Για να κάνετε το κρέας που μαγειρεύεται στη σχάρα ή στη σχάρα ζουμερό και αρωματικό, πρέπει πρώτα να εμποτιστεί στη μαρινάδα. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών μαρινάτας, πολλές από τις οποίες είναι κατάλληλες για ένα συγκεκριμένο είδος κρέατος. Είναι ενωμένες με την παρουσία μπαχαρικών και πικάντικων βοτάνων.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Μερικά κόλπα μαγειρεύοντας το κρέας σε μαρινάδα
- Πριν βάζετε το κρέας στη μαρινάδα, αφαιρέστε το από το ψυγείο. Είναι σημαντικό να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.
- Όταν κόβετε το κρέας για τα κεμπάπ ή τις μπριζόλες, σημειώστε ότι πρέπει να το κάνετε αυτό στις ίνες. Σε αυτή την περίπτωση, ένα κομμάτι κρέατος ζεσταίνεται καλύτερα, αποδεικνύεται μαλακό και ζουμερό. Αν το κόψετε κατά μήκος των ινών, τότε οι φέτες, κατά πάσα πιθανότητα, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα αρχίσουν να καμπυλώνουν υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, και το κεμπάμ τελικά θα βγει άκαμπτο.
- Παρασκευάστε βαθιά καθαρά πιάτα για τη μαρινάδα, ει δυνατόν, χρησιμοποιήστε φρέσκα αλεσμένα μπαχαρικά, συνθλίβονται αμέσως πριν προσθέσετε τα άλλα συστατικά της συνταγής.
- Τουλάχιστον ο χρόνος απαιτείται για να μαρινάρετε το κοτόπουλο. Συνήθως, για 1 κιλό κοτόπουλο, θα χρειαστούν μόνο περίπου 2 ώρες για να είναι το κρέας περισσότερο ή λιγότερο καλά μαριναρισμένο.
- Χρειάζονται κατά μέσο όρο 4-6 ώρες για να μαγειρεψετε κομμάτια βοδινού και χοιρινού κρέατος. Όμως, το αρνί μαγειρεύει το μακρύτερο - συνήθως χρειάζονται μέχρι και 8 ώρες.
- Αν έχετε αρκετό χρόνο για το μαγείρεμα, τότε μπορείτε να κρατήσετε το κρέας στη μαρινάδα για περίπου δύο ημέρες. Αυτό δεν ισχύει για το πουλί, αρκεί για να μαρινάσει κατά τη διάρκεια της νύχτας.
- Όσο πιο σκληρό είναι το κρέας, τόσο περισσότερο μπορεί να διατηρηθεί στη μαρινάδα. Για το βόειο κρέας, η μαρινάδα με αρνί και χοιρινό κρέας μπορεί να είναι αρκετά κορεσμένη, για το κοτόπουλο, αντίθετα, είναι σχετικά ελαφριά και όχι πολύ αιχμηρά.
- Δεν είναι σκόπιμο να ρίχνετε το κρέας με μαρινάδα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, εάν δεν έχει φτάσει ακόμα σε πλήρη ετοιμότητα. Αυτές οι ενέργειες μπορεί να παραβιάζουν το καθεστώς θερμοκρασίας και η κρούστα δεν θα αποδειχθεί αρκετά τραγανή. Κάνετε αυτό μόνο αν σας φαίνεται ότι το κρέας δεν είναι πολύ καλά κορεσμένο με μπαχαρικά.
- Συνήθως, μια κλασική μαρινάδα περιέχει ένα φυσικό αντισηπτικό - μπορεί να είναι ξύδι, ζεστό πιπέρι, φασκόμηλο, σκόρδο ή μπουμπούκια γαρύφαλλου. Αυτά τα προϊόντα εξαλείφουν τα παράσιτα που βρίσκονται στο κρέας, καθιστώντας τα ασφαλή για φαγητό.
- Για την παρασκευή μαρινάδας, μην χρησιμοποιείτε αλουμινένια και ξύλινα δοχεία. Δεν είναι η καλύτερη επιλογή πλαστικά πιάτα, καθώς απορροφούν συνήθως οσμές. Μια ιδανική επιλογή είναι ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο, με αρκετά μεγάλο μέγεθος, το οποίο θα επιτρέψει στο κρέας να εμποτιστεί σωστά. Επίσης, για την απόξεση, μπορείτε να πάρετε ένα κεραμικό μπολ, για παράδειγμα, από πήλινα σκεύη.
