Όταν γίνεται ζύμη ζύμης, το πλεόνασμα μπορεί να παραμείνει ή είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση. Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη; Μπορείτε να παγώσετε ζύμη ζύμης στο σπίτι με κάποιο τρόπο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Μια εύπορη νοικοκυρά έχει πάντα έναν απλό και απλό τρόπο για να διατηρήσει τη ζύμη της ζύμης - το πάγωμα, αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων. Είναι δυνατό να παγώσουν στο σπίτι όχι μόνο τη ζύμη, αλλά και τα παραμορφωμένα προϊόντα ζύμης.
Συνθήκες θερμοκρασίας για κατάψυξη
Για τη σωστή κατάψυξη της ζύμης απαιτούνται ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας. Αμέσως μετά τη ζύμωση, η ζύμη μπορεί να χωριστεί σε τεμάχια και να τοποθετηθεί σε καταψύκτη, έτσι ώστε να συσκευάζεται σε πλαστικό περίβλημα ή φύλλο έτσι ώστε να μην υπάρχει πρόσβαση στην υγρασία.
Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία κρυστάλλωσης του νερού στη δοκιμή λαμβάνει χώρα πολύ γρήγορα, γεγονός που επηρεάζει την ποιότητα των τελικών προϊόντων, γι 'αυτό πρέπει να επιλέξετε τον βέλτιστο τρόπο από -20 έως -30 ° C. Αφού η ζύμη καταψυχθεί, ο τρόπος ψύξης μπορεί να αλλάξει -8, -18 ° C.
Ένα σημαντικό συστατικό - ζύμη
Η ζύμη κατά τη διάρκεια της κατάψυξης της ζύμης έχει μεγάλη σημασία, πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και να προστίθεται στη ζύμη περισσότερο από το συνηθισμένο από 3, 5 έως 6, 0%. Μπορούν να επιτευχθούν προϊόντα κατεψυγμένης ζύμης καλής ποιότητας εάν η ζύμη βρίσκεται σε αδρανή κατάσταση. Η ζύμη θα πρέπει να σταθεί λίγο περισσότερο από μία ώρα.
Η σημασία του αλεύρου
Η ποιότητα του αλεύρου για την κατεψυγμένη ζύμη παίζει σημαντικό ρόλο. Κατά την παρατεταμένη αποθήκευση, η ζύμη που παράγεται από αλεύρι με αδύναμη γλουτένη, κατά τη διάρκεια της απόψυξης, γίνεται λιγότερο εφελκυστική, έχει ασαφή μορφή.
Το αλεύρι με αυξημένη γλουτένη μπορεί να σχηματίσει μια πρησμένη κρούστα και ένα πυκνό ψίχουλο. Για την κατεψυγμένη ζύμη χρησιμοποιείται αλεύρι με γλουτένη από 30 έως 32%, ομάδα ποιότητας 1. Η ζύμη θα είναι σταθερή και ελαστική, αν προσθέσετε αυγά, μαργαρίνη και ζάχαρη.