Το ψήσιμο κρέατος με ξυλάνθρακα είναι μια σχεδόν αναπαλλοτρίωτη τελετή πικνίκ στη φύση. Εάν είστε τακτοποιημένοι με τις παραδοσιακές συνταγές μαριναρίσματος, μάθετε πώς να μαγειρεύουν τα κεμπάπ χωρίς ξύδι. Όταν δοκιμάζετε το συνηθισμένο πιάτο, μαγειρεμένο διαφορετικά, θα ανακαλύψετε εντελώς καινούργιες γεύσεις και ευχάριστα θα εκπλαγείτε όλοι συγκεντρωμένοι στο τραπέζι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για 2 κιλά μπάρμπεκιου:
- - 650 ml ελαφριάς μπύρας,
- - 4 κρεμμύδια.
- - 2 σκελίδες σκόρδου.
- - 1 1/3 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος.
- - 1/2 κουτ. μαύρες και κόκκινες πιπεριές εδάφους.
- - αλάτι ·
- - 200 ml ξηρού οίνου και σάλτσας σόγιας.
- - 5 σκελίδες σκόρδου.
- - ρίζα τζίντζερ 3 εκ.
- - 3 κουταλιές της σούπας μέλι?
- - 1, 5 κουτ μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- - 1, 5 kg κρεμμυδιών ·
- - 500 ml νερού και χυμού μήλου ·
- - 1 κουταλιά της σούπας Μπαχαρικά για μπάρμπεκιου.
- - αλάτι ·
- - 2 ώριμα ακτινίδια.
- - 700 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- - 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- - αλάτι ·
- - 700 ml χυμού ροδιού,
- - 700 γραμμάρια κρεμμυδιού.
- - 2 κουταλιές της σούπας Μπαχαρικά για μπάρμπεκιου.
- - αλάτι ·
- - 1 λίτρο κεφίρ,
- - 1 κουτ πιπέρι καγιέν?
- - αλάτι ·
- - 2 μεγάλα λεμόνια.
- - 5 σκελίδες σκόρδου.
- - 2 κουταλιές της σούπας Μπαχαρικά για μπάρμπεκιου (για ψάρι ή κρέας).
- - αλάτι ·
- - 100 ml ελαιολάδου.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μαρινάρετε κεμπάπ σε μπύρα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τα ραβδιά κρέατος με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, θρυμματισμένο σκόρδο και μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε όλη την μπύρα και αφήστε για 5-8 ώρες σε κρύο μέρος. Προσθέστε αλάτι πριν από το μαγείρεμα, αφού αποστραγγίσετε όλο το υγρό και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
2
Κάντε μια μαρινάδα κρασιού για μπάρμπεκιου σύμφωνα με μια ανατολίτικη συνταγή. Στρώνουμε το σκόρδο και τη ρίζα τζίντζερ, ζεσταίνουμε λίγο το μέλι. Συνδυάστε τα πάντα σε ένα μπολ, ρίξτε σε σάλτσα σόγιας και ξηρό κρασί, προσθέστε πιπέρι. Βουτήστε τα κομμάτια κρέατος ή πουλερικών εκεί για 4-6 ώρες και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
3
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ ή ένα μπολ αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπαχαρικά και αλάτι. Χύστε το χυμό μήλου αραιωμένο στο μισό με μεταλλικό νερό σε ένα μπολ με σουβλάκι. Θα είναι έτοιμο για το τηγάνισμα σε μόλις μισή ώρα. Ταχύτερα μπορεί να μαρινάρεται μόνο με ακτινίδιο.
4
Ξεφλουδίστε το ακτινίδιο και κόψτε τον πολτό με μαχαίρι ή τρίφτη. Αλατοποιήστε και πιπέρι το κεμπάπ, βάλτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισά δαχτυλίδια και φέτες εξωτικά φρούτα. Κρατήστε το κρέας σε αυτή τη μαρινάδα για όχι περισσότερο από 30 λεπτά, διαφορετικά θα γυρίσει.
5
Ρίξτε χυμό ροδιού σε ένα δοχείο με μπάρμπεκιου, πασπαλισμένο με καρυκεύματα και αλάτι. Είναι καλύτερο να το κάνετε μόνοι σας, πιέζοντάς το από τα φρούτα. Επίσης, βάλτε εκεί ένα παραδοσιακό ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Καλύψτε το κρέας (ιδανικά - αρνί ή βόειο κρέας) με μια ανεστραμμένη πλάκα, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο σε ένα γυάλινο δοχείο νερού και το βάζετε στο κρύο για 12 ώρες.
6
Μαρινάρετε το κεμπάμ σε κεφίρ, ειδικά αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα χοιρινό και κοτόπουλο. Προσθέστε πιπέρι αλατιού και καγιέν στο ζυμωμένο ποτό γάλακτος και βυθίστε το επιλεγμένο είδος κρέατος σε αυτό για τουλάχιστον 3 ώρες και κατά προτίμηση τη νύχτα.
7
Επιλέξτε μαρινάδα λεμονιού, ειδικά εάν πρόκειται να μαγειρέψετε αρνί ή ψάρι, τα εσπεριδοειδή θα χτυπήσουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Πιέστε το χυμό από ένα λεμόνι, κόψτε το δεύτερο σε λεπτές γραμμές. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε τα σκελίδες σκόρδου. Συνδυάστε τα πάντα με ξηρά μπαχαρικά, αλάτι και ελαιόλαδο. Χτυπήστε τη μαρινάδα με ένα χτυπητήρι, ρίξτε μέσα σε μια πυκνή πλαστική σακούλα, βάλτε την προετοιμασμένη μπάρμπεκιου μέσα σ 'αυτήν και σφραγίστε για 30-60 λεπτά για τα ψάρια και μέχρι και 12 ώρες για το κρέας.
Δώστε προσοχή
Το ίδιο αποτέλεσμα στο κρέας, όπως το ακτινίδιο, έχει ανανά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του ενζύμου που σπάζει την πρωτεΐνη.
Χρήσιμες συμβουλές
Αντί για το κεφίρ, πάρτε το μονο μη λιπαρό φυσικό γιαούρτι.
Ρίξτε τα σουβλάκια με μαρινάδα κατά τη διάρκεια της ψησίματος με κάρβουνο, αυτό θα σας δώσει επιπλέον χυμό.