Θέλω να μοιραστώ μαζί σας έναν πραγματικά αρρενωπό τρόπο μαγειρέματος κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος στη σχάρα ή στη φωτιά. Θα φτιάξουμε νόστιμα κρέατα στη μεριά. Αυτή η συνταγή είναι αξιοσημείωτη για την απλότητα της και μπορεί να εφαρμοστεί ακόμα και χωρίς μπάρμπεκιου και σουβλάκια. Θα υπάρχουν αρκετά σουβλάκια φουντουκιού και φωτιά με τούβλα. Το κρέας δεν χρειάζεται να μαγειρεύεται ή να εμποτίζεται. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο κεμπάπ, που χαρακτηρίζεται από τη φυσική του γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - ένα κομμάτι χοιρινό λαιμό ή κοτόπουλο κνήμες (δεν είναι κατεψυγμένα!)?
- - αλάτι.
- - μαύρο πιπέρι,
- - κρεμμύδι ·
- - μπάρμπεκιου με κατάλληλα προετοιμασμένα κάρβουνα ή κάρβουνα από φωτιά.
- - δοχείο νερού για την κατάσβεση της φωτιάς ·
- - σουβλάκια λεπτών ράβδων ή σουβλάκια.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα κάρβουνα για την προετοιμασία των πιάτων μας. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τηγανίζετε κρέας σε ανοιχτή φωτιά - θα καεί και θα καλύψει με μια μαύρη κρούστα, αλλά θα παραμείνει ακατέργαστη μέσα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρέας είναι τηγανητό σε κάρβουνα, τα οποία είναι σε θέση να ακτινοβολούν μια μεγάλη ποσότητα θερμότητας και να μην καψαλίζουν το κεμπάπ. Για να αποκτήσετε άνθρακα, θα πρέπει να κάψετε δύο μεγάλα κούτσουρα από πεύκα ή σημύδα. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο στη σχάρα όσο και στο προετοιμασμένο λάκκο για τη φωτιά. Η πυρκαγιά πρέπει να καεί μέχρις ότου σχηματιστεί ένας όγκος άνθρακα, καταλαμβάνοντας περίπου έναν συνηθισμένο κάδο. Θα πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα όταν τα κάρβουνα είναι ακόμα γεμάτα θερμότητα και εύκολα πρήζονται μέχρι τη φωτιά. Από την αρχή της ανάφλεξης μέχρι το τέλος, θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες.
2
Τώρα, ενώ η φωτιά καίει, πρέπει να ετοιμάσετε σουβλάκια ή σουβλάκια. Εάν όλα είναι λογικά με σουβλάκια, τότε τα σουβλάκια θα πρέπει να κόβονται από μακριές ράβδους, να αφαιρούν το φλοιό από αυτά και να ακονίζονται στα άκρα. Αν δεν χρησιμοποιείτε μπάρμπεκιου, αλλά μια συνηθισμένη φωτιά, φροντίστε εκ των προτέρων πώς θα διορθώσετε σουβλάκια ή ράβδους με κρέας πάνω από κάρβουνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα τούβλα.
3
Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας - πάρτε το και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Αν χρησιμοποιείτε χοιρινό κρέας, το κόβετε σε κύβους μεγέθους περίπου 5 x 5 x 5 cm. Κρέας κρέατος ή κουνουπιέρες κοτόπουλου σε παρασκευασμένα σουβλάκια ή σουβλάκια. Προσπαθήστε να διανείμετε ομοιόμορφα όλο το κρέας κατά μήκος του σουβλάκι. Μπορείτε να προσθέσετε δαχτυλίδια κρεμμυδιού ανάμεσα σε κομμάτια κρέατος.
4
Αλατοποιήστε το έτοιμο κρέας, εστιάζοντας στο γούστο σας.
5
Όταν οι κάρβουνοι έρχονται στην επιθυμητή κατάσταση (δηλαδή, φυσούν, ζεσταίνουν πολύ, δεν υπάρχει ανοικτή φλόγα, αλλά μέχρι να βγουν έξω) πάρουν τα κενά κεμπάπ και τα τοποθετήσουν πάνω στα κάρβουνα. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια απόσταση από τον άνθρακα στο κρέας. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό είναι περίπου 150 mm από τον άνθρακα σε κρέας.
6
Τώρα πιάστε το κρέας πάνω από τα κάρβουνα. Λάβετε υπόψη ότι τα σουβλάκια πρέπει να περιστρέφονται συνεχώς και να θερμαίνονται ομοιόμορφα κομμάτια από όλες τις πλευρές. Κάθε σουγιά πρέπει να γυρίσει περίπου κάθε τρία με τέσσερα λεπτά.
7
Όταν το λίπος αρχίζει να λιώσει από το κρέας, θα αρχίσει να στάζει στα κάρβουνα, και τα κάρβουνα θα αναβοσβήνουν. Μην αφήνετε τη φωτιά να αναβλύσει έντονα και σβήστε τις φλόγες με νερό. Εν τω μεταξύ, μην ξεχνάτε ότι η ανεπαρκής θερμοκρασία των κάρβουνων δεν θα επιτρέψει να τηγανίζουμε το κρέας. Χρειάζεστε ισορροπία.
8
Αφού το λίπος με αίμα αρχίσει να εκκολάπτεται από το κρέας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται καμιά πλευρά του κεμπάπ. Για να γίνει αυτό, περιστρέψτε τα σουβλάκια ομοιόμορφα, αλλά τώρα μπορείτε να αυξήσετε το διάστημα σε 5-7 λεπτά.
9
Συνεχίστε να τηγανίζετε το κρέας με τον τρόπο που περιγράφεται μέχρις ότου το λίπος και το αίμα δεν ρέουν πλέον από αυτό.
10
Για να δοκιμάσετε την ετοιμότητα, τρυπήστε το κρέας με κάτι αιχμηρό και σιγουρευτείτε ότι δεν έχει απομείνει αίμα μέσα, και το κρέας είναι μαλακό και κατάλληλο για κατανάλωση.
Δώστε προσοχή
Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, τότε μπορούν να καούν και το κρέας θα πέσει πάνω στα κάρβουνα. Αυτό δεν είναι τρομακτικό, αλλά πρέπει να πλένετε ξανά το κρέας, ώστε να μην πικραίνει.
Χρήσιμες συμβουλές
Επιλέξτε όχι έτοιμες συσκευασίες για το μαγείρεμα των κεμπάπ, αλλά φρέσκα, καλά κρέατα, τα οποία μπορείτε να δείτε και τα οποία μπορείτε να μυρίσετε σωστά.