Φαίνεται ότι θα μπορούσε να είναι απλούστερο: κόψτε σε φέτες και βάλτε τυρί σε ένα πιάτο; Αλλά αυτό δεν θα είναι το πιάτο που φέρει το όνομα "πλάκα τυριού" και προκαλεί μια γκουρμέ απόλαυση από τη γαλλική κουζίνα. Για να δημιουργήσετε ένα κλασικό ορεκτικό από απλά κομμάτια τυριού στο σπίτι, όχι μόνο νόστιμα, αλλά και κατάλληλα προετοιμασμένα, πρέπει να ξέρετε μερικές προϋποθέσεις, τις οποίες θα σας ενημερώσουμε βήμα προς βήμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πεδίο εφαρμογής ή πότε πρέπει να αρχειοθετήσετε
Παρόλο που η παρασκευή του τυριού αναφέρθηκε από τον Όμηρο, η ρωσική ιστορία της τυροκομίας ξεκίνησε στις εποχές του Μεγάλου Πέτρου, πριν από αυτό προετοιμάστηκε μόνο το τυρί cottage και τα παράγωγά του στη Ρωσία. Το σκληρό τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Ένα μικρό κομμάτι τυρί μπορεί να αντικαταστήσει το καθημερινό σιτηρέσιο του κρέατος. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, το τυρί έχει εξαιρετικές διαιτητικές ιδιότητες, η ποσότητα υδατανθράκων σε αυτό είναι περίπου μηδέν! Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε το υψηλό ποσοστό θερμίδων του - περίπου 350 ÷ 450 kcal, ανάλογα με την ποικιλία. Επομένως, αυτή η λιχουδιά δεν πρέπει να γίνεται κακή χρήση.
Η κοπή τυριών είναι μια καλή ευκαιρία να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα συνδυασμό εξαιρετικών σκιών γεύσης χωρίς να θυσιάσετε τη φιγούρα σας. Το τυρί μπορεί να είναι μέρος του ορεκτικού, κρύα ορεκτικά, επιδόρπιο. Οι ποικιλίες που θα συμπεριληφθούν στο σετ εξαρτώνται από το πιάτο κρέατος που περιλαμβάνεται στο μενού και από το κρασί που έχει επιλεγεί στο τραπέζι. Ο βέλτιστος αριθμός ποικιλιών που περιλαμβάνονται στην πιατέλα του τυριού είναι τρεις, εκάστη εκ των οποίων μπορεί να εκπροσωπείται από δύο ή τρεις ποικιλίες.
Ποικιλίες τυριών που πρέπει να περιλαμβάνονται στην περικοπή
1. Μια ρωσική γιορτή με αφθονία λιπαρών τροφών και ισχυρό οινόπνευμα δίνει στο τυρί πλάκα ένα μέρος δίπλα σε τουρσιά και σνακ. Ως κύριο σνακ, το τυρί είναι παρόν στο τραπέζι της γεωργιανής, αρμενικής κουζίνας ή ανάμεσα σε βουλγαρικά, ουγγρικά, ρουμανικά πιάτα.
Στην πρώτη έκδοση του συνδυασμού στην περίπτωση αυτή, είναι σκόπιμο να συμπεριληφθούν:
Ποικιλία 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda ή οι ρώσοι ομολόγοι τους.
Ποικιλία 2: τυριά με απόξεση - Brynza, Adyghe, Ossetian;
Ποικιλία 3: καπνιστό Suluguni, Chechil, Gruyeres, ή διάφορα είδη τυριού λουκάνικων
Επιτυχημένες προσθήκες και διακοσμήσεις μιας πλάκας τυριού σε ένα τέτοιο σετ θα είναι τα παραδοσιακά βότανα που αντιστοιχούν σε αυτά - μαϊντανός, βασιλικός, άνηθος ή κόλιανδρος, καρύδια - φιστίκια, καρύδια, φουντούκια, καθώς και ντοματίνια και πικάντικη σάλτσα.
2. Η δεύτερη έκδοση της πινακίδας περιλαμβάνει ένα ελαφρύ τραπέζι με κρέατα διατροφής - κοτόπουλο, γαλοπούλα, ψάρι ή θαλασσινά - μύδια, στρείδια, αστακούς, γαρίδες, καθώς και σαλάτες λαχανικών, καναπεδάκια. Από ποτά - ξηρά λευκά, αφρώδη ή σαμπάνια κρασιά.
Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να φτιάξετε πιατέλα τυριών από τις πιο εξελιγμένες και εκλεπτυσμένες ποικιλίες delicacy, είναι σκόπιμο να συμπεριλάβετε σε αυτό:
Ποικιλία 1. Ευγενείς ποικιλίες γαλάζιου τυριού: Valmont, Roquefort, Danable ή γκουρμέ με πορτοκάλι - Epuas.
Ποικιλία 2.
Μαλακές ποικιλίες: με λευκή φόρμα - Brie, Camembert, Mirabeau. ή παραδοσιακά Lidercrantz, Mascarpone, Abondance.
Ποικιλία 3.
Σκληρά τυριά: Edamer, παρμεζάνα, Aseda, Gouda, Damtaller.
Ως συμπλήρωμα, είναι κατάλληλα κομμάτια φρέσκων φρούτων: μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, ρόδια, σταφύλια, καθώς και φρυγμένα αμύγδαλα, κύβοι ζελέ, ελιές και ελιές.