- Τα ψητά πιάτα με κρέας και μαρινάδα πρέπει να είναι καλά κλειστά με ένα καπάκι. Εάν δεν υπάρχει καπάκι, τότε μπορείτε να βάλετε ένα συνηθισμένο πιάτο δείπνο, και πάνω του - κάτι βαρύ.
- Η μαρινάδα η ίδια δεν χρειάζεται να αλατιστεί για το κρέας, διαφορετικά θα δώσει όλο το χυμό της μπροστά από το χρόνο. Το kebab Shish μπορεί να είναι αλάτι πριν από το μαγείρεμα, όταν κομμάτια κρέατος έχουν ήδη βυθιστεί σε σουβλάκια.
- Πιστεύεται ότι το κρεμμύδι στο οποίο το κρέας ήταν μαγειρεμένο δεν συνιστάται να χρησιμοποιηθεί ως τροφή. Αν θέλετε πραγματικά τα κρεμμύδια που μαγειρεύονται στη σχάρα, τότε είναι καλύτερα να τα φτιάξετε σε ένα δοχείο ξεχωριστό από το κρέας.
- Εάν τα κομμάτια του κρέατος είναι μικρά, τότε μπορείτε να τα στοιβάζετε σε μια λοξή σφιχτά αρκετά, προαιρετικά εναλλάσσονται με δαχτυλίδια από αποφλοιωμένα κρεμμύδια και κούπες φρέσκιας τομάτας. Όσο περισσότερο λίπος στο κρέας, τόσο πιο ελεύθερο πρέπει να φυτευτεί - στην περίπτωση αυτή, όλα τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα και σωστά τηγανητά. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για το μαγείρεμα του κρέατος σε σχάρα ψησταριάς.
Μαρινάδες χοιρινού κρέατος
Μαρινάδα τσαγιού
- 3 σακούλες μαύρου τσαγιού.
- 1 λίτρο βραστό νερό.
- 3 μεγάλα κρεμμύδια.
- 1 1/2 lbsp. κουταλιές αλάτι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- κρασί ή ξύδι μήλου.
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα
1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε με δύο κιλά παρασκευασμένα, ψιλοκομμένα και ωριμασμένα με αλάτι και πιπέρι.
2. Ρίξτε τσάντες τσαγιού με βραστό νερό και αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι να κρυώσει το υγρό. Τώρα προσθέστε την έγχυση τσαγιού στο τηγάνι. Αφήστε κάτω από το καπάκι στο ψυγείο για αρκετές ώρες, μπορείτε να τη νύχτα.
3. Χοιρινό κορμό σε σουβλάκια και σοτάρετε με κάρβουνο. Σε μια μαρινάδα τσαγιού, αναμίξτε μια μικρή ποσότητα ξύδι και ρίξτε το κεμπάπ από καιρό σε καιρό.
Ρόφημα χυμού ροδιού
- 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό ροδιού.
- 3 μεγάλα κρεμμύδια.
- 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου.
- αλάτι, πιπέρι?
- φρέσκο μαϊντανό.
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα
1. Προετοιμάστε ένα και μισό έως δύο κιλά χοιρινού κρέατος, κομμένο. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο κατάλληλο για αποσκωρίωση. Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Ψεκάστε το χοιρινό και το κάλυμμα με ένα στρώμα κρεμμυδιού.
2. Πασπαλίστε ψιλοκομμένο μαϊντανό στο κρεμμύδι. Επαναλάβετε τα στρώματα μέχρι να εξαντληθούν όλα τα προϊόντα. Τοποθετήστε τα σκελίδες πάνω και γεμίστε με χυμό ροδιού. Αφήστε το τηγάνι στο κρύο για 4 ώρες, ανακατεύοντας το περιεχόμενο περίπου μία φορά την ώρα. Λίγο πριν το μαγείρεμα, προσθέστε το αλάτι στη γεύση - είναι καλύτερα αν είναι χοντροκομμένο.
3. Φέτες χοιρινού στα σουβλάκια εναλλάξ με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και λωρίδες βουλγαρικής κόκκινης πιπεριάς. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν πάνω από το μπάρμπεκιου.
Μαρινάδα ξινή κρέμα
- 500 ml κρέμα γάλακτος.
- 3 κρόκους κοτόπουλου.
