Οι σούπες είναι διαφορετικές, αλλά οι πιο συνηθισμένες από αυτές ήταν και παραμένουν κρέας. Όταν τα μαγειρεύετε, πρέπει να εξετάσετε τι ακριβώς θέλετε να πάρετε νόστιμο - ζωμό ή κρέας. Αλλά αν προσπαθήσετε, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας σε ένα υπέροχο ζωμό. Απλά πρέπει να ξέρετε πώς.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Τ-οστά κρέας
- Νερό
- Pan
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ο κλασικός κανόνας, ο οποίος διατυπώνεται σχεδόν σε όλα τα βιβλία μαγειρικής, δηλώνει ότι για να πάρετε ένα γευστικό ζωμό, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο νερό, και για όσους θέλουν να διατηρήσουν τη γεύση του κρέατος, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ήδη βραστό υγρό. Είναι σωστό. Σταδιακά θερμαίνεται, το κρέας θα αρχίσει να δίνει εκχυλίσματα και χυμούς, αυτή η διαδικασία θα συνεχιστεί όλη την ώρα ενώ η σούπα μαγειρεύεται. Το βραστό νερό θα κλείσει τους πόρους στην επιφάνεια του κρέατος, όλοι οι χυμοί θα παραμείνουν μέσα σε αυτό, αλλά δεν θα πάρετε ένα γευστικό ζωμό.
2
Αλλά τι να κάνετε σε κάποιον που θα ήθελε να σκοτώσει δύο πουλιά με μια πέτρα. Η απάντηση στην ερώτηση είναι προφανής. Πρέπει να μαγειρέψετε τόσο αυτό όσο και αυτό. Τα οστά δίνουν την κύρια γεύση και ζωμό στο ζωμό, έτσι ώστε το κρέας για τη σούπα συνήθως λαμβάνεται στο οστό. Ξεχωρίστε το από το κρέας, ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με κρύο νερό.
3
Προσπαθήστε να μην πάτε μακριά από το τηγάνι. Μόλις ο γκρίζος αφρός αρχίσει να συλλέγεται στην επιφάνεια του ζωμού, αφαιρέστε τον αμέσως με ένα κουτάλι. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αποστραγγίζουν το πρώτο ζωμό. Αν είστε ένας από αυτούς, περιμένετε μέχρι να βράσει και αμέσως αποστραγγίστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στο νεροχύτη, θυμηθείτε να αφαιρέσετε πρώτα το κόκκαλο.
4
Ρίξτε το οστό με καθαρό νερό, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Αν μόλις αφαιρέσατε τον αφρό, παραλείψτε το προηγούμενο βήμα.
5
Με την ευκαιρία, ακόμη και αν δεν σας αρέσει το λίπος, προσπαθήστε να πάρετε το κρέας με μικρές φλέβες για τη σούπα. Το άπαχο κρέας θα παραμείνει μια σκληρή μπάλα, ανεξάρτητα από το πώς το μαγειρεύετε. Δεν χρειάζεται να κόψετε το κρέας, αφήστε το σε ένα μεγάλο κομμάτι, βυθίστε το σε βραστό υγρό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τις επόμενες 1-3 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος, την ηλικία του ζώου και πολλούς άλλους παράγοντες.
6
Θυμηθείτε, είναι καλύτερα να μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά παρά γρήγορα πάνω από ψηλά. Το έτοιμο κρέας θα γίνει μαλακό, οι ίνες του θα διαχωριστούν εύκολα μεταξύ τους. Τώρα μπορεί να κοπεί σε μερίδες και να τεθεί σε πλάκες. Ή αφήστε το στη σούπα. Χωάζοντας τη γεύση των υπολοίπων συστατικών, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.
Χρήσιμες συμβουλές
Χρησιμοποιήστε μια χύτρα ταχύτητας για να μαγειρέψετε γρήγορα το κρέας.