Η κρέμα πρωτεΐνης είναι μία από τις πιο δημοφιλείς προσθήκες σε οποιοδήποτε επιδόρπιο και η βάση για την παρασκευή μαρέγκας. Μπορείτε να κάνετε αυτή την ευχάριστη θεραπεία στο σπίτι. Ωστόσο, για να ληφθεί ισχυρός αφρός πρωτεΐνης, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- πρωτεΐνες.
- νερό για παστερίωση.
- κεραμικό ή γυάλινο πιάτο.
- χτύπημα?
- ένα μίξερ?
- ζάχαρη.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε μόνο φρέσκα αυγά από αξιόπιστους κατασκευαστές. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διαχωρισμού της πρωτεΐνης από τον κρόκο. Μπορείτε να παραλείψετε την πρωτεΐνη μέσω ενός ειδικού ακροφυσίου (πωλούνται σε αποθήκες υλικού) ή να χρησιμοποιήσετε μια χοάνη χαρτιού. Είναι επίσης εύκολο να απομακρυνθεί η πρωτεΐνη με τη διάτρηση του αυγού και στις δύο πλευρές με μια παχιά, αιχμηρή βελόνα.
2
Εάν θέλετε να προστατευθείτε από τη σαλμονέλωση, μπορείτε να παστεριώσετε το αυγό. Για να γίνει αυτό, αναμίξτε τις πρωτεΐνες με νερό με ρυθμό δύο κουταλιών της σούπας νερό ανά πρωτεΐνη. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, θυμόμαστε να το ανακατεύουμε συνεχώς. Για να αφαιρέσετε τα μικρόβια, είναι απαραίτητο να θερμάνετε τις πρωτεΐνες σε θερμοκρασία 60 μοίρες και να τις κρατήσετε σε φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Η θερμοκρασία μπορεί να παρακολουθείται χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Σε περίπτωση που το μείγμα αρχίσει να φυσαλίδας, αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και αναμίξτε γρήγορα τα περιεχόμενα. Στη συνέχεια μπορείτε να συνεχίσετε τη θέρμανση.
3
Μετά την παστερίωση, οι πρωτεΐνες πρέπει να ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τους χτυπήσετε πιο κρύο, ο αφρός θα γίνει πιο γρήγορα, αλλά θα είναι λιγότερο πλούσιος και σταθερός. Τοποθετήστε τους σκίουρους σε ένα ψηλό ποτήρι ή κεραμικό πιάτο. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε πιάτα αλουμινίου για να μαστίγετε τον αφρό πρωτεΐνης, διαφορετικά το μείγμα θα γίνει γκρι. Το πιάτο θα πρέπει να είναι απολύτως στεγνό και καθαρό, εάν η υγρασία και το λίπος εισχωρήσουν στις πρωτεΐνες, δεν θα είναι σε θέση να γίνουν πραγματικά αέρινοι.
4
Χτυπάτε τα λευκά με το χέρι, χρησιμοποιώντας ένα κανονικό χτύπημα. Αλλά πρέπει να περάσετε πολύ χρόνο και προσπάθεια. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για να παρασκευάσετε αφρό πρωτεΐνης. Το ιδανικό ακροφύσιο για το μαστίγιο αυτού του προϊόντος είναι το πλαίσιο. Ξεκινήστε τη διαδικασία με χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά. Αν βάλεις αμέσως τις πρωτεΐνες γρήγορα, θα καταστούν υγρές και δεν θα είναι πλέον σε θέση να αυξηθούν. Προσέξτε προσεκτικά ότι ολόκληρο το μείγμα εμπλέκεται στη διαδικασία μαστίγιας και περιστρέφεται ομοιόμορφα.
5
Όταν χρειάζεται να εισάγετε ζάχαρη στον αφρό, προσθέστε σταδιακά (περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού) σε μια ήδη καλά διαμορφωμένη μάζα. Εάν χύσετε όλη τη ζάχαρη αμέσως, θα διαλύσει αμέσως και οι πρωτεΐνες θα χάσουν το σχήμα τους. Καθώς προσθέτετε την κοκκοποιημένη ζάχαρη, μην σταματήσετε τη διαδικασία μαστίγιας.
6
Οι καλά σφογγιζόμενες πρωτεΐνες αυξάνουν τον όγκο κατά περίπου πέντε φορές. Μετά την τοποθέτηση ενός τέτοιου αφρού στο προϊόν ή το φύλλο ψησίματος, διατηρεί τέλεια το σχήμα του και δεν εξαπλώνεται.
- Πώς να μαστίγιο πρωτεΐνες
- κτύπησε συνταγή λευκής