Οι καλοκαιρινές σούπες διαφέρουν από τις συνήθεις, επειδή παρασκευάζονται κυρίως από λαχανικά και είναι πολύ ελαφρές και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Σχεδόν κάθε εποχιακά λαχανικά και χόρτα είναι κατάλληλα για σούπες το καλοκαίρι. Αν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο ικανοποιητικό, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό ένα ασυνήθιστο ντύσιμο βουτύρου με σκόρδο και μαϊντανό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Συστατικά για 6 μερίδες:
- - 3 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους.
- - 6 πολύ μικρά καρότα.
- - πράσο - 3 στελέχη (μόνο το λευκό μέρος).
- - ένα μικρό κεφάλι μάραθο?
- - Σέλινο - 3 μίσχοι.
- - μαϊντανό και εστραγκόν - σε μια μικρή δέσμη.
- - 200 γραμμάρια πράσινου μπιζελιού ·
- - 8-10 στελέχη σπαραγγιών ·
- - 12 νεαρές πατάτες (ή 6-8 μεσαίου μεγέθους) ·
- - νεαρό κρεμμύδι (λευκός πυθμένας, πράσινο πάνω) - 6 στελέχη.
- - αλάτι και πιπέρι.
- Για αρωματικό επίδεσμο:
- - βούτυρο - 100 g.
- - ένα μάτσο μαϊντανό.
- - σκόρδο - 2 σκελίδες.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αλέστε το σκόρδο και το μαϊντανό σε ένα κονίαμα ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, ανακατέψτε με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Επεκτείνουμε την προκύπτουσα μάζα σε φιλμ ή σε φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε να μπορεί να σχηματιστεί ένα λουκάνικο με διάμετρο περίπου 2 εκατοστών. Αφαιρούμε το αρωματικό επίδεσμο στο ψυγείο.
2
Τα κρεμμύδια, τα πράσα, το μάραθο και το σέλινο καθαρίζονται και χοντροκομμένα. Τους μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε δύο λίτρα κρύου νερού, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε ελάχιστη ζέστη. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε χόρτα στο ταψί. Ψύξαμε το ζωμό και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες για να επιμείνουμε.
3
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, κόβουμε τα σκληρά άκρα των σπαραγγιών, χρησιμοποιούμε μόνο το λευκό μέρος από τα νεαρά κρεμμύδια. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια.
4
Φιλτράρετε το ζωμό λαχανικών - λαχανικά και βότανα από αυτό δεν χρειάζονται.
5
Φέρνουμε το ζωμό σε βράση, μεταφέρουμε τα λαχανικά σε αυτό, αλατοπιπερώνουμε για να δοκιμάσουμε, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
6
Λίγα λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη, παίρνουμε το αρωματικό λάδι, κομμένο σε 2 μέρη. Βάζουμε ένα κομμάτι στο τηγάνι και κόβουμε το δεύτερο μέρος σε τόσα μέρη, όπως πόσες μερίδες σούπας θα σερβιριστούν στο τραπέζι.
7
Ρίξτε τη σούπα σε πιάτα, προσθέστε έναν κύκλο αρωματικού επίδεσμου σε κάθε ένα.