Το σαφράν εκτιμάται σε χιλιετίες. Η παλαιότερη αναφορά του χρονολογείται στο 1500 π.Χ. - αυτή είναι μια εικόνα ανθρώπων που συλλέγουν σαφράν, που οι αρχαιολόγοι βλέπουν σε ένα από τα τείχη του παλατιού στην Κρήτη. Τα αρχαία κινεζικά βιβλία για την ιατρική περιγράφουν τις θεραπευτικές ιδιότητες ενός λουλουδιού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ιστορία του σαφράν
Το Saffron ήταν πάντα πολύτιμο, αυτό οφείλεται στην πολυπλοκότητα της καλλιέργειας και της συλλογής του - 2 χιλιάδες λουλούδια δίνουν μόνο περίπου 1 κιλό καρυκευμάτων. Πριν, μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να προσθέσουν σαφράν στα πιάτα. Στην Ευρώπη, το καρύκευμα εμφανίστηκε περίπου τον 9ο αιώνα χάρη στους Ισπανούς, και έμαθαν για τον σαφράν από τους Άραβες. Επιχειρηματικοί έμποροι του Μεσαίωνα έκαναν περιουσίες για αυτό το καρύκευμα. Αυτοί που, με αγκίστρι ή με απατεώνας, προσπάθησαν να πλαστογραφήσουν το σαφράν, να χρησιμοποιήσουν άλλα φυτά ή να βρουν βαρύτερο, μπορούσαν να πληρώσουν με τη ζωή τους - μερικές από αυτές κάηκαν ή θάφτηκαν ζωντανές. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι αδίστακτοι έμποροι αφαιρέθηκαν από την ιδιοκτησία.
Σαφράν στο μαγείρεμα
Το σαφράν είναι τόσο ευπροσάρμοστο που μπορεί να προστεθεί σε όλα τα πιάτα: κέικ, μπισκότα, κέικ, παγωτό, ζελέ, πουτίγκες, ψωμί και επιδόρπια φρούτων. Οι μαρμελάδες, οι κρέμες και οι μους σαφράν θα αποκτήσουν μια μοναδική γεύση. Σε ορισμένες χώρες, ο σαφράνς μπορεί να βρεθεί σε τσάι ή καφέ · πολλοί σεφ προσθέτουν για άρωμα και γεύση σε τυριά και βούτυρο. Ο τέλειος συνδυασμός γεύσης είναι το ρύζι και ο κρόκος, και γενικά αυτό το μπαχαρικό προστίθεται συνήθως σε ζεστά πιάτα ψαριών, κρέατος, θαλασσινών, πουλερικών, μανιταριών και λαχανικών.
Πώς να επιλέξετε σαφράν
Τα στίγματα σαφράν πρέπει να είναι σκοτεινά - αυτό υποδηλώνει την ποιότητά του. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε την έκδοση σε σκόνη, καθώς μπορείτε να συναντήσετε ένα ψεύτικο. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα μεγάλο ποσό σαφράν κάθε φορά, επειδή με την πάροδο του χρόνου στεγνώνει, γίνεται απαλό και χάνει τη μοναδική γεύση του.
Κανόνες σαφράν
Για το μαγείρεμα, αρκετές φλέβες σαφράν είναι αρκετές · σε μεγάλες δόσεις, μπορεί να βλάψει την υγεία. Αυτό το μπαχαρικό δεν συνδυάζεται ποτέ με άλλα, έτσι στα ράφια των καταστημάτων είναι αδύνατο να βρείτε ένα μίγμα καρυκευμάτων με σαφράν στη σύνθεση. Το σαφράν πρέπει να προστεθεί στα ζεστά πιάτα 5 λεπτά πριν μαγειρευτεί. Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση του, μπορείτε να τηγανίζετε τις φλέβες σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια να τα αλέθετε σε σκόνη.