Peking πάπια είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο και στόμα-πότισμα πιάτο. Στο Πεκίνο, είναι προετοιμασμένη με διάφορους τρόπους. Στην πρώτη από αυτές, η πάπια αναρτάται πάνω από την εστία και ψημένο σε αυτή την κατάσταση, το πουλί λαμβάνεται με ένα τραγανό και τρυφερό κρέας. Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο, παρασκευάζεται σε κλειστό φούρνο, πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Το πιάτο είναι λίγο λιπαρό, αλλά πολύ νόστιμο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 1 μεγάλη πάπια (2, 5-3 kg)
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό κρασί ρυζιού ή ρυζιού
- θαλασσινό αλάτι
- 4 κουταλιές της σούπας. l μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας. l σησαμέλαιο
- 5 κουταλιές της σούπας. l σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας. l σκόνη τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας. l φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι νερό.
- Ζύμη: 1 αυγό
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 2/3 φλιτζάνι γάλα
- 2/3 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο; καθώς και ένα κουτί της σάλτσας Hoi Sin
- 1 μεγάλο αγγούρι
- 2 τσαμπιά πράσινα κρεμμύδια.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ετοιμάστε την πάπια. Εάν είναι κατεψυγμένο, τότε πρέπει να αποψυχθεί, αλλά αυτό πρέπει να γίνει σταδιακά. Κατ 'αρχάς, τοποθετήστε το πουλί σε ένα χτύπημα στο ψυγείο σε θερμοκρασία 3-4 ° C, και αφήστε το να ξεπαγώσει για άλλες 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε την ανώτερη φάλαγγα των πτερυγίων. Αποκόψτε επίσης το υπερβολικό λίπος στο λαιμό και την περιοχή του ουραίου. Το υποδόριο λίπος, όταν μαγειρεύεται σωστά, θα λιώσει.
2
Βράζετε ένα γεμάτο βραστήρα (ή τηγάνι) με νερό. Κρεμάστε την πάπια πάνω από τα πιάτα (μπορείτε απλά να τη διατηρήσετε σε αυτή τη θέση) και χύστε τον ατμό πάνω από αυτό. Το δέρμα πρέπει να λευκαίνει. Στη συνέχεια αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ξηρίστε ή σκουπίστε το πουλί με μια πετσέτα μέχρι να στεγνώσει.
3
Τρίψτε την πάπια μέσα και έξω με κρασί από κρασί ή ρύζι. Αφήστε το να παραμείνει για 5 έως 10 λεπτά. Τώρα πάρτε το αλάτι στη θάλασσα, κάντε τα ίδια βήματα με το κρασί και στη συνέχεια τοποθετήστε το πουλί στο ψυγείο για 12 ώρες. Μην το καλύψετε. Εάν είναι δυνατόν, είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε το πουλί κάθετα φυτεύοντας το, για παράδειγμα, σε ένα μπουκάλι. Αλλά στη συνέχεια μην ξεχάσετε να αντικαταστήσετε ένα πιάτο κάτω από αυτό όπου το αίμα θα στραγγίσει.
4
Αφαιρέστε την πάπια από το ψυγείο και λιπάνετε 2 κουταλιές της σούπας. l μέλι. Προσπαθήστε να το διανείμετε ομοιόμορφα και αραιά. Βάλτε το πουλί πίσω στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες.
5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C. Τοποθετήστε την πάπια με το στήθος πάνω στη σχάρα, που πρέπει να τοποθετηθεί στο φύλλο ψησίματος. Ρίξτε ένα ποτήρι κρύο νερό πάνω του. Καλύψτε το πουλί με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το φύλλο ψησίματος και το ράφι να είναι κλειστά. Βάλτε αυτό το σχέδιο στο φούρνο για μια ώρα.
6
Συνδυάστε τζίντζερ, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας, πιπέρι. Η μάζα θα πρέπει να είναι αρκετά χοντρή. Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο, αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου και το φύλλο ψησίματος με νερό. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, λιπάνετε το πουλί με τη μαγειρεμένη μάζα και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για άλλα 25 λεπτά. Πρώτα πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 250 ° C.
7
Αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο και αποσυνδέστε την. Ανοίξτε την σχάρα. Λιπάνετε το πιάτο με μίγμα μελιού και σάλτσας σόγιας. Τοποθετήστε τη σχάρα με το πουλί στο κάτω μέρος του φούρνου και αφήστε το μέχρι να γίνει τραγανό. Μετά από αυτό βγάλτε τη πάπια, αφήστε την να κρυώσει και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
8
Ετοιμάστε τηγανίτες που παραδοσιακά σερβίρονται με πάπια του Πεκίνου. Ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό και τα αυγά. Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί χωρίς σβώλους. Ανακατέψτε το, προσθέστε γάλα και λίγο φυτικό έλαιο, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Ξεφλουδίστε τις λεπτές τηγανίτες. Λιπάνετε με σάλτσα Khoi-Sin, βάζετε εκ των προτέρων ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, αγγούρια (λεπτές λωρίδες), κομμάτια πάπιας. Τυλίξτε τα. Το πιάτο είναι έτοιμο. Καλό φαγητό!
- Peking Ducks
- μαγειρεύουμε μια πάπια