Οι θεραπευτικές ιδιότητες των τσουκνίδων είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Είναι πλούσιο σε καροτίνη και βιταμίνη C, καθώς και τανίνες και οργανικά οξέα. Από τις τσουκνίδες μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τη σαλάτα τσουκνίδας:
- - 500 γραμμάρια τσουκνίδας ·
- - 50 γραμμάρια μαϊντανού,
- - 50 γραμμάρια πράσινου άνηθο,
- - 4 σκελίδες σκόρδου.
- - 2 πυρήνες από καρύδια,
- - 3-4 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- - 1 κουταλιά της σούπας. l χυμός λεμονιού ·
- - αλάτι.
- Για την πράσινη σούπα λάχανο:
- - 500 γραμμάρια κρέατος ·
- - 3 λίτρα νερού.
- - 500 γραμμάρια τσουκνίδας ·
- - 200 γρ.
- - 1 καρότο.
- - 1 ρίζα μαϊντανού.
- - 1 κρεμμύδι.
- - 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
- - 1/4 φλιτζάνι αλεύρι.
- - 2 αυγά.
- - 1 φύλλο δάφνης ·
- - μαύρη πιπεριά ·
- - αλάτι ·
- - ξινή κρέμα.
- Για τη φρυγανισμένη πράσινη φιάλη:
- - 100 γραμμάρια τσουκνίδας ·
- - 100 γραμμάρια κορυφών τεύτλων,
- - 100 γραμμάρια κορυφών καρότου,
- - 100 γραμμάρια κορυφών ραπανάκι,
- - 100 g κορυφές rutabaga.
- - 100 γραμμάρια φύλλων αρακά
- - 20 γραμμάρια φύλλα χρένου ·
- - 20 γραμμάρια φύλλων σκόρδου,
- - χόρτο με κόμπους;
- - κιτρικό οξύ ·
- - φυτικό έλαιο ·
- - adjika.
- - σπόρους κέδρου ·
- - φύλλα δάφνης ·
- - αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σαλάτα από τσουκνίδα
Ξεπλύνετε τα φύλλα τσουκνίδας, στη συνέχεια βουτιά σε αλατισμένο βραστό νερό. Βράζετε για 3-4 λεπτά και πιάστε με κουτάλι με σχισμές. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και το ψήστε ελαφρά με ένα κουτάλι. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Πλύνετε τον άνηθο και το μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Κόψτε τους πυρήνες καρυδιού σε κονίαμα. Ξεφλουδίστε και ψήστε τα σκελίδες σκόρδου. Ανακατέψτε το φυτικό έλαιο με το σκόρδο και το αλάτι. Συνδυάστε τσουκνίδα με πυρήνες καρυδιού, άνηθο και μαϊντανό. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με χυμό λεμονιού και το σερβίρουμε με φυτικό λάδι αναμεμειγμένο με σκόρδο.
2
Πράσινη σούπα λάχανο
Ξεπλύνετε, στεγνώστε το κρέας, κομμένο σε κομμάτια και μαγειρέψτε το ζωμό. Βυρσοδέψτε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Πλένετε τη ρίζα του μαϊντανού, τα κρεμμύδια και τα καρότα, φλούδα, κόβετε σε μικρούς κύβους και ελαφρώς τηγανίζετε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και καφέ τα φυτά ρίζας. Ξεπλύνετε καλά τις τσουκνίδες, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα, βάζετε σε βραστό νερό και βράζετε για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε, σκουπίστε το τσουκνίδα μέσα από ένα κόσκινο και ανακατέψτε με τις ρίζες που είναι καρυκευμένες με αλεύρι. Στη συνέχεια γεμίστε με ένα μείγμα ζωμού κρέατος και ζωμού τσουκνίδας. Βάλτε σε μια ήσυχη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, βάλτε τα μπιζέλια και τα φύλλα δάφνης, προσθέστε την προετοιμασμένη λάρυζα, αλάτι και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Βάλτε τα βραστά και φέτες αυγά. Σερβίρετε πράσινη σούπα λάχανο στο τραπέζι, ωριμασμένο με ξινή κρέμα.
3
Ψωμί Πράσινο
Όλα τα συστατικά (τσουκνίδα, κορυφές τεύτλων, καρότα, ραπανάκια και ροτατάγκα, φύλλα από μπιζέλια και χρένο, γρασίδι) είναι καλά πλυμένα κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα και κόβονται χονδροειδώς. Ρίξτε αλατισμένο νερό για να δοκιμάσετε σε μια κατσαρόλα και βράστε. Βάλτε όλα τα προετοιμασμένα χόρτα σε μια βαθιά ταψί, ρίξτε αλατισμένο βραστό νερό, έτσι ώστε τα χόρτα να καλύπτονται ελαφρά, να καλύψετε και να σιγοβράζετε για 20-30 λεπτά. Ένα λεπτό πριν από το τέλος του στιφάδο βάζουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα σκόρδου. Στη συνέχεια ρίχνουμε το φυτικό έλαιο, αφαιρέστε το καπάκι και τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για άλλα 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Στο τέλος, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ αραιωμένο σε νερό, προσθέστε adjika, φύλλα δάφνης, άνηθο, σπόρους κύμινο ή πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ανακατεύουμε καλά. Σερβίρετε το ψητό κρύο.
Δώστε προσοχή
Για να προετοιμάσετε το ψητό Hash, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα σε οποιοδήποτε συνδυασμό και αναλογία. Είναι μόνο απαραίτητο να περιοριστεί ο αριθμός των φύλλων του χρένου και του σκόρδου.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να μην καψετε τον εαυτό σας, συνιστάται να συλλέγετε τσουκνίδες με γάντια και να ρίχνετε βραστό νερό πριν από το μαγείρεμα.