- 5 κρεμμύδια.
- 700 ml μεταλλικού νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά της σούπας ξύδι?
- 1 1/2 lbsp. κουταλιές της σούπας.
- μπαχαρικά για το κρέας.
- αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρεύοντας σταδιακά
1. Χτυπάτε τους κρόκους και την ξινή κρέμα. Κόψτε περίπου τρία κιλά κρέατος, τοποθετήστε σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος και μείγμα αυγών. Ρίχνουμε σε νερό, ξύδι κρασιού. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση.
2. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του δοχείου και αφήστε το για 6 ώρες κάτω από το καπάκι σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το κεμπάπ με ξυλάνθρακα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Μαρινάδες βοδινού
Μαρινάδα με σουσάμι και τζίντζερ
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λάδι?
- 2-3 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης από καραμέλα.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ?
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- σουσάμι.
Μαγειρεύοντας σταδιακά
1. Ξεφλουδίστε και περάστε το σκόρδο μέσα από ένα στυλό σκόρδου. Αναμειγνύετε όλα τα συστατικά του marinda. Παρασκευάστε περίπου ένα κιλό βοδινό κρέας και τοποθετήστε το σε ένα ποτήρι ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο πιάτο.
2. Ρίξτε τα κομμάτια του κρέατος με μαρινάδα και αφήστε τα κάτω από το καπάκι για 4-6 ώρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας στα κάρβουνα.
Μαρινάδα κρασιού
- 2 ποτήρια λιμάνι ποιότητας ή makeira.
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί?
- 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία ξύδι?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης.
- 3 μεγάλα κρεμμύδια.
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- τηγανητή πάπρικα και κανέλα.
- αλάτι, πιπέρι?
- δάφνη.
Μαγειρεύοντας σταδιακά
1. Ξεπλύνετε περίπου μισό κιλό βόειο κρέας, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες κουζίνας και κόψτε. Βάλτε το κρέας στο πιάτο και ρίξτε το κρασί. Αφήστε για τρεις ώρες.
2. Ανακατέψτε τη Μαδέρα, τη ζάχαρη και το ξίδι. Συντρίψτε το φύλλο δάφνης. Αφαιρέστε το κρέας από το πιάτο, βάλτε το σε στρώματα σε μια βαθιά κατσαρόλα, ψεκάζοντας με μπαχαρικά, κρεμμύδια και ψιλοκομμένο σκόρδο. Γυρίστε ελαφρά κάθε στρώση στη μαρινάδα makeira.
3. Τοποθετήστε το κρέας υπό καταπίεση για μερικές ημέρες. Στη συνέχεια, κλωστή στα σουβλάρια εναλλάξ με κούπες από ντομάτες και φέτες γλυκού πιπεριού. Σοτάρετε στα κάρβουνα.
Αρνάκι μαρούλι
Πικάντικη μαρινάδα σκόρδου
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (πρόσφατα συμπιεσμένο)?
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο δάφνη, ρίγανη και θυμάρι.
Μαγειρεύοντας σταδιακά
1. Προετοιμάστε ένα κιλό αρνιού, κομμένο σε κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Miao σεζόν για να δοκιμάσετε, τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Συνδυάστε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, ρίξτε το κρέας, αφήστε το κάτω από καταπίεση σε ψυχρό μέρος για τουλάχιστον 5 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Βάλτε μαριναρισμένο κρέας στα σουβλάκια και τηγανίζετε πάνω από το μπάρμπεκιου.
Μαρινάδες κοτόπουλου
Δεντρολίβανο Μαρινάδα
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο δεντρολίβανο?
- 4 σκελίδες σκόρδου.
- 3 μεγάλα λεμόνια.
- αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρέψτε βήμα προς βήμα
1. Ψιλοκομμένα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου με μαχαίρι. Πλύνετε τα λεμόνια καλά και πιέστε το χυμό από αυτά - γι 'αυτό, πρώτα κόψτε κάθε φρούτο στο μισό, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Σε γυάλινο, κεραμικό ή άλλο κατάλληλο δοχείο, αναμίξτε λάδι, σκόρδο, φρέσκο δενδρολίβανο και χυμό λεμονιού. Κόψτε ένα κιλό κοτόπουλο, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι και βουτήξτε στη μαρινάδα για τουλάχιστον δύο ώρες.