3. Η τρίτη παραλλαγή της κοπής τυριών είναι κατάλληλη για ένα γλυκό τραπέζι με κρασιά επιδόρπιο, καθώς και για ισχυρότερα προϊόντα αφομοίωσης - υγρό, κονιάκ, Armagnac, κοκτέιλ.
Αυτή η επιλογή συνδυάζει:
Ποικιλία 1.
Ημίσκληροι βαθμοί: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Ποικιλία 2.
Τυριά που έχουν κοπεί: Μοτσαρέλα - Περλίνη, Χιλγένη ή Μπουράτα. Λόρι, Τσανά, Φέτα.
Ποικιλία 3. Τυριά με πικάντικη γεύση: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Ως προσθήκη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, σύκα, αποξηραμένα δαμάσκηνα, αποφλοιωμένη πιπερόριζα.
Πώς να κόψει το τυρί
Κάθε νοικοκυρά έχει ένα απλό μαχαίρι κουζίνας με κυματιστή λεπίδα, ειδικά σχεδιασμένο για να δημιουργεί μια όμορφη σγουρή κοπή σε φέτες τυριού. Υπάρχουν όμως μερικοί ειδικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά τον τεμαχισμό:
- ο τεμαχισμός πρέπει να καταδεικνύει τρεις βασικές παραμέτρους που είναι ειδικές για κάθε κατηγορία: εσωτερική δομή, εξωτερικό κέλυφος, φέτα, - η ποσότητα του τυριού στην πινακίδα καθορίζεται με βάση τον αριθμό των συμμετεχόντων στη γιορτή, έτσι ώστε 100 ÷ 150 γραμμάρια ανά μερίδα, - είναι αδύνατο να κοπούν διαφορετικές ποικιλίες σε μια σανίδα, προκειμένου να αποφευχθεί η ανάμειξη γεύσεων και αρωμάτων.
- Οι σκληρές ποικιλίες κόβονται σε λεπτές φύλλα, τα μαλακά σε κύβους, τα μούχλα σε τρίγωνα, τα παραγεμισμένα ινώδη τυριά τοποθετούνται με ίνες με τη μορφή πλεξούδων ή σπειρών.
Τυποποίηση πλάκας τυριού
Ο σημαντικότερος κανόνας της διάταξης σε μια πλάκα τυριού είναι να διασφαλιστεί ότι τα διαφορετικά γούστα και αρώματα δεν αναμειγνύονται, έτσι ώστε όλα τα πρωτότυπα πλεονεκτήματα κάθε βαθμού να μπορούν να εκτιμηθούν και να αποδώσουν το μέγιστο των αισθήσεων.
Η διάταξη χρησιμοποιείται κατά τη φορά των δεικτών του ρολογιού ή από τη μέση έως το περίγραμμα. Η αρχή του υπολογισμού μπορεί να είναι ανάλογα με το βαθμό σκληρότητας - από το πιο σκληρό έως μαλακό, ή ίσως ανάλογα με το βαθμό αύξησης της οξύτητας και του καρυκευμένου γεύσης.
Ορισμένα είδη τυριών δεν αναμειγνύονται, χωρίζονται μεταξύ τους με πρόσθετα - βότανα, φρούτα, ξηροί καρποί, φέτες λαχανικών. Το ίδιο το πιάτο θα πρέπει να είναι ξύλινο, επομένως συχνά ονομάζεται τυροκομείο. Στη σύγχρονη εξυπηρέτηση χρησιμοποιούνται συχνά πορσελάνη ή γυάλινα πλυντήρια πιάτων, στα οποία χωριστές ποικιλίες μοιράζονται χωρίσματα. Είναι σημαντικό ότι η πλάκα τυριού εξασφαλίζει τη σωστή λειτουργία.
Δεν χρειάζεται να βάλετε τίποτα στο κέντρο, εδώ θα βρείτε σάλτσα, μέλι, σιρόπι, μαρμελάδα. Η ποσότητα τυριού που έχει καθοριστεί σύμφωνα με τη συνταγή και δηλώνεται στο μενού δεν είναι εντελώς κομμένη, αφού έχει τοποθετηθεί μόνο μερικά κομμάτια και ένα μαχαίρι τυριού τοποθετείται δίπλα στο υπόλοιπο.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα πρόσθετα μπορεί να περιέχουν κομμάτια ψωμιού ή μαρμελάδας πίτας, αλλά το ψωμί δεν υπάρχει στην πλάκα τυριού, είναι κακοί τρόποι. Αλλά πιρούνια ή σουβλάκια τυριού σερβίρονται σε ένα κοινό πιάτο.
Μπορείτε να προετοιμάσετε φέτες τυριού προκαταβολικά καλύπτοντάς το με μαρούλι ή σταφύλια για να αποφύγετε το στέγνωμα και το ψύχος. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν προϊόντα με ισχυρά αρώματα κοντά - σκόρδο, ρέγγα, εσπεριδοειδή, καπνιστά κρέατα - έξω από κλειστά δοχεία. Απορροφώντας εύκολα ξένα αρώματα, το τυρί μπορεί να μουσκεύσει με ξένη μυρωδιά και γεύση, χάνοντας την ατομική του αξία. Η πλαστική συσκευασία ή το καπάκι από πορσελάνη αποθηκεύει. Δεν μπορείτε να σερβίρετε παγωμένο τυρί στο τραπέζι, πρέπει να αποκτήσετε τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και να αρχίσετε να αναπνέετε.