Οι τηγανίτες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας. Σερβίρεται στο τραπέζι με διάφορα γεμίσματα. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της μέθοδο προετοιμασίας για τηγανίτα, αλλά είναι απίθανο κάποιος να ισχυριστεί ότι οι καλύτερες τηγανίτες λαμβάνονται σε σκεύη από χυτοσίδηρο και είναι πολύ βολικό να μαγειρεύουμε σε δύο ταυτόχρονα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - νερό (ή νερό με γάλα) - 1 λίτρο.
- - αυγά - 3-4 τεμ.
- - αλεύρι - 2 ποτήρια.
- - αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή.
- - ζάχαρη - 1-3 κουταλιές της σούπας.
- - λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
- - σόδα - με μπιζέλι.
- - σκόνη ψησίματος (σύμφωνα με τη συνταγή στη συσκευασία).
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για την παρασκευή τηγανιών χρησιμοποιούνται δύο τύποι ζύμης: μαγιά και σόδα ή σκόνη ψησίματος. Η δεύτερη επιλογή χρησιμοποιείται συχνότερα. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια δοκιμή, χτυπήστε το βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη με ένα μίξερ. Προσθέστε σκόνη ψησίματος, νερό και αλεύρι στο προκύπτον μείγμα. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρις ότου επιτευχθεί ομαλή και συνεχής συνοχή. Ρυθμίστε τη ζύμη στην άκρη, αφήστε την να σταθεί για περίπου 40 λεπτά. Η ζύμη έτοιμη πρέπει να μοιάζει με κεφίρ.
2
Πάρτε δύο τηγάνια από τη χυτοσίδηρο, τα βάζετε σε μια φωτιά, τα θερμαίνετε, τα λιπαίνετε. Ανασηκώστε τη λεκάνη από τη λαβή. Κρατώντας το λοξά, ρίξτε τη ζύμη στην άκρη του πυθμένα. Για την πρώτη τηγανίτα, αρκεί η μισή κουτάλα. Κατά την κλίση της κατσαρόλας, απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα. Με ένα δεύτερο δίσκο, κάντε το ίδιο.
3
Όταν η κέικ γίνει κόκκινη (αυτό θα είναι ορατό στα άκρα), γυρίστε το με μια σπάτουλα στην άλλη πλευρά και συνεχίστε να τηγανίζετε. Βάλτε το τελειωμένο τηγανίτα σε ένα πιάτο. Λιπάνετε το τηγάνι με λάδι πριν από κάθε επακόλουθο τηγανίτα. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και στα δύο τηγάνια εναλλάξ μέχρι να γίνει η ζύμη.
4
Προκειμένου να αυξηθεί η κολλητικότητα του αλεύρου, αξίζει να προσθέσετε ζεστό νερό στη ζύμη της κρέμας. Αφήστε το κοσκινισμένο αλεύρι να σταθεί για λίγο, και μην το χρησιμοποιήσετε αμέσως, τότε οι τηγανίτες θα αποδειχθούν δαντέλες. Βάλτε όσο το αλάτι και τη ζάχαρη όπως ορίζεται στη συνταγή. Εάν η ζύμη είναι μαγιά, λόγω υπερβολικής ποσότητας αλατιού θα είναι δύσκολο να ζυμωθεί και οι τηγανίτες θα γίνουν ανοιχτοί. Από μια περίσσεια ζάχαρης, η ζύμη θα είναι σκληρή.
5
Για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων, αραιώστε το αλεύρι σε θαλασσινό νερό. Χρησιμοποιήστε το ίδιο τηγάνι για να κάνετε τηγανίτες. Πριν από το πρώτο μαγείρεμα, πασπαλίστε το με χοντρό αλάτι και σκουπίστε το με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα. Μετά από αυτό, μπορείτε να λιπάνετε με ασφάλεια το τηγάνι με λάδι και να ρίχνετε τη ζύμη.
6
Εάν είναι πιο βολικό να μαγειρέψετε σε δύο τηγάνια, κρατήστε το τρίτο σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε έτοιμες τηγανίτες σε αυτό, λιπαρώντας με ζεστό βούτυρο. Γυρίστε τις τηγανίτες κατά διαστήματα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, μετά την έτοιμη τελευταία σάλτσα, η πρώτη δεν θα έχει χρόνο να κρυώσει ακόμα.
7
Εάν οι τηγανίτες είναι ακόμα δροσερές, τις θερμαίνετε. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τη στοίβα με τηγανίτες με αλουμινόχαρτο, βάλτε το σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί σε 140 μοίρες και αφήστε το στο ανώτερο επίπεδο για 10-15 λεπτά.
8
Για να δώσετε τη φρεσκάδα τη χθεσινή φρεσκάδα επιτρέπει αυτή τη μέθοδο: πασπαλίζετε κάθε τηγανίτα στο εσωτερικό με ζάχαρη, διπλώστε τέσσερις φορές, βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος, ελαφρώς λαδωμένο. Αφήστε το φούρνο για 4-5 λεπτά. Οι προκύπτουσες κρέπες καραμέλας είναι μερικές φορές ακόμα πιο νόστιμες από τις φρεσκοψημένες.