Η Ιταλία και η Γαλλία φημίζονται για τα τυριά και τα θαλασσινά τους, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι στην κουζίνα αυτών των χωρών υπάρχουν πιάτα που συνδυάζουν θαλασσινά με γαλακτοκομικά προϊόντα. Ο σωστός συνδυασμός ψαριών, τυριών και αρωμάτων είναι μια πραγματική λιχουδιά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για τον μπακαλιάρο με ντομάτες και μοτσαρέλα:
- 500g φιλέτο γάδου;
- 100 g ντοματίνων κόκκινου κερασιού.
- 100 γραμμάρια κίτρινων ντοματών κερασιού.
- 1 μπάλα του τυριού μοτσαρέλα.
- 100 γραμμάρια παρμεζάνας.
- 50 g φρέσκου βασιλικού.
- χυμός λεμονιού ·
- ελαιόλαδο ·
- άλας ·
- μαύρη πιπεριά.
- Για το σκουμπρί
- ψημένο με τυρί:
- 1 kg σκουμπριού.
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
- 1/2 κουτ μαντζουράνα;
- 200 γραμμάρια σκληρού τυριού.
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο?
- 1/3 κουτ μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- 2-3 κροτίδες από δενδρολίβανο.
- το αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Γάδος με ντομάτα και μοτσαρέλα
Ξεπλύνετε το φιλέτο γάδου, το στεγνώστε, το χύστε με χυμό λεμονιού, το βάζετε σε γυάλινο μπολ, βάλτε το στο ψυγείο για περίπου δέκα λεπτά. Πλένετε τις ντομάτες κεράσι, κόβετε το καθένα σε δύο μισά, πλένετε το βασιλικό, ρίχνετε τα φύλλα μακριά, ψιλοκομίζετε. Τρίψτε το τυρί παρμεζάνα σε ένα λεπτό τρίφτη, κόψτε τη μπάλα του τυριού μοτσαρέλα σε λεπτές λωρίδες.
2
Πάρτε ένα πιάτο ψησίματος, γράσο ή κάλυμμα με ειδικό χαρτί. Τοποθετήστε το φιλέτο γάδου σε μορφή, ψιλοβρέξτε με ελαιόλαδο, βάλτε τα μισά της ντομάτας στο φιλέτο με το κομμάτι κάτω.
3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 ° C, ψήστε το φιλέτο για περίπου 15 λεπτά, σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο, πασπαλίστε τα ψάρια με ψιλοκομμένο βασιλικό, βάλτε πάνω από τις πλάκες του τυριού μοτσαρέλα και πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα. Βάλτε ξανά το φούρνο και μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά.
4
Ψημένο σκουμπρί με τυρί
Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε φιλέτα. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια - 2-3 εκατοστά.
5
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, ψιλοκομίζουμε τα λεπτά μισά δαχτυλίδια Βάλτε το ψιλοκομμένο φιλέτο σε ένα σμάλτο ή γυάλινο πιάτο, ρίχνουμε με χυμό λεμονιού, βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με μαύρη πιπεριά πιπεριά, αλάτι. Ανακατέψτε και φυλάξτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
6
Στρώνουμε το σκληρό τυρί σε ένα χοντρό τρίφτη. Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι, λιπαίνετε με το μισό βούτυρο. Βάλτε τα κομμάτια του φιλέτου σε αυτό, ψιλοβρέξτε με ελαιόλαδο. Προθερμάνετε το φούρνο, βάλτε το τηγάνι με τα ψάρια εκεί, ψήστε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο, αφαιρέστε και πασπαλίστε με τυρί, ψήστε για άλλα 5 λεπτά.
7
Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βαθύ ταψί, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, βράζουμε. Σερβίρετε τη σάλτσα με τα ψάρια. Γαρνίρετε το τελειωμένο πιάτο με μερικά κλαδάκια δεντρολίβανου.