Ένα σπάνιο ρωσικό πανηγύρι απαλλάσσεται από ένα τέτοιο θαυμάσιο προϊόν, όπως μια ρέγγα, γνωστή και αγαπημένη από πολλούς λαούς από την αρχαιότητα. Μια τρυφερή, λιπαρή, ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα φαίνεται ωραίο στο τραπέζι τις καθημερινές και τις αργίες. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε μια τέτοια λιχουδιά, μερικές φορές, πολύ αλατισμένα ψάρια συναντούν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- ρέγγα - 1 kg.
- γάλα - 2 ποτήρια.
- τσάι καλά παρασκευασμένο - 3 l;
- πόσιμο νερό.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ρίχνετε βαριά αλμυρή ρέγγα με 3 λίτρα κρύου νερού, η θερμοκρασία του οποίου δεν υπερβαίνει τους 12 βαθμούς. Μετά από 3-4 ώρες, αποστραγγίστε το νερό και γεμίστε το με φρέσκο. Ανάλογα με την αλατότητα της ρέγγας, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για 2 ημέρες, στα υποδεικνυόμενα διαστήματα. Όταν ρέει, η ρέγγα γίνεται πιο μαλακή και χάνει υπερβολική αλατότητα.
2
Στο τέλος της εμβάπτισης στο νερό, ρίχνουμε τη ρέγγα με γάλα ή μείγμα γάλακτος και νερού. Το υγρό πρέπει να καλύπτει τα ψάρια. Το γάλα θα δώσει απαλότητα και λεπτή γεύση. Στο γάλα, δεν εμποτίζετε πολύ αλατισμένη ρέγγα, αλλά χωρίς προηγούμενη έκθεση στο νερό. Για να βελτιώσετε μια τέτοια γεύση, αρκεί να το κρατήσετε στο γάλα για 3-4 ώρες για να εξουδετερώσετε την περίσσεια αλατιού.
3
Εάν η ρέγγα δεν είναι σκληρή, αλλά αλμυρή, τότε βυθίστε το σε ένα καλά παρασκευασμένο τσάι. Οι τανίνες που περιέχονται στα φύλλα τσαγιού θα εμποδίσουν την ρέγγα να γίνει πολύ μαλακή και να εκτοξευθεί όταν τεμαχιστεί. Κρατήστε το σε διάλυμα τσαγιού για 4 έως 8 ώρες, ανάλογα με τον βαθμό αλατότητας, το τσάι πρέπει να καλύπτει τα ψάρια. Μπορείτε να αλλάξετε τη λύση μία φορά σε 8 ώρες.
4
Εάν πρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα ένα πιάτο ρέγγας, στη συνέχεια γεμίστε το με ελαφρώς γλυκασμένο τσάι για μισή ώρα για μεσαία αλατισμένη ρέγγα. Πριν από αυτό, κόψτε το σε φιλέτα, καθαρίζοντας το δέρμα με ζυγαριές, σπλάχνα και σπονδυλική στήλη.
Δώστε προσοχή
Για να επιταχύνετε την εμβάπτιση και την αποσκλήρυνση της σκληρής ρέγγας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό, γεμίστε το με φιλέτο ρέγγας για μερικά λεπτά και, στη συνέχεια, συνεχίστε να το απορροφάτε με κρύο νερό στην επιθυμητή γεύση.
Η γεμάτη ρέγγα δεν είναι εμποτισμένη έτσι ώστε η γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών να μην εξαφανίζονται.
Χρήσιμες συμβουλές
Καθαρίστε τις μεγάλες αλατισμένες ρέγγες, για παράδειγμα, την Κασπία, πριν μούσκεμα, καθαρίστε και κόψτε σε φιλέτα. Είναι καλύτερα να απορροφήσετε μια τέτοια ρέγγα με την προσθήκη γάλακτος.
Η ρέγγα μπορεί να εμποτιστεί με τρεχούμενο νερό τοποθετώντας ένα μπολ με αυτό κάτω από τη βρύση και ανοίγοντας το νερό έτσι ώστε να ρέει μέσα σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στο κύπελλο, χωρίς να φτάσει κατευθείαν στην ρέγγα. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος εμβάπτισης μπορεί να μειωθεί σε 4 ώρες.
- Νόστιμο ρέγγα.
- η ρέγκα γάλακτος είναι
- Πώς να χρησιμοποιήσετε τα αλατισμένα ψάρια