Τα κουκουνάρια είναι σπόροι του σιβηρικού κέδρου, ένας μακρινός συγγενής του μεσογειακού πεύκου (πεύκο). Έχουν πολλές φορές περισσότερες βιταμίνες από άλλες και δύο φορές περισσότερα μεταλλικά στοιχεία. Περιέχουν πολύ σημαντικά αμινοξέα - ακόμη περισσότερο από ό, τι στο γάλα και το κρέας. Στα κουκουνάρια, οι ίνες απουσιάζουν εντελώς. Έχουν υψηλή διατροφική και ιατρική αξία.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Είναι πολύτιμες ως πηγή σιδήρου και λεκιθίνης, καθώς και πλούσια πηγή ιωδίου. Με την ποσότητα των φωσφατιδίων, αυτά τα καρύδια οδηγούν μεταξύ όλων των άλλων γνωστών καρπών με κέλυφος και ελαιούχων σπόρων. Αποδεικνύεται ότι 100 γραμμάρια πυρήνες πεύκης καλύπτουν την καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για αμινοξέα και μικροστοιχεία που είναι ανεπαρκή για το σώμα όπως το μαγγάνιο, το κάλιο, το μαγνήσιο, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, το κοβάλτιο.
2
Για να βράσετε κουκουνάρια, βάλτε όσα θέλετε να φάτε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό ώστε να καλύπτει πλήρως τα παξιμάδια. Πρέπει να μαγειρέψετε για 15-20 λεπτά. Στραγγίστε και αναποδογυρίστε το περικόχλιο, οπότε χρειάζεστε λιγότερη προσπάθεια και ο πυρήνας παραμένει άθικτος.
3
Το γάλα κέδρου χρησιμοποιείται στη διατροφή των βρεφών αλλεργικών στο αγελαδινό γάλα και συνιστάται επίσης στις θηλάζουσες μητέρες να ενισχύσουν τη γαλουχία. Για να κάνετε γάλα κέδρου, πάρτε 600 γραμμάρια καρύδια. Ξεφλουδίστε τα και για να αφαιρέσετε τη φλούδα, βυθίστε τα παξιμάδια για 2-3 λεπτά σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό. Στραγγίστε, τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα κουζίνας. Τυλίξτε τα παξιμάδια και τρίψτε ελαφρά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το δέρμα ξεφλουδίζει εύκολα. Πάρτε ένα ξύλινο κονίαμα και σκουπίστε προσεκτικά τα καρύδια σε αυτό, προσθέτοντας σταδιακά 300 ml ζεστού βρασμένου νερού. Ρίξτε το προκύπτον γάλα σε ένα άλλο δοχείο και στο κέικ προσθέστε άλλα 300 ml ζεστού νερού, πιέστε και στραγγίστε στο προηγούμενο γάλα.
4
Τα ψητά κουκουνάρια μπορούν να προστεθούν σε επιδόρπια και σαλάτες, προσθέτουν μια υπέροχη γεύση στα πιάτα και επίσης τρώνε μόνοι τους. Ξεφλουδίστε τους πυρήνες των κουκουνάρι από το κέλυφος με λευκασμό και αφαιρέστε τη φλούδα με μια στεγνή πετσέτα. Ρίξτε τα καρύδια σε μια καλά θερμαινόμενη στεγνή τηγάνια σε ένα παλτό. Αμέσως ξεκινήστε να τα ανακατεύετε γρήγορα με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα έτσι ώστε να μην καούν. Σταδιακά μειώστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Ψήνουμε τα κουκουνάρια για 5-10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο υγρό φτάνουν στο τηγάνι.