Πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής απαιτούν κτυπημένη κρέμα. Κάνουν κρέμα για κέικ και γλυκά. Επιπλέον, η σαντιγί μόνο μπορεί να είναι ένα μεγάλο επιδόρπιο. Ωστόσο, η κρέμα της απαραίτητης περιεκτικότητας σε λίπος δεν μπορεί πάντα να αγοραστεί. Κανονικά, μόνο κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 30% είναι χτυπημένη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Κουζίνα
- Ικανότητα για θέρμανση κρέμας
- Μεγαλύτερη χωρητικότητα για λουτρό νερού
- Ψυγείο
- Ξηρή κρέμα
- Ζελατίνη
- Πυκνωτές κρέμας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά παχυντικά για κρέμα. Υπάρχουν πολλά από αυτά στα καταστήματα, και είναι πολύ διαφορετικά - "Curd", "Cherry", "Strawberry" και άλλα. Αλλά δεν τους αρέσει όλοι, και δεν είναι πάντα στην πώληση. Πώς να τα χρησιμοποιήσετε και σε ποιες αναλογίες γράφεται στη συσκευασία.
2
Αν ανεχτείτε καλά τη ζελατίνη, μπορείτε να την πάρετε με την πάστα της κρέμας. Για 3 φλιτζάνια κρέμας, απαιτείται 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη. Η ζελατίνη πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μικρό μπολ και να χύσει εκεί ένα ποτήρι κρέμα. Ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, πάρτε μεγαλύτερα πιάτα, ρίξτε νερό εκεί και βάλτε τη σόμπα. Μπορείτε να το θερμαίνετε απευθείας σε ένα ποτήρι, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να προσέξετε προσεκτικά ότι η μάζα δεν βράζει. Θερμάνετε τα περιεχόμενα της λεκάνης μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη. Αφαιρέστε την κατσαρόλλα από τη σόμπα και ψύξτε. Ψύξτε την υπόλοιπη κρέμα στο ψυγείο και ξεκινήστε να χτυπάτε, χύνοντας σταδιακά το διάλυμα ζελατίνης.
3
Όμως, δεν αρέσει σε όλους τη ζελατίνη, και εκτός αυτού, η γεύση του πρέπει να μειωθεί από κάτι. Αυτό είναι δυνατό στις κρέμες, όπου υπάρχουν πολλά περισσότερα συστατικά, και είναι σχεδόν αδύνατο μόνο στην κτυπημένη κρέμα. Εάν χρειάζεστε μόνο τη κτυπημένη κρέμα και δεν είναι αρκετά λιπαρά, τα θερμαίνετε σχεδόν μέχρι το σημείο βρασμού, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν αρχίζουν να βράζουν. Κατόπιν, αφήστε τα να κρυώσουν. Συνιστάται να κρατάτε το στο ψυγείο περισσότερο. Μετά από αυτό, το 20% της κρέμας θα διατηρήσει το σχήμα της όχι χειρότερα από ό, τι πιο λιπαρά.
4
Αν δεν χρειάζεται μόνο κρέμα που διατηρεί το σχήμα της καλά όταν χτυπάει, αλλά συμπυκνωμένη κρέμα, τότε προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως το συμπυκνωμένο γάλα. Για 0, 5 λίτρα κρέμας - 0, 25 κιλά ζάχαρης. Ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη σε αυτά (καλύτερα με χτύπημα, αλλά μην χτυπάτε). Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε μέτρια φωτιά.
Χρήσιμες συμβουλές
Εκτός από τη ζελατίνη, μπορείτε να πάψετε την κρέμα με ζάχαρη ή άμυλο σε σκόνη.
Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή κρέμα κρέμας σε υγρή κρέμα - περίπου το 1/4 της έντασης.