιείται επίσης ως κερασάκι για το ψήσιμο και τα σπιτικά γλυκά. Εκτός από την κλασική μαύρη σοκολάτα, μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη λευκών πλακιδίων. Το Glaze μετατρέπεται σε μια όμορφη κρεμώδη σκιά, λαμπερή και γλυκιά.
Η νόστιμη γλυκιά κρέμα μπορεί να απολαμβάνει όχι μόνο με απελπισμένο γλυκό δόντι, αλλά και από εκείνους που παρακολουθούν προσεκτικά την εικόνα. Μια κρέμα παρασκευασμένη χωρίς λάδι δεν θα χαλάσει τη μέση με επιπλέον εκατοστά, αλλά σίγουρα θα σας φτιάξει ένα ελαφρύ κρεμώδες φινίρισμα.