Η πλήρης ψημένη γαλοπούλα είναι ένα πιάτο περισσότερο για διακοπές παρά για ένα καθημερινό δείπνο. Ένα άλλο πράγμα αν έχετε μια μεγάλη οικογένεια. Στη συνέχεια, αυτό το πουλί, αρκετές φορές μεγαλύτερο από ένα κοτόπουλο, θα είναι πολύ χρήσιμο. Ωστόσο, μπορείτε να ψήνετε όχι μόνο το σφάγιο, για παράδειγμα, είναι πολύ νόστιμο εάν γεμίσετε το στήθος. Είναι λίγο ξηρό, οπότε είτε μαρινάρετε πριν από το μαγείρεμα, είτε το χύστε στη διαδικασία με το χυμό που ρέει έξω, ή μαγειρέψτε με σάλτσα, επειδή το ψήσιμο είναι καλό, πράγμα που υποδηλώνει παραλλαγές. Μπορείτε να μαγειρέψετε στο φούρνο τόσο τα πόδια όσο και τα ισχία, αλλά είναι καλύτερα να αφαιρέσετε πρώτα τα οστά από αυτά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - γαλοπούλα ·
- - τα λεμόνια ·
- - αποξηραμένα μήλα ·
- - σκόρδο ·
- - αυγά ·
- - μανιτάρια ·
- - μαρινάδα,
- - αλάτι.
- - μπαχαρικά ·
- - μαχαίρια.
- - πλάκα κοπής ·
- - ταψί.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για το ψήσιμο, επιλέξτε ολόκληρη τη γαλοπούλα με βάση τον αριθμό των ατόμων που πρόκειται να μαγειρέψετε. Διαφορετικά, μπορεί να μην είναι αρκετό, ή (που είναι ωστόσο πιο αποδεκτό), η γαλοπούλα θα μείνει αύριο. Τα νωπά σφάγια είναι αρκετά σπάνια στο λιανικό εμπόριο, πιο συχνά κατεψυγμένα. Αν κατορθώσετε να συμφωνήσετε για την αγορά μιας γαλοπούλας με μια εκμετάλλευση ή μια θυγατρική εκμετάλλευση, θα είναι σε θέση να παρέχουν σφαγή για την παραγγελία. Αλλά εδώ, υπάρχει μια παγίδα: κάθε πτηνό μετά τη σφαγή πρέπει να «δροσιστεί» για αρκετές ώρες. Συσκευάστε ένα κακώς σκεπασμένο σκελετό - ενώ το μεταφέρετε, πιθανότατα θα «πνίξει» και θα έχει μια δυσάρεστη οσμή. Εάν συμβεί αυτό - μην ανησυχείτε, κρατήστε μισή ώρα έξω από την τσάντα - η μυρωδιά θα εξαφανιστεί. Η κατεψυγμένη γαλοπούλα στο κατάστημα πωλείται συχνά συσκευασμένη σε μια χρωματιστή πλαστική σακούλα, δεν είναι ξεκάθαρο τι ακριβώς είναι μέσα σε αυτό και πόσο λιπαρό ή άπαχο το σφάγιο σας περιμένει κατά την αποσυσκευασία. Ένα είδος "γάτας σε μια τσουγκράνα", αν και σε μια έκδοση ενός πουλιού. Εξαιρετικά ανεπιθύμητη για την προετοιμασία: πολύ πτωχό ένα πουλί κινδυνεύει να γίνει λίγο στεγνό, πρέπει αναγκαστικά να προβλέψετε τι θα τον πότισμα με? λιπαρό - "χάνει" το λίπος, το οποίο είναι λογικό όταν θερμαίνεται, μειώνοντας σημαντικά το μέγεθος. Όπως πάντα, ο χρυσός μέσος είναι βέλτιστος. Αγοράζοντας ξεχωριστά ένα φιλέτο από στήθος, κνήμη ή μηρό, βλέπετε τα προϊόντα και συνεπώς στις περισσότερες περιπτώσεις θα κάνετε χωρίς εκπλήξεις.
2
Αφήστε την κατεψυγμένη γαλοπούλα να ξεπαγώσει. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σταδιακά, σε καμία περίπτωση με τη χρήση ρεύματος ζεστού νερού ή άλλου τρόπου για την απότομη αύξηση της θερμοκρασίας. Αυτό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη πολλών νοικοκυρών. Η απόψυξη πολύ γρήγορα αναγκάζει τη δομή του κρέατος να αλλάξει, ο χυμός του κρέατος εξέρχεται, συνεπώς, οι ίνες κολλαγόνου δεν περικλείονται πλέον από αυτό, το κρέας είναι ξηρό και η ετικέτα «σαν σόλα» είναι σταθερά κολλημένη σε αυτό. Η σωστή απόψυξη (στη γλώσσα των επαγγελματιών μάγειρα - απόψυξη) περιλαμβάνει τουλάχιστον 12 ώρες σε χαμηλή συν θερμοκρασία (στο ράφι του ψυγείου) και τις επόμενες 12 ώρες - στο πιο κρύο μέρος της κουζίνας. Με την απόψυξη αυτή η απώλεια του πολύτιμου χυμού κρέατος μειώνεται σε τεχνολογικό ελάχιστο, στο κρέας, και στην περίπτωση μας γαλοπούλα, θα μείνει αρκετό ώστε το τελικό πιάτο να μην φαίνεται ξηρό.
3
Κόψτε τη γαλοπούλα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μερικές φορές μέσα στο σφάγιο, εάν αγοράσατε κατεψυγμένα, βρίσκεται μια τσάντα με τα εντόσθια. Αφαιρέστε τα, επιθεωρήστε, ξεπλύνετε, στεγνώστε. Στη συνέχεια - ανάλογα με την επιθυμία: μπορείτε να ψιλοκόψετε και να επιστρέψετε στο σφάγιο ή να το μεταφέρετε σε μια άλλη τσάντα και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για να μαγειρέψετε στη συνέχεια το ζωμό προσθέτοντας τα υπόλοιπα συστατικά. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από το σφάγιο (συνήθως κρέμεται γενναιόδωρα από την πλευρά της ουράς), τα άκρα μπορεί να αποκόπτονται από τα πτερύγια - δεν υπάρχει κρέας σε αυτά, επιπλέον, με μακρύ ψήσιμο, διατρέχουν κίνδυνο καύσης ή ακόμα και φρύξης. Εάν έχετε ένα πουλί με ένα λαιμό - αυτό το μέρος θα πρέπει επίσης να αποκοπεί. Βάλτε όλα τα "έξτρα" σε μια συσκευασία για τα εντόσθια.
4
Γεμίστε το πουλί, κάνοντας το γέμισμα να σας αρέσει. Γλυκά ή ξινό τρόφιμα πάνε καλά με γαλοπούλα. Ένα από τα πιο απλά και πιο συναφή είναι μεσαίου μεγέθους λεμόνια, ψιλοκομμένα σε διάφορα σημεία, γαρύφαλλα γεμισμένα με νεφρά και τοποθετημένα μέσα στο σφάγιο. Μια άλλη επιλογή είναι να γεμίσετε σφιχτά τη γαλοπούλα με φέτες αποξηραμένα μήλα. Μπορείτε ακόμη και να μην τα προπληρώσετε με βραστό νερό. Χάρη στον χυμό που σχηματίζεται όταν ψήνεται στο φούρνο, το πτηνό αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο, και τα μήλα είναι μαλακά και αρωματικά. Η πλήρωση είναι πιο περίπλοκη - κουάκερ αυγών με τηγανητά μανιτάρια. Πρόκειται για μια ομελέτα που παρασκευάστηκε χωρίς την προσθήκη αλεύρου και γάλακτος και στη συνέχεια χωρίστηκε με ένα πιρούνι στο "Κροσέβο". Για να μπορείτε να τηγανίζετε φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια, μπορείτε επίσης να στεγνώσετε, αλλά πρώτα θα πρέπει να βράσουν. Μην ξεχνάτε την γαλοπούλα (μέσα και έξω), και την εποχή της γέμισης με αλάτι, πιπέρι, άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Όταν ψήνονται, τα πουλερικά θα διαρρέουν λίπος, θα τα συλλέγουν με ένα κουτάλι και θα βάλουν το σφάγιο, ώστε να αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο.
5
Όταν αποφασίζετε να ψήνετε κούτσουρο ή μηρό, αφαιρέστε τα οστά. Αν αγοράσατε κρέας χωρίς κόκαλα - τόσο καλύτερα. Μαρινάρετε τα κομμάτια σε μια μαρινάδα που αποτελείται από τέσσερα ενεργά συστατικά: ξινή (χυμό λεμονιού, μήλο ή βαλσαμικό ξύδι, κεφίρ), γλυκό (μέλι, κανονική ζάχαρη ή ζαχαροκάλαμο), λιπαρή (οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο), πικάντικη (σκόρδο και μπαχαρικά κατά την κρίση σας, - στην κλασική κουζίνα, η γαλοπούλα συνδυάζεται καλά με κόλιανδρο, κύμινο, μάραθο και μεσογειακά βότανα). Φυσικά, μην ξεχάσετε να αλάξετε τη μαρινάδα.
6
Για το στήθος γαλοπούλας που σκοπεύετε να ψήσετε στο φούρνο, σηκώστε τη μαρινάδα και τι να το γεμίσετε. Κάνετε μια τσέπη στο πάχος των τεμαχίων χωρίς να κόψετε το φιλέτο στο άκρο. Πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τα αποξηραμένα φρούτα στο έδαφος είναι μια καλή επιλογή ως πλήρωση - έτσι η γαλοπούλα μετατρέπεται σε κάπως στυλ της Μέσης Ανατολής. Περίστε αυτό το φιλέτο με κύμινο και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Μια άλλη επιλογή είναι η τεμαχισμένη ζαμπόν ή το τυρί (ή ίσως και η δική τους). Σε αυτή την περίπτωση, είναι πιο κατάλληλο να κηλιδώσετε τα κομμάτια του πουλιού με μέλι, αλλά πρέπει να ψηθούν σε ένα κρεμμύδι μαξιλάρι - διαφορετικά υπάρχει ο κίνδυνος να καούν. Όποια και αν είναι η μέθοδος ψήσιμο του μαστού που επιλέγετε, είναι πολύ σημαντικό να μην υπερεκφράζεται.
Δώστε προσοχή
Έχοντας υπερβολικά εκτοξευθεί ένα στήθος γαλοπούλας στο φούρνο, διατρέχετε τον κίνδυνο να πάρετε ξηρό κρέας, το οποίο είναι απίθανο να ευχαριστήσει το σπίτι σας.
Χρήσιμες συμβουλές
Κόψτε το υπερβολικό λίπος από τη γαλοπούλα, το μεγαλύτερο μέρος του θα λειώσει ούτως ή άλλως από τη θέρμανση.
Σχετικό άρθρο
Η Τουρκία σε σάλτσα σόγιας