Το Sauerkraut αποδεικνύεται νόστιμο μόνο εάν η συνταγή παρασκευής παρατηρήθηκε αυστηρά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Δεν αρκεί μόνο να βάψουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βάζο / μπανιέρα και να τα πασπαλίζουμε με αλάτι, είναι απαραίτητο να παρατηρήσουμε αυστηρά τις αναλογίες των συστατικών και στη συνέχεια, όταν το λάχανο ζυμώνεται, τρυπάμε το πιάτο με ένα ξύλινο ραβδί σε διαστήματα 2-3 φορές την ημέρα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το Sauerraut μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιο περίπλοκων γευστικών απολαύσεων.
Το σπιτικό λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες είναι πολύ πιο νόστιμο και υγιέστερο από το κατάστημα, έτσι οι νοικοκυρές που εκτιμούν την ποιότητα των προϊόντων κάνουν αυτή τη συγκομιδή μόνοι τους. Φυσικά, αν υπάρχει εμπειρία στη δημιουργία αυτού του τουρσί, τότε χρειάζεται λίγος χρόνος για να εργαστεί και το τελικό προϊόν ικανοποιεί με τη γεύση του. Ελλείψει εμπειρίας στο λάχανο, μπορείτε να χαλάσετε τη συγκομιδή και θα είναι πικρή. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει εάν δεν τηρούνται ορισμένοι κανόνες για το αλάτισμα ενός λαχανικού.
Γιατί η λάχανο είναι πικρή: πώς να το διορθώσετε
- Ο πιο συνηθισμένος λόγος για την απόκτηση ενός πικρού χαστούκι είναι η μη τήρηση των κανόνων αλάτισης. Το γεγονός είναι ότι όταν ένα φυτό ζυμώνεται σχηματίζεται ένα μεγάλο μέρος αερίων στο προϊόν και σύμφωνα με τους κανόνες αλάτισσης είναι απαραίτητο να τρυπηθεί το λάχανο τρεις φορές την ημέρα στον πυθμένα του περιέκτη στον οποίο ζυμώνεται για να αποφευχθεί η στασιμότητα αυτών των αερίων στο τεμάχιο εργασίας. Η μη συμμόρφωση με αυτή την προϋπόθεση είναι μια σίγουρη αλλοίωση του προϊόντος κατά τις πρώτες ημέρες της ζύμωσης.
- Το λάχανο μπορεί επίσης να είναι πικρό όταν χρησιμοποιείτε αλάτι με διάφορα πρόσθετα για να τα ζυμώσετε. Αξίζει να θυμηθούμε ότι το λάχανο ζυμώνεται είτε αποκλειστικά χωρίς άλας, είτε με την προσθήκη μικρής ποσότητας συνηθισμένου αλάτι, χωρίς μπαχαρικά και ακαθαρσίες.
- Η αρνητική γεύση ενός λαχανικού μπορεί επίσης να επηρεαστεί από το καθεστώς θερμοκρασίας στο οποίο ζυγίζεται το τεμάχιο εργασίας. Γενικά, η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση των λαχανικών είναι 20 μοίρες, σε υψηλότερους ρυθμούς, η ζύμωση συμβαίνει πιο ενεργά, και αυτό απαιτεί συχνή διάτρηση του τεμαχίου για να απαλλαγούμε από τα αέρια. Ο καθένας δεν έχει χρόνο να εκτελέσει αυτούς τους χειρισμούς 10 φορές την ημέρα.
- Πρέπει να ξέρετε ότι το λάχανο που δεν έχει υποστεί πλήρη ζύμωση έχει μικρή πικρία. Και αν, κατά τη λήψη του δείγματος, σας φαίνεται ότι το κομμάτι είναι πικρό, μην ανησυχείτε, τρυπήστε το προϊόν πιο συχνά με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι να ζυμωθεί - η δυσάρεστη γεύση θα εξαφανιστεί μόλις τελειώσει η περίοδος ζύμωσης.