Το Taranka είναι καλό σαν σνακ μπύρας μόνο του. Με αυτό το κοινό όνομα εννοούνται διάφοροι τύποι αποξηραμένων ψαριών: ο ίδιος ο κριός, το roach και το roach, καθώς και τα μεγαλύτερα είδη (goby, τσίλι, πέρκα, κυπρίνος, κ.λπ.). Για να κάνετε τα ψάρια πραγματικά νόστιμα, αρωματικά και ταυτόχρονα όχι υπερβολικά ψημένα, πρέπει να θυμάστε την απλή τεχνολογία της στεγνώματος στο σπίτι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- ψάρια
- χονδρό αλάτι.
- ξύδι
- εμαγιέ δοχείο ή δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα ·
- σύρμα ή νήμα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμασία των ψαριών Χρησιμοποιήστε μόνο τα πιο φρέσκα ψάρια για αλάτισμα, τα οποία αποθηκεύτηκαν μόνο λίγες ώρες μετά την αλίευση. Τα μικρά ψάρια (μέχρι 0, 8 κιλά) δεν χρειάζεται να εκσπλαχνιστούν. Καθαρίστε τα μεγαλύτερα ψάρια από τα εσωτερικά και προσθέστε αλάτι μέσα. Συνιστάται επίσης να κάνετε μια διαμήκη τομή στην πλάτη και να την γεμίσετε με αλάτι. Το υπόλοιπο ψάρι γεννιέται γενναιόδωρα με κρυστάλλους, ιδιαίτερα προσεκτικά στην περιοχή του κεφαλιού και των βράχων. Μόνο χονδρό αλάτι είναι κατάλληλο και χωρίς ακαθαρσίες - το λεπτό αλάτι δημιουργεί μια κρούστα στο ψάρι, η οποία εμποδίζει την είσοδο της άλμης μέσα.
2
Στον πυθμένα των εμαγιέ πιάτων ή δοχείων από ανοξείδωτο χάλυβα, χύστε ένα στρώμα αλατιού πάχους 5 mm. Τοποθετήστε την πρώτη σειρά ψαριών, ρίχνοντας το με κρύσταλλα αλατιού. Κορυφή 10 χιλιοστά αλάτι, τότε ένα άλλο στρώμα των ψαριών και ούτω καθεξής. Όταν τελειώσετε, βάλτε την καταπίεση στο δοχείο και το βάζετε σε δροσερό μέρος - στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι το χειμώνα, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε να αποφεύγετε το άμεσο ηλιακό φως. Αποστραγγίστε το προκύπτον υγρό περιοδικά. Η αλάτωση μικρών ψαριών (0, 1 κιλά) δεν θα υπερβαίνει τις δύο ημέρες, μεγαλύτερα ψάρια (έως 0, 8 κιλά) θα είναι έτοιμα σε 3-4 ημέρες, μεγαλύτερα ψάρια σε 5-14 ημέρες. Η διακοπή της άφθονης απέκκρισης υγρών είναι απόδειξη ότι το ψάρι έχει αλατιστεί.
3
Ξήρανση Αφού αφαιρέσετε τα ψάρια από τη δεξαμενή, ξεπλύνετε καλά. Κατά τη διάρκεια του δεύτερου ξεβγάλματος, προσθέστε 25 ml ξιδιού για κάθε 3 λίτρα νερού για να απαλλαγείτε από τις ενοχλητικές μύγες όταν στεγνώνετε. Δεν συνιστάται να κρεμάσετε τα ψάρια ανάποδα, καθώς όλο το χυμό θα ρέει έξω από αυτό, και το προϊόν θα γίνει σκληρό και άγευστο. Η καλύτερη επιλογή είναι να βιδώσετε ένα νήμα ή σύρμα μέσω των οπών ματιών. Αφού βάλατε τα ψάρια, κρεμάστε το σε καλά αεριζόμενο χώρο, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Για να αποφύγετε τα παράσιτα, είναι καλύτερο να καλύψετε τα ψάρια με γάζα ή με κουνουπιέρα.
Δώστε προσοχή
Το καλύτερο είναι να μαγειρεύετε τα φθινόπωρο τα αλιεύματα - το καλοκαίρι το ψάρι καταφέρνει να αποθεματοποιήσει το λίπος, γεγονός που το καθιστά πολύ τρυφερό.
Χρήσιμες συμβουλές
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το έμβολο σε ψυγείο σε χάρτινη σακούλα για έως και έξι μήνες.