Κάθε εραστής καραβίδας γνωρίζει πόσο νόστιμο και τρυφερό το πιάτο είναι. Φαίνεται δύσκολο να χαλάσει αυτό το προϊόν, το οποίο δεν είναι μόνο ένα μεγάλο ορεκτικό για την μπύρα, αλλά και μια λεπτότητα από μόνη της. Ωστόσο, υπάρχουν σημαντικοί κανόνες και μερικά μαγειρικά κόλπα που σας επιτρέπουν πραγματικά να μαγειρέψετε νόστιμους καραβίδες, για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να επιλέξετε καραβίδες για να κάνετε το πιάτο νόστιμο
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε λοφία με γευστικό τρόπο, σε καμία περίπτωση μην αγοράσετε κοιμισμένους και ακόμα περισσότερο κατεψυγμένα δείγματα. Πάρτε μόνο ζωντανά αρθρόποδα - διαφορετικά το πιάτο δεν θα λειτουργήσει ζουμερά και αρκετά τρυφερό. Οι καραβίδες πρέπει να είναι ενεργές, η ουρά τους - έντονα πιεσμένη στο σώμα, τα κελύφη - γυαλιστερά και καθαρά. Τα νεκρά δείγματα πρέπει να εξαλειφθούν εντελώς - τα αρθρόποδα χαλάζουν ταχύτερα από τα ψάρια και το κρέας!
Οι λάτρεις των τροφίμων εκτιμούν ιδιαίτερα τους μεσαίου μεγέθους καραβίδες. Οι φίλοι των ζωντανών "λαιμών των καραβίδων" συμβουλεύονται να επιλέξουν τα θηλυκά που έχουν μια ευρύτερη ουρά σε σχήμα βαρελιού. Τον Οκτώβριο-Νοέμβριο, τα αρθρόποδα αναπαράγουν ενεργά στη μεσαία λωρίδα και μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού θα έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε καρκίνους με νόστιμο χαβιάρι. Το αρσενικό έχει μια στενότερη ουρά, αλλά μεγάλα νύχια - αυτό το κρέας είναι επίσης μια εξαιρετική λιχουδιά.
Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες
Μόλις αγοραστεί, οι καραβίδες πρέπει να τοποθετηθούν αμέσως σε κρύο νερό κατά την άφιξη στο σπίτι για 1 ώρα, μετά να πλυθούν καλά με άμμο και λάσπη. Συνιστάται επίσης να βουρτσίζετε τα κελύφη με μια οδοντόβουρτσα, αλλά το κάνετε πολύ προσεκτικά: τα ζωντανά και τα ενεργά αρθρόποδα μπορούν να σας βλάψουν με ισχυρά νύχια.
Φέρτε το νερό σε μια βράση και βάλτε το στο γεύμα σας φύλλο δάφνης, μπαχάρι. Για να μαγειρεύετε τα καραβίδες με γεύση, προσθέστε τις κεφαλές άνυδρης μοσχαριού - αυτό το καρύκευμα γευτεί τέλεια το ορεκτικό και διακόπτει εντελώς το χτύπημα της λάσπης. Ένα μικρό μυστικό για τους μάγειρες: σημειώστε μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο στο τηγάνι, τότε οι βρασμένοι καραβίδες θα λάμψουν.
Βάλτε αλάτι στο τραπέζι με ρυθμό περίπου 5 κουταλιών σούπας ανά 2 κιλά πρώτων υλών. Είναι πολύ σημαντικό να λάβετε υπόψη το πάχος των κελυφών - εάν οι καραβίδες έχουν πρόσφατα αλλάξει και είναι αρκετά λεπτές, θα πρέπει να αλατιστεί λιγότερο αλάτι. η παχιά προστασία χυτίνης δεν απορροφά καλά καρυκεύματα.
Πέτα καραβίδες σε βραστό νερό, αρπάζοντας το καθένα σταθερά στο μέσο της πλάτης. Βράζετε τις καραβίδες κανονικά για 15 λεπτά μέχρι να γίνουν κόκκινα τα κοχύλια. Μετά από αυτό, συνιστάται να αφήνετε το σνακ βραστό για 10 λεπτά στο ζωμό κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Σερβίρετε την καραβίδα στο τραπέζι σε μικρές παρτίδες, ανάλογα με τον αριθμό των τρώγων. Αφήστε το υπόλοιπο στο ζωμό για να μην κρυώσει το σνακ. Η ζεστή γευστικότητα δεν είναι αυτή η ευχαρίστηση.
Για να μαγειρέψετε νόστιμους καραβίδες: συμβουλές
- Αμέσως μετά το μαγείρεμα της καραβίδας, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη σόμπα και να προσθέσετε ξινή κρέμα στο ζωμό με ρυθμό 50 g για δύο αρθρόποδα. Αυτό θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη τρυφερότητα.
- Πριν από τη βρασμό των αστακών, κρατήστε τους ζωντανούς στο γάλα για 5 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο για να κοιμηθούν.
- Μερικοί γκουρμέ ασθενείς με ισχυρά νεύρα πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος διατηρούν τα αρθρόποδα στο νερό για δύο ημέρες και τα τροφοδοτούν με χυλό φαγόπυρου - τα στομάχια των καραβίδων καθαρίζονται και το κρέας γίνεται πολύ πιο νόστιμο.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε καραβίδες σε ένα αφέψημα ελαφριάς μπύρας, κρέμας και τουρσί αγγουριού, που λαμβάνονται σε ίσα μέρη.
- Σερβίρετε βραστά καραβίδες για τους αγαπημένους σας καλεσμένους μπορεί να είναι με τα τηγανητά ψωμάκια και τη σάλτσα, στην οποία οι τρώγοντες ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος. Για το σάλτσα, ανακατεύουμε σε ένα ποτήρι μαγιονέζα μια κουταλιά μαύρου και ερυθρού χαβιαριού, μουστάρδα (γερμανικά και κόκκους), ψιλοκομμένο άνηθο. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (0, 5 γαρύφαλλο), πιπέρι, σάλτσα Tabasco στην άκρη του μαχαιριού και αφήστε το σάλτσα να σταθεί πριν το χρησιμοποιήσετε στο κρύο για 5-7 λεπτά.
- Σε ένα ζωμό μαγειρέματος καραβίδων, μπορείτε να βάλετε μια δέσμη κοραλλιών, μήλα σε φέτες και πιπεριά, σκελίδες σκόρδου, καθώς και αστεροειδές και πιπέρι.
