Η ξήρανση του λάχανου είναι μια απλή διαδικασία, αλλά απαιτεί ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες. Για να κάνετε το κομμάτι εργασίας γευστικό, κρατήστε το για μεγάλο χρονικό διάστημα και μην χάσετε την ελκυστική του εμφάνιση, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο υλικά υψηλής ποιότητας, ακολουθείτε αυστηρά τις συνταγές μαγειρέματος και τους κανόνες αποθήκευσης του προϊόντος.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Αν ζυμώσετε λάχανο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε θα αποδειχθεί νόστιμο και θα έχει μια ελκυστική εμφάνιση. Η διατήρηση αυτών των δεδομένων στα τρόφιμα αποτελεί προτεραιότητα κατά την αλάτιση λαχανικών για το μέλλον. Μετά από όλα, αν παραβιάσετε τις συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος, τότε το λάχανο μπορεί να σκουραίνει ή ακόμα και να μαυρίζει, να επιδεινώνεται.
Γιατί η ξυλώδη λαδερίνη γίνεται σκοτεινή / μαύρη
Τις περισσότερες φορές, το λάχανο, το οποίο δεν βρίσκεται στην άλμη, σκουραίνει (η ακατάλληλη αποθήκευση του προϊόντος προκαλεί την εξάτμιση της άλμης). Ως αποτέλεσμα, ορισμένες διαδικασίες αρχίζουν να εμφανίζονται στο λάχανο - βακτήρια πολλαπλασιάζονται, τα οποία επηρεάζουν αρνητικά το χρώμα του λαχανικού. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να φυλάσσεται το ζυμωμένο τσιμέντο σε δροσερό μέρος και υπό πίεση.
Το λάχανο μπορεί επίσης να σκουραίνει εξαιτίας της χημικής αντίδρασης του όξινου αλατιού με μεταλλικά αντικείμενα (δοχεία για αποξήρανση, βελόνες πλέξης για λάχανο, κλπ.). Σε αυτή την περίπτωση, το λάχανο μπορεί να αποτραπεί από την αλλαγή χρώματος μόνο με τη χρήση κατάλληλων σκευών για το προϊόν εκκίνησης. Ιδανικές επιλογές είναι τα γυάλινα βάζα, οι ξύλινες μπανιέρες και τα ραβδιά για τη διάτρηση του προϊόντος, τα εμαγιέ δοχεία.
Ελαφρώς σκουρόχρωμα ή να αποκτήσετε μια γκρίζα σκιά λάχανο μπορεί να οφείλεται σε σήψη. Γενικά, η ξινολάχανο αρχίζει να σαπίζει μόνο σε παραμελημένες περιπτώσεις, δηλαδή όταν αγνοούνται πλήρως οι κανόνες ζύμωσης και αποθήκευσης του κατεργαζόμενου τεμαχίου, παραδείγματος χάριν, τα πλυμένα μαχαιροπίρουνα χρησιμοποιούνται για τη διάτρηση και απομάκρυνση του δείγματος από το προϊόν και δεν τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας αποθήκευσης τροφίμων.