Οι έμπειροι αλιείς μπορούν να φέρουν στο σπίτι αρκετά μεγάλο ψάρι. Τι να κάνει με τόσα πολλά ψάρια; Προσπαθήστε να το αλάσετε χρησιμοποιώντας ένα πικάντικο αλάτι. Θα είναι ένα μεγάλο σνακ στο τραπέζι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- αλάτι πιάτα?
- ψάρια
- άλας ·
- δάφνη;
- μπιζέλια μαύρου πιπέρι
- κόλιανδρο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ετοιμάστε το ψάρι για τον πρεσβευτή. Εάν για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται φρέσκο ψάρι ποταμού βάρους 200-1000 γραμμαρίων, τότε δεν πρέπει να εκσπλαχνίζεται, πολύ λιγότερο παγωμένο. Είναι καλύτερα να αλατίσετε ολόκληρο το ψάρι.
2
Προετοιμάστε τα αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, θα προτιμούσατε ένα βαθύ μπολ ή τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα ή με σμάλτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία τροφίμων.
3
Τοποθετήστε τα ψάρια σε στρώματα. Τοποθετήστε τα μεγαλύτερα αντίγραφα και αφήστε τα μικρότερα στα ανώτερα στρώματα. Τοποθετήστε τα ψάρια έτσι ώστε το κεφάλι να στηρίζεται στην ουρά.
4
Πασπαλίστε κάθε στρώση με ένα μείγμα αλατιού και κορίανδρου. Προσθέστε λίγα μπιζέλια μαύρου πιπεριού και 1-2 φύλλα δάφνης. Βεβαιωθείτε ότι κάθε ψάρι είναι επικαλυμμένο με αλάτι.
5
Καλύψτε τα πιάτα με μικρότερο καπάκι, ξύλινο κύκλο ή επίπεδη πλάκα. Βάλτε την καταπίεση. Δεδομένου ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μεγάλο βάζο γεμάτο με κρύο νερό, μια βαριά πέτρα ή άλλο αντικείμενο.
6
Βάλτε τα πιάτα με ψάρι σε δροσερό μέρος. Μετά από λίγες ώρες, συνήθως 10-12, τα ψάρια θα παράγουν χυμό (άλμη). Μην το αποστραγγίζετε πριν το τέλος της αλάτισσης.
7
Καταργήστε την καταπίεση μετά από 3-4 ημέρες. Στραγγίζετε ολόκληρο το άλμη και ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό.
8
Ρίχνουμε όλο το ψάρι με κρύο νερό και αφήνουμε να μουλιάσει για 1 ώρα. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.
9
Διαδώστε διάφορα επίπεδα εφημερίδας σε μια επίπεδη επιφάνεια. Τοποθετήστε πετσέτες στην κορυφή. Τοποθετήστε το ψάρι ώστε τα επιμέρους δείγματα να μην αγγίζουν το άλλο. Στεγνώστε για 2 ώρες σε κάθε πλευρά. Αλλάξτε τις εφημερίδες και τις πετσέτες, εάν χρειάζεται.
10
Αποθηκεύστε τα ψάρια σε καταψύκτη, ψυγείο ή ψυχρό δωμάτιο.
Δώστε προσοχή
Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι για αλάτισμα. Επειδή διαλύεται αργά, ενώ αντλεί υγρασία από τα ψάρια. Και η διαδικασία αλάτισσης συνίσταται ακριβώς στην αντικατάσταση μέρους του νερού στους ιστούς ψαριών με αλάτι. Το αλάτι δεν μπορεί να δώσει τέτοιο αποτέλεσμα.
Χρήσιμες συμβουλές
Είναι καλύτερα να αλατίσετε τα ψάρια την άνοιξη ή το χειμώνα. Το γεγονός είναι ότι έως ότου τα αυγά τοποθετηθούν, το κρέας του περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα λίπους και επομένως έχει πιο λεπτή γεύση